Embora haja uma tendência de recorrer a tintos mais leves , vinhos brancos e rosés quando é hora de cozinhar e comer ao ar livre, não há necessidade de guardar as grandes garrafas ousadas até o outono. Os tintos encorpados, opulentos e cheios de taninos não apenas agradam a muitos paladares, mas os ricos sabores do churrasco e da carne grelhada também podem ajudar a domar estes vinhos.

Aqui está uma seleção de Syrah, Malbec, Cabernet, Zinfandel e misturas vermelhas para você começar, além de receitas de bife grelhado e costelinha de porco assada. Então, acenda a grelha (ou seu forno) e despeje orgulhosamente o mais ousado dos tintos junto com os sorvetes de verão.

Seu menu de grelhados de verão

Board Track Racer 2014 The Shift Red (Columbia Valley (WA)) $ 28, 91 pontos. Embora rotulado como um vinho tinto, este vinho é 97% Syrah e 3% Mourvèdre. Os aromas são suaves e de tonalidade elevada, com notas de fruta roxa e fruta preta, chocolate agridoce e especiarias de barrica. Na boca é doce e saturado com sabores de frutas negras, mostrando o calor da safra. Está longe de ser tímido e oferece muito apelo hedonístico . Escolha dos editores. –Sean P. Sullivan

Dante Robere 2014 Estate Reserve Syrah (Livermore Valley) $ 38, 91 pontos. Este vinho integra bonitos aromas de carvalho novo com fruta concentrada e poderosa. Possui grande personalidade, corpo encorpado, taninos firmes , e um caráter definidor e picante de carvalho que une tudo. –Matt Kettmann

Foto de Penny De Los Santos / Estilo de Frances Boswell

Receita: Skirt Steak Grelhado com Chimichurri

Ousado e criativo, mas não exigente, este receita para um bife ao estilo argentino irá surpreendê-lo com cores e sabores vívidos.

Château Reynon 2014 Cadillac Côtes de Bordeaux $ 25, 90 pontos. Este vinho rico ainda é jovem, mas embalado com taninos escuros e frutado concentrado de groselha preta. Esta mistura escolhida a dedo de Merlot, Petit Verdot e Cabernet Sauvignon precisa envelhecer. Não estará pronto para beber antes de 2019. O castelo é a casa da família Dubourdieu . –Roger Voss

Sequoia Grove 2014 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 38, 90 pontos. Rico e robusto com frutos silvestres e groselhas, este vinho é redondo e encorpado, com peso tânico e camadas picantes de carvalho tostado. –Virginia Boone

Foto de Aaron Graubart

Receita: Costelinha de Porco

Aprenda o truque para assar costelas perfeitas em seu próprio forno e obtenha o receita para um autêntico molho de churrasco ao estilo de Kansas City para acompanhar.

Trapiche 2015 Perfis Malbec Textura Fina (Mendoza) $ 20, 90 pontos. Trapiche está fazendo todos os tipos de experimentos com terroirs e solos, e este Malbec é de vinhas plantadas em cima de argila. No nariz, é carvalho, com notas de cravo, menta e especiarias de barril acentuando aromas de frutas negras. UMA paladar cheio de borracha lida com sabores picantes de amoras silvestres de carvalho em frente a um acabamento achocolatado com especiarias de madeira e notas de frutas mentoladas. Beba até 2019. –Michael Schachner

Paul Dolan 2015 Zinfandel (Mendocino County) $ 15, 89 pontos. Aromas de framboesa e amora e sabores ultrariposos, opulentos, gelados preencher a moldura grande e suave deste vinho encorpado. Possui fruta em espadas, notas de chocolate de leite e framboesa que perduram no final, taninos relativamente leves e um toque de riqueza. Escolha dos editores. –Jim Gordon

Voltar 2015 Tarima Monastrell (Alicante) $ 9, 86 pontos. Aromas de torrada e couro reforçam os modestos aromas de frutos silvestres. Isto é cheio, alto e batendo no paladar . Os sabores torrados e enegrecidos de amora e ameixa carregam uma nota carnuda, enquanto esta permanece escura e tostada em um final agressivo. Melhor compra. -EM.