As 10 lojas de queijos mais icônicas da América
Existem várias maneiras de determinar o que torna um ícone queijo loja vale uma visita. E como acontece com muitas coisas em comida e vinho, não há respostas simples. Porém, algumas orientações podem ajudá-lo a encontrar a melhor loja de queijos para suas necessidades.
educador de queijo David Asher acredita que a forma como uma loja se envolve com sua comunidade é fundamental. “Uma grande queijaria faz conexões entre os produtores de queijo e os consumidores e tenta formar um relacionamento entre eles”, diz ele.
Essa conexão faz parte de uma mudança cultural maior para entender onde e como nossos alimentos são feitos. “As queijarias podem servir de elo de ligação entre os bons agricultores que produzem bons queijos e os seus consumidores”, acrescenta.
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Além disso, o estudioso do queijo Carlos Yescas diz que a diferença entre uma boa e uma ótima loja de queijos geralmente se resume ao que está à venda e como está sendo vendido. Um varejista que se preze procurará produtos de queijeiros que compartilham seus valores. Isso pode significar apoiar produtores locais independentes, adquirir rótulos internacionais raros e contratar e treinar funcionários para se tornarem especialistas em queijo. Ao fazer isso, essas lojas se tornam centros comunitários de exploração de queijos.
Você conhecerá um bom queijeiro ao conhecê-lo porque ele ficará animado em conversar com você sobre seus produtos e cortar amostras para você provar, diz Christine Clark , um escritor e educador de queijos.
A disposição de fornecer amostras é fundamental, acrescenta ela. A preferência de queijo de uma pessoa pode ser diferente da de outra. Além disso, o queijo é um produto vivo e pode ter um sabor diferente a cada vez que você o experimenta. “Enquanto o vinho tem safras por ano, no queijo, cada dia pode ser como uma nova safra”, diz Clark.
Se você está pronto para explorar o mundo em evolução do queijo artesanal, considere visitar uma dessas 10 queijarias icônicas. Embora certamente não sejam os únicos destinos para queijos de qualidade no NÓS. , esta lista é um ótimo lugar para começar.
Lojas de queijos icônicas dos EUA para visitar
do Antonelli
Austin, Texas
Inaugurado pela dupla de marido e mulher John e Kendall Antonelli em 2010, o Antonelli's se tornou uma instituição do Hyde Park com cerca de 100 tipos de queijo cortados na hora. Além disso, você pode encontrar charcutaria, picles, pães e outros diversos. O café bem iluminado oferece quadros personalizados e cestas de presentes , e seu programa educacional inclui desde aulas do Cheese 101 até degustações guiadas em uma fazenda de cabras local.
Yescas observa que muitos Austin os chefs compram os ingredientes do Antonelli's e creditam à loja o fato de trazer a cultura do queijo artesanal para um novo canto do país. “Eles são um catalisador em seu estado para um queijo melhor”, diz ele.
Queijaria Artesanal
Sarasota, Flórida
Uma das lojas favoritas de Clark, a Artisan, abriu uma pequena loja em 2012 e mudou-se para seu atual espaço de 2.000 pés quadrados no distrito de Rosemary, em Sarasota, em 2018. Sua ampla seleção inclui porta-estandartes americanos como Jasper Hill e Ponto Reyes , bem como produtores europeus de difícil acesso, como a suíça gourmino e da Inglaterra Neal's Yard . As arejadas escavações industriais também apresentam cerveja , vinho natural , salumi e muito mais, e o café serve queijo grelhado, crostini e outros pequenos pratos.
Queijo Artesanal Beecher
Seattle, Washington
Enquanto a localização do Pike's Place deste Seattle O marco histórico está reconhecidamente lotado de turistas, o Beecher's ganha seu lugar por longevidade e influência. A loja original com paredes de vidro foi inaugurada em 2003 com um compromisso então incomum de fornecer leite de vacas locais não alimentadas com hormônios de crescimento bovino recombinante e queijo artesanal no local. Hoje, o local original gerou quatro cafés em todo o Washington , uma loja na cidade de Nova York e vários postos avançados do aeroporto que merecem uma visita.
Fairfield Cheese Company
Fairfield, Connecticut
Uma das principais lojas de Yescas é esta vitrine com “atendimento incrível” e uma extensa seleção de queijos americanos e internacionais de pequena produção. A loja estoca queijos como Queijo Winnimere envolto em abeto ultra-sazonal da Jasper Hill Farms , Amsterdammer Betty Koster's Brabander Reserve e muito mais.
