Mulheres do Still
Embora os perfis abaixo celebrem quatro mulheres notáveis que estão fazendo progressos na indústria de bebidas destiladas, elas estão longe de ser as únicas por aí. Em todo o mundo, um número crescente de mulheres está envolvido em todos os aspectos da preparação de destilados - criação, destilação, mistura, consultoria e gerenciamento desses negócios.
“Há muitas mulheres incríveis na indústria de destilados”, diz Maggie Campbell, destiladora-chefe da Privateer Rum, sediada em Ipswich, Massachusetts, que lista Rachel Barrie e Joy Spence como “minhas heroínas”.
Um pequeno, mas influente grupo de mulheres alcançou cargos importantes durante os anos 1990 e início dos anos 2000. Esse grupo se expandiu significativamente nos últimos anos, principalmente com o aumento do interesse pela destilação artesanal.
Outros notáveis incluem Joanne Moore, destiladora mestre de Bloom London Dry Gin no Reino Unido Melanie Asher, que fabrica Macchu Pisco no Peru Katia Espirito Santo, da Avua Cachaça Sonja Kassebaum do Brasil na Destilaria North Shore de Chicago e Laura Dierks, sócia-gerente da Van Brunt do Brooklyn Stillhouse.
Grupos como LOAD (Ladies of American Distilleries) compartilham conhecimento e criam comunidade.
“Como em matemática e ciências, quanto mais as jovens veem outras mulheres tendo sucesso, mais elas podem se ver aqui - e mais provavelmente veremos os melhores destiladores”, diz Campbell. “Queremos inspirar a próxima geração de grandes destiladores, sejam eles quem forem.”
Joy Spence
Joy SpenceMaster Blender, Appleton Estates Rum, Jamaica
A jamaicana Spence diz que sua jornada para se tornar a primeira master blender feminina do mundo começou aos 13 anos de idade, quando uma professora amada despertou seu interesse por química e ciências.
Spence frequentou a University of the West Indies antes de se mudar para a Inglaterra para obter um mestrado em Química Analítica na Loughborough University.
Após a formatura, Spence voltou à Jamaica e lecionou na Faculdade de Ciências e Tecnologia das Artes (agora renomeada como Universidade de Tecnologia). Em seguida, trabalhou como química de pesquisa e desenvolvimento com o licor Tia Maria.
Ainda assim, a Spence de alta energia - “Eu amo dançar”, diz ela - logo ficou inquieta trabalhando com um único produto e percebeu o furor da atividade em Appleton Estates adjacentes.
“Eu costumava sentar e olhar para o outro lado da cerca”, diz ela. “Eu pensaria:‘ Meu Deus - tantos caminhões-tanque entrando e saindo - aquele lugar parece muito interessante ’. Então, enviei meu currículo.”
Spence foi contratado como químico-chefe em 1981, trabalhando em estreita colaboração com o então Master Blender Owen Tulloch. Ela assumiu o cargo em 1997.
Em comparação com aqueles primeiros anos olhando para o outro lado da cerca, seu papel agitado e abrangente agora abrange aspectos da produção (desenvolver novos rum e misturas e garantir a qualidade dos produtos existentes), bem como marketing, viajar pelo mundo para promover
Appleton Estates.
Agora, ela diz: “Meu trabalho é complexo, e eu definitivamente não fico entediada”.
O produto
Rum de 12 anos de Appleton Estate Para goles ou coquetéis, este rum envelhecido apresenta sabor de caramelo redondo, com muito tempero e toques de amêndoa e frutas secas.
abv: 43% Preço: $ 40
Bridget Firtle
Proprietário / Destilador, The Noble Experiment, Brooklyn
A mais jovem das mulheres aqui perfiladas e a única a abrir seu próprio negócio, Firtle, nativa do Queens, obteve um MBA pela SUNY-Binghamton e entrou no mundo das finanças. Ela começou sua carreira analisando destilarias e cervejarias corporativas para um fundo de hedge.
Inspirada por uma palestra TED e orientada por destiladores artesanais de todo o país que a ensinaram a fazer destilados, Firtle escreveu um plano de negócios, pediu demissão, desistiu de seu apartamento em Manhattan e alugou um espaço industrial no bairro de Bushwick no Brooklyn. Ela chamou sua destilaria de The Noble Experiment NYC - uma apropriação irônica de um eufemismo para proibição.
O primeiro - e por enquanto, único - produto é Owney’s Rum, um rum branco crocante feito de melaço doméstico, batizado em homenagem ao contrabandista por trás do famoso Cotton Club do Harlem. Um rum envelhecido está sendo elaborado, mas ainda faltam pelo menos dois anos.
“Meu objetivo é trazer o rum de volta para Nova York, de volta ao Nordeste, e talvez um dia de volta ao país”, diz ela.
Nesse ínterim, a sala de degustação da destilaria, onde as fotos da era da Lei Seca e o brilho amarelo do lustre evocam um bar clandestino mal iluminado, foi aberta para passeios à tarde e degustações em novembro de 2012.
O produto
Owney’s NYC Rum Este rum branco crocante e atraente serve para misturar daiquiris, Papa dobles e outros coquetéis.
abv: 40% Preço: $ 35
Pierrette Trichet
Pierrette TrichetCellar Master, Rémy Martin Cognac, França
Trichet está ciente de que está preparando um legado para as gerações futuras.
Filha de um viticultor, Trichet cresceu no sudoeste da França, onde desenvolveu um grande amor pela natureza e um grande interesse pela ciência. Depois de estudar bioquímica e análise biológica em Toulouse, Trichet chegou a Rémy-Martin 35 anos atrás, assumindo uma posição de pesquisador para estudar como o conhaque é feito.
Em 1993, ela se juntou ao prestigioso “comitê de degustação”, onde trabalhou com o então mestre adega Georges Clot, tornando-se sua aprendiz em 2000. Ela o sucedeu em 2003.
Ela se lembra de ter terminado o blend final de Louis XIII - uma linha particularmente sofisticada, feita de barris cuidadosamente selecionados - no ano em que se tornou mestre de adega.
“Você se lembra daquele momento quando termina”, ela diz. Mesmo com suas palavras analisadas por um tradutor, Trichet parece ser atenciosa e ter uma fala mansa, até mesmo estóica.
“Há um medo - há um momento emocional”, diz ela. “Você está trabalhando com o fruto do trabalho de gerações anteriores.”
Ela se refere a si mesma como uma administradora, preservando barris de eau de vie (o termo usado para Cognac enquanto ainda estava no barril) para as gerações futuras descobrirem.
“Demora 100 anos para concluir o processo”, diz ela.
Trichet diz que aprendeu muito ao longo de sua carreira.
“Como a eau de vie, você melhora e amadurece com o passar dos anos.”
O produto
Rémy Martin 1738 Accord Royal Cognac A garrafa de Rémy Martin's Louis XIII Rare Cask de US $ 22.000 é previsivelmente incrível, mas fora da faixa de preço para a maioria de nós. O 1738 Accord Royal é um alarde mais acessível, misturado para intensidade aromática, com tons de toffee ousados, casca de laranja e chocolate.
abv: 40% Preço: $ 55
Rachel Barrie
Rachel BarrieMaster Blender, Morrison Bowmore, Escócia
“Eu nasci a poucos quilômetros da destilaria [Glen Garioch]”, nas Highlands da Escócia, diz Barrie. “Eu costumava sair e correr pelos campos de cevada, com aquele maravilhoso aroma picante no ar.”
Portanto, talvez fosse apenas uma questão de tempo até que ela fizesse uísque escocês, tornando-se o master blender em 2003.
Além de supervisionar os lançamentos de Bowmore, um uísque Islay com um perfil sombrio e enfumaçado, ela também trabalha com as garrafas Glen Garioch e Auchentoshan.
Após se formar em química pela Universidade de Edimburgo, Barrie se tornou um cientista pesquisador no Scotch Whisky Institute. Esse processo de entrevista exigiu que ela identificasse mais de 20 fragrâncias diferentes.
Barrie credita seu aguçado olfato por ajudar a tomar as principais decisões que conduzem os uísques do grão à garrafa.
“Se eu não estivesse no whisky, estaria no perfume”, diz ela.
Ela então embarcou em um longo período com Glenmorangie, onde se tornou uma master blender. Barrie ingressou na Bowmore em 2011.
Nem o clima escocês notoriamente tempestuoso, nem a fabricação de uísque são gentis com violetas encolhendo. Embora pareça polida, Barrie certamente tem um lado duro. Tem servido bem para ela por mais de 20 anos no negócio de uísque - para não mencionar como mãe de três filhos e colecionador de motocicletas, com nove bicicletas na última contagem.
O produto
Reserva do fundador de Glen Garioch Pronunciado como “Glen Geery”, este é um excelente exemplo de um escocês das Terras Altas, com notas vibrantes de mel, urze e especiarias, e apenas um leve toque de fumaça.
abv: Quatro cinco% Preço: $ 45
