Enquanto os bartenders continuam buscando inspiração na cultura de bebida do Japão e em ingredientes como saké e uísque japonês, umeshu , uma bebida espirituosa agridoce também conhecida como vinho de ameixa nos EUA, encontrou um lugar nos coquetéis. Ele adiciona doçura e um sussurro de fruta a uma variedade de bebidas.

No New York City’s Katana Kitten , o co-proprietário Masa Urushido usa umeshu em um riff de Negroni chamado Meguroni, onde resiste às notas maltadas de genebra .

Urushido observa que o apelido de “vinho de ameixa” engana um pouco. Umeshu traduz literalmente como ameixa ( criança ), e licor ( shu )

O vinho de ameixa tem um nome confuso e frequentemente mal compreendido

“Não é tecnicamente vinho, porque você não está fermentando o ume”, diz ele. Em vez disso, é feito macerando ameixas em um espírito de baixo teor alcoólico, muitas vezes shochu , e então adoçado com açúcar de rocha de dissolução lenta.

Urushido vê umeshu como “entre um cordial e um vermute”, uma vez que tem níveis de álcool semelhantes (cerca de 10–14% abv) e adiciona doçura e acidez moderada. Ele compara as nuances do vinho de ameixa às ervas e especiarias que dão sabor Vermute .

Os barmen costumam misturar umeshu com outros ingredientes japoneses. Em Chicago Hora padrão do Pacífico , às vezes é combinado com shochu, Whisky japonês e aipo no coquetel Imo Muji.

Em Washington, D.C. Quarto Columbia , tem sido usado para completar um sorvete tipo Martini que apresenta saké com infusão de shiso para um menu sazonal de “Sala de degustação de primavera com inspiração japonesa”.

Enquanto isso, de volta ao Japão, Urushido diz que o vinho de ameixa provavelmente será servido de forma mais simples, com gelo em uma taça cordial. Também é oferecido como um refrigerante de umeshu, um highball clássico servido em uma caneca de vidro com gelo e completado com água com gás.

Receita Meguroni

“Meguro é um dos 23 distritos de Tóquio, um lugar perto do qual eu morava”, diz Urushido. Ele opta por um robusto “cocktail umeshu” para esta variação Negroni, feito com um rum envelhecido base e açúcar mascavo. Seu sabor mais profundo se sobressai ao genebra maltado e ao vermelho amargo.

Cortesia de Masa Urushido, coproprietária, Katana Kitten, New York City.

Na mistura de vidro, mexa bem 1 onça Old Duff Genever , ¾ onça Choya Kokuto Umeshu , ¾ onça Caffo Red Bitter e gelo. Coe em um copo de pedra sobre um grande cubo de gelo. Enfeite com casca de limão.