“Os proprietários estão comprometidos com a diversidade e a inclusão em seus negócios e também estão fazendo o trabalho duro de conectar os entusiastas do queijo ao queijo com seus passeios”, diz Yescas. A Fairfield Cheese Company oferece aulas dedicadas aos queijos americanos, italianos e outros regionais, e organiza viagens para explorar culturas de queijos distantes, como sua estada em outubro de 2022 no REINO UNIDO ., chamado A British Cheese Odyssey.
cozinha de queijo
Cambridge, Massachusetts
“As pessoas não acham que Boston é uma cidade do queijo, mas Boston é uma das cidades originais do queijo. Vermont é a nossa fazenda local”, diz Yescas. Ele elogia Formaggio como um porta-estandarte no movimento do queijo artesanal dos Estados Unidos, observando como a campanha de 1978 Cambridge A loja não apenas serviu como importadora própria de queijos europeus difíceis de encontrar na época, mas também gerou dois outros Formaggios na área de Boston e um na cidade de Nova York. Em quase 50 anos de operação, Formaggio apresentou a gerações de nordestinos queijos especiais como o Valençay frais (o queijo de cabra coberto de cinzas do Loire) e o estimado Jasper Hills de Vermont.
Fromagination
Madison, Wisconsin
Aproximadamente cinquenta% dos queijos especiais dos Estados Unidos são produzidos em Wisconsin , e os laticínios são motivo de orgulho para muitos no estado. Este local no Capitólio de Madison celebra a generosidade local com uma extensa coleção de rótulos de Wisconsin, incluindo Uplands Cheese e Bleu Mont Dairy, além de seleções nacionais e internacionais como Norwegian Gjetost e Germany's queijo azul que agrada a todos, Cambozola .
fazenda de leite
Los Angeles Califórnia
Vinho natural e itens de despensa sofisticados, como sal marinho de Jacobsen, revestem as paredes desta loja bem abastecida no bairro de Eagle Rock, em Los Angeles. Um dos favoritos de Asher, Milkfarm, é especializado em queijos de produtores pequenos e independentes, principalmente na área de Los Angeles. Ele também oferece sanduíches feitos sob encomenda - incluindo um queijo grelhado cult - além de assados e tábuas de queijo para saborear no balcão ou na calçada ensolarada.
Queijos Saxelby
Nova Iorque, Nova Iorque
Quando o lendário queijeiro, educador e autora Anne Saxelby abriu esta loja no Chelsea Market de Manhattan em 2006, foi aclamada como a primeira da cidade de Nova York dedicada a fazendas americanas e queijos artesanais. Asher e Clark estão entre os muitos profissionais de queijo que ainda cantam seus elogios, citando sua atmosfera amigável e queijeiros experientes que alegremente cortam amostras e conversam sobre as opções com clientes curiosos.
Queijo Doce Liberdade
Bentonville, Arkansas
“Existem muitas queijarias muito boas no sul e no centro do país”, diz Clark. Ele cita esta operação no centro de Bentonville como um excelente exemplo. Aclamada como a primeira loja de queijos independente e personalizada do Arkansas, a Sweet Freedom destaca os produtores artesanais americanos, bem como variedades internacionais e funcionários experientes, que alegremente oferecem amostras de quase tudo. Eles também têm um braço filantrópico de mentalidade social, às vezes chamado de “do Gouda”, que inclui arrecadação de fundos para organizações locais e nacionais como o Children's Safety Center, uma organização sem fins lucrativos em Springdale, Arkansas.
Zingerman's
Ann Arbor, Michigan
Começou como uma delicatessen em 1982, esta inovadora do meio-oeste agora abrange nove empresas de alimentos especiais. Os destaques incluem a Zingerman's Creamery, que produz queijos com leite principalmente de fazendas leiteiras locais de pequena produção, e a Cream Top Shop, uma loja varejista de queijeiros artesanais dos EUA, incluindo a marca Zingerman's. O Zingerman's organiza eventos no local, como cursos de introdução ao Cheese 101, seminários de culinária com queijo e aulas de harmonização de cerveja e queijo, todos com outros pães e picles caseiros do Zingerman.
A Zingerman's “mudou a forma como o meio-oeste entendia o queijo e outras comidas especiais”, diz Yescas. “E, como o negócio da Zingerman inclui serviço de correspondência, sua influência vai longe.”
A empresa envia cestas de presentes e queijos individuais para todo o país e tem um braço atacadista que trabalha com distribuidores para colocar queijos em todos os lugares, desde Whole Foods e The Graduate Hotel até Plum Markets de Michigan.
Menções Honrosas
Por mais valiosas que sejam as queijarias, elas não são os únicos lugares para encontrar um ótimo queijo.
“Considere comprar queijo em um mercado de produtores locais, onde alguns dos melhores pequenos produtores de queijo vendem seus produtos”, diz Asher. “Alguns fabricantes, por exemplo, meu fabricante de queijo natural favorito na América, Bobolink Dairy, vendem exclusivamente nos mercados de agricultores da área de Nova York.”
Além disso, mercearias especializadas como mercearia arco-íris em São Francisco e na Filadélfia Di Bruno Bros . têm seleções de queijo dignas de destino, entre outros produtos gourmet.
