Imagine-se em um restaurante chique conhecido por sua carta de vinhos. O anfitrião entrega a você um pesado volume de couro, ou talvez um iPad, para examinar páginas e mais páginas de seleções de garrafas.

Talvez você esteja com vontade de algo específico, então navegue até a categoria desejada. A partir daí, você se concentra em um país, uma uva e, finalmente, faz uma seleção de 10 a 12 garrafas. Mas se você não tem um vinho predeterminado em mente, você fica imaginando o que seus companheiros gostam e o que complementará suas refeições. Claro, o sommelier de chão pode ajudar e é emocionante ter muitas opções, mas também pode adicionar uma camada de complicação e intimidação.

Entre na pequena lista de vinhos. Se um grande livro transmite seriedade e luxo com capa de couro, uma pequena lista impressa fala de elegância, simplicidade e facilidade. Em vez de folhear várias páginas de garrafas antes mesmo de olhar para o menu, você pode pedir um vinho de relance e se concentrar no seu par, amigos ou família.

Uma lista restrita que é bem pensada geralmente terá uma seleção sucinta de internet , Branco , espumante e cor de rosa vinhos. Pode até haver algumas seleções doces para completá-lo.

Se um grande livro transmite seriedade e luxo com capa de couro, uma pequena lista impressa fala de elegância, simplicidade e facilidade.

Mas dentro de cada categoria, é provável que haja um espectro suficientemente variado de ofertas para escolher, em outras palavras, algo para todos, mas não 20 itens para todos. Tudo que você precisa fazer é decidir sobre o estilo e a confiança que o diretor de vinhos fez boas escolhas.

O que “bom” significa neste contexto? Qualidade geral, é claro, mas também a capacidade de combinar com o menu. Com uma lista pequena, não só fica mais fácil a sua escolha, mas os vinhos têm mais probabilidades de complementar cada prato. A maioria dos chefs tem uma estética culinária, certos sabores ou perfis que eles preferem. Um sommelier que elabora uma pequena carta de vinhos pode levar isso em consideração e selecionar garrafas que compartilham o paladar do chef.

A arte encontra o design nestes menus de vinho

Uma seleção mais restrita também incentiva o foco. Talvez um regional espanhol ou italiano o restaurante só servirá garrafas daquela área para criar uma sensação de lugar. Talvez um estabelecimento que comercializa alimentos orgânicos, colhidos localmente e fermentados em casa opte por uma carta de vinhos naturais para completar seu ethos. Como uma pessoa que pode cozinhar boa comida e beber bom vinho em casa, eu saio para comer especificamente para obter esse tipo de experiência cuidadosamente construída.

Não acho que grandes listas vão desaparecer tão cedo, e tudo bem. Eles têm seu lugar. Mas terminarei com o argumento mais forte de por que o aumento de listas pequenas e bem pensadas é uma coisa boa: elas são democráticas. Muitas pessoas encontram seu caminho para o vinho em jantares finos. Uma lista menor torna essas primeiras interações acessíveis e agradáveis, e não é prazer o que realmente significa o vinho?