No Congresso de Viena em 1814–15 , onde as fronteiras europeias estavam sendo redesenhadas após 23 anos de guerra com a França napoleônica, Charles Maurice de Talleyrand-Périgord não estava em posição de negociar. Com a recente derrota de Napoleão, o ministro das Relações Exteriores francês nem foi convidado para o encontro entre Áustria, Grã-Bretanha, Rússia e Prússia.

Talleyrand encontrou seu caminho, entretanto, e trouxe uma arma estratégica: rodas de Brie de Meaux. Este queijo de leite de vaca com casca florida é produzido na região de Brie, no norte da França, desde o século VIII. Em um banquete oferecido por Talleyrand, onde vários dos queijos de cada país foram apresentados, Brie foi declarado 'o rei dos queijos'.

No final, a França não perdeu mais território do que o Tratado de Paris de 1814 já havia determinado, e Talleyrand foi saudado como um diplomata primorosamente tortuoso.

“Brie é um queijo tremendo”, diz John Antonelli, co-proprietário Queijaria Antonelli em Austin, com sua esposa, Kendall. “Lembro-me muito bem da primeira vez que provei Brie de Meaux. Era março de 2009, sentado às margens do rio Rhône. Eu tinha comprado uma fatia de queijos Hervé Mons no mercado vizinho. A textura era incrivelmente suave e os aromas de cogumelo e couve-flor eram perfeitamente equilibrados. ”

Este não é o queijo sem graça, amanteigado, produzido em massa, que ultrapassou a sua aceitação em pratos de queijo. O verdadeiro Brie de Meaux é um dos dois únicos Bries com Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) protegida, sendo o outro o Brie de Melun. Desde 1987, estes não estão disponíveis nos EUA devido à proibição do queijo de leite cru envelhecido por menos de 60 dias.

Qual é a diferença entre Brie e Camembert?

Camembert é outro queijo francês de casca florida, amadurecido e feito pela primeira vez na Normandia em 1791, quando um padre visitante de Brie trouxe a receita. Assim como o Brie de Meaux, o Camembert de Normandie é um camembert de leite cru com denominação não disponível nos EUA. Os queijos são semelhantes, embora o camembert seja feito em rodas menores e seja um pouco mais intenso e terroso.

Desde então, o brie passou a representar um estilo geral de queijo para muitos consumidores dos EUA: rodas amadurecidas macias com uma casca branca felpuda comestível. Embora a maioria das ofertas comerciais pasteurizadas tenham pouca semelhança com os grandes exemplos de Brie francês, você pode encontrar opções deliciosas que compartilham seus sabores sutilmente complexos, cogumelos, vegetais, picantes e nozes.

“Acho que há um equívoco de que todos os Bries são criados iguais”, diz Kendall Antonelli. “É importante experimentar o máximo que puder para encontrar aquele que mais agrada ao seu paladar.”

Então, o que você deve procurar em um excelente brie? Dada a grande variedade de opções, os Antonellis enfatizam que as pessoas devem tocar, cheirar e provar seu Brie, quando possível, antes de comprar.

“Acho que a sensualidade desse queijo transparece na textura que se desenvolve ao longo da pasta”, diz John. “Deve ser liso, grosso e encher a boca. Toque no queijo ou peça ao seu queijeiro para descrever a textura. Você quer que seja firme na casca e macio, mas não escorrendo por dentro. ”

Kendall olha além da textura. “Para mim, é o sabor”, diz ela. “Quero aromas fortes de brócolis para atingir meu olfativo. Cheire ou experimente para ter uma noção de onde está no processo de envelhecimento. ”

Embrulhando Brie na Fazenda Jasper Hills / Foto cedida pela Fazenda Jasper Hills

Marcas específicas de brie para procurar

“[Nosso] brie francês preferido é o Brie de Nangis de Queijo Rouzaire , ”Diz John. “ A macieira faz um excelente Brie, e O chatelain faz um brie adorável para o mercado dos EUA. Mas quando as pessoas entram em nossa loja pedindo um Brie, podemos sugerir muitos queijos de casca florida dos EUA que pertencem à mesma família.

“Se estamos nos limitando aos queijos de leite de vaca, então Blue Earth Brie da Alemar Cheese em Minnesota é uma grande aposta. Para aquelas notas profundas de cogumelos e vegetais, nossa recomendação favorita é Harbison , um disco de estilo brie embrulhado em spruce da Fazenda Jasper Hill de Vermont. Eu também bebi incríveis Bries de Brush Creek Creamery em Idaho. Eles ganharam muitos prêmios por seus queijos, e eu sempre os amei. ”

Harbison Brie da Fazenda Jasper Hill / Foto de Bob M. Montgomery,

Você deve comer a casca de queijo?

“Temos algumas palavras na loja”, diz Kendall. ”‘ Não deixe casca para trás! ’‘ Casca é uma coisa terrível de se desperdiçar! ’Pessoalmente, somos fãs da casca, especialmente quando a proporção casca / pasta é pequena. É estranho cortar a casca de um queijo pequeno. E as pessoas também estão pagando por essa casca. Dito isso, costumamos dizer para tentar. Se você gosta, coma. Se você não fizer isso, por favor, descarte-o. '

Kendall adverte para não tornar um brie vazio em uma tábua de queijos pública. Em vez disso, ela diz, 'corte sua cunha, aplique e descarte seu próprio pedaço de casca'.

John ressalta que a maneira como você lida com a casca pode depender de sua configuração. “[As cascas] variam dependendo do fabricante, manuseio e idade”, diz ele. “Então, eu geralmente adoro uma casca, mas não gosto do que estou bebendo naquele dia. Algumas cascas acabam mais grossas do que deveriam. Esses podem ser mastigáveis ​​e menos desejáveis ​​de comer. ”

O brie deve ser servido em temperatura ambiente. Um Brie menor pode ser assado em uma crosta de massa folhada ou com compotas de frutas por cima. Também pode ser irresistível em um sanduíche de queijo grelhado. Mas um Brie verdadeiramente bom não deve ser aquecido. Ele perderá algumas dessas texturas e sabores sutis.

Três receitas de brie para experimentar

Baklava de avelã e abacaxi com brie

Esta sobremesa tem um toque saboroso, pois é coberta com calda de abacaxi e servida com um pedaço de Brie cremoso.

Batata gratinada com brie e gruyere

Batata gratinada é um prato clássico para refeições festivas e jantares reconfortantes. Nesta receita, usamos uma mistura de Brie e Gruyère para delícias de queijo.

Sopa de Cogumelo Selvagem e Croute

Se você é um amante de comida reconfortante, esta sopa de cogumelos selvagens é um sonho que se tornou realidade. Ele obtém riqueza adicional do queijo Brie e é coberto com massa amanteigada.

Harmonização de Brie e Vinho / Getty

Harmonizando Vinho com Brie

De acordo com Ashley Broshious, gerente de bebidas da Restaurante e Bar Zero em Charleston, na Carolina do Sul, ao combinar o Brie, escolha um vinho que ajude a aliviar a gordura do queijo, seja por meio de ácido, bolhas ou taninos.

“Os melhores estilos de vinho com Brie são, na verdade, opostos completos. Em primeiro lugar, adoro champanhe rosé com Brie e queijos ao estilo Brie. As bolhas são o complemento perfeito e, se você conseguir um champanhe de estilo mais rico, nem precisa de acessórios para o queijo. ”

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“Se você está com orçamento limitado, experimente um rosé ou Branco e preto Crémant de Bordeaux ”, diz Broshious. “Feito de Merlot, Cabernet Franc e outras [variedades] tintos de Bordeaux, tem a fruta e o ácido para equilibrar as notas picantes e terrosas do Brie e