Como 2020 nos deixou confusos, sem dúvida nunca foi tão difícil prever o que está por vir. Ainda assim, pedimos a alguns especialistas com visão de futuro para supor o que pode estar à frente para os espíritos, coquetel e indústrias de bares. Aqui estão 10 tendências para ficar de olho em 2021.

Mais ofertas de baixo e sem álcool

“Isso foi grande em 2020, com um crescimento que está crescendo”, diz Kara Nielsen, diretora de alimentos e bebidas da analista de tendências WGSN . As ofertas não alcoólicas foram muito além do Seedlip para vermutes à prova de zero, bitters e muito mais.

Na frente de baixo teor de álcool, “vimos o seltzer pesado mudar para todo o resto”, diz ela. Então, prepare-se para um kombuchá forte, um chá forte e muito mais.

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Coquetéis para viagem vieram para ficar

Entre a ascensão meteórica de coquetéis em lata e regulamentações relaxadas que permitem que bares em muitos estados vendam bebidas alcoólicas para levar para casa, espera que essa tendência continue forte no próximo ano.

“Acho que 2021 será o ano definitivo do coquetel engarrafado de grande formato para viagem”, diz Anu Apte, proprietário do Seattle’s Rob Roy Barra. “Ainda mais do que neste ano, porque todo mundo resolveu os problemas ... Não nos vejo sendo capazes de abrir como éramos antes até pelo menos o outono de 2021.”

Devido à nova pandemia de coronavírus, os regulamentos permitem que bares em muitos estados vendam bebidas alcoólicas para levar para casa / Getty

Os bares Tiki são fora dos bares tropicais e náuticos, em

Embora o desejo por bebidas coloridas embebidas em rum continue, não chame os bares que os servem de 'bares tiki'. É um termo associado ao colonialismo e apropriação cultural, disse a autora / bartender Shannon Mustipher em um painel no Bar Convent Brooklyn , uma feira para a indústria de bares. Em 2021, ela prevê, os bares com temas “tropicais” ou “náuticos” deverão se tornar mais prevalentes.

As práticas éticas receberão maior ênfase

Ao votar com suas carteiras e contas de mídia social, os consumidores estão priorizando bares e outros locais que tomam medidas significativas para lidar com o racismo, sexismo e outras desigualdades no local de trabalho. Freqüentemente, eles boicotam em voz alta aqueles que consideram problemáticos também.

“Um passo forçado para trás deu a muitas pessoas um olhar crítico. É sobre como distribuir o poder sistêmico de uma forma mais equitativa. ”- John deBary, Associação da Comunidade de Trabalhadores em Restaurantes

“Um retrocesso forçado deu a muitas pessoas um olhar crítico”, diz John deBary, cofundador / presidente do conselho da Associação Comunitária de Trabalhadores de Restaurantes . “É sobre como distribuir o poder sistêmico de uma forma mais equitativa.”

Isso se estende às marcas de destilados, diz Amanda Victoria, sócia / diretora de jurados da Prêmio L.A. Spirits . Os consumidores procuram marcas com métodos de produção ecológicos e marketing que estão atentos à inclusão e diversidade. “Também conhecido como fazer a coisa certa”, diz Victoria.

A diversão fará um retorno

Depois de muitos meses misturando coquetéis acessíveis em casa, coquetéis 'elevados' e 'elaborados' estarão em alta, diz Scott Gingerich, vice-presidente sênior de restaurantes e bares da Hotéis e restaurantes Kimpton . “Os imbibidores têm mais probabilidade de experimentar uma mistura memorável”, diz ele.

No Kimpton Shinjuku Tokyo, ingredientes exagerados como gin com infusão de gordura de cordeiro e cogumelos secos estão atraindo a atenção, diz ele.

Marcas como Ten to One estão “recrutando uma nova geração de bebedores de rum”, diz Amanda Victoria, sócia / diretora de jurados do LA Spirits Awards / Foto cedida Ten to One

Bebidas espirituosas a observar: tequila, conhaque e uísque, especialmente irlandês

Depois de um ano resiliente para os destilados, a perspectiva para 2021 continua otimista, diz Brandy Rand, diretor de operações para as Américas para empresa de análise de dados Análise de mercado de bebidas IWSR . Ela espera bebidas à base de agave ( Tequila e mezcal ) para continuar a crescer, junto com o conhaque e os uísques, com exceção do uísque blended.

Dito isso, o uísque irlandês foi uma das poucas categorias de destilados duramente atingidas durante a pandemia. Rand espera vê-lo se recuperar em 2021.

Victoria também é campeã de uísque irlandês. “Nos últimos cinco a dez anos, temos visto marcas impulsionar essa tendência por meio da educação, que vão desde métodos de destilação de nicho a single maltes”, diz ela. “Acredito que o whisky irlandês está prestes a estourar sob uma luz completamente nova.”

Este será finalmente o ano do rum?

A cada ano, os profissionais da indústria acham que quarto está prestes a ter seu momento nos EUA. Tornou-se uma espécie de piada interna, diz Victoria. Mas 2021 pode realmente ser o grande avanço, pois os produtores alcançam os consumidores mais jovens.

“Destaques da categoria em ascensão, como Ten to One, estão finalmente ajudando a impulsionar a conversa ao recrutar uma nova geração de bebedores de rum”, diz ela.

Stefan Huebner, coproprietário / mixologista chefe do cocktail lounge Ponto ponto Ponto em Charlotte, Carolina do Norte, vê 2021 como “o ano do rum para estar de volta aos holofotes”. O que o torna especial? “Os destiladores têm lançado rum mais antigos que estão atraindo o paladar exigente dos bebedores de uísque”, diz ele.

A popularidade dos coquetéis em lata deve continuar a crescer. / Getty

Coquetéis em lata continuarão, pelo menos na primeira metade do ano

Entre o forte boom da soda e o número crescente de bartenders que buscam enlatar suas criações para vender em bares e lojas de varejo, a maioria prevê que a tendência de coquetéis em lata continuará forte. No entanto, existe a possibilidade de que, à medida que a pandemia recua e os consumidores possam retornar com segurança aos bares e clubes, os coquetéis em lata percam seu brilho.

Menus de coquetéis irão desaparecer

Os menus 'sem toque' que começaram durante a pandemia, ou listas de bebidas que podem ser lidas no telefone de um hóspede, se tornarão a norma em 2021, diz Sly Cosmopoulos, diretor de marketing de bebidas para o atacadista de vinhos e destilados Distribuidora Nacional da República . Bônus: os operadores de bares e restaurantes podem mudar os cardápios instantaneamente à medida que seus ingredientes acabam, ela diz.

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O curinga: os preços dos destilados dispararão?

A redução temporária da alíquota do Imposto sobre Produtos Industrializados (FET) da indústria de destilação está programada para aumentar 400% no final de 2020. Se o Congresso não tomar medidas preventivas, isso resultará em preços muito mais altos para muitas bebidas destiladas artesanais, diz Becky Harris, presidente do grupo de comércio da indústria American Craft Spirits Association . “Seria a gota d'água para muitas de nossas pequenas destilarias.”

Ela prevê que as chances de que a taxa reduzida seja estendida por mais um ano são de 60% a 70%, 'ainda é uma chance de 30-40% de que ainda possa acontecer', diz ela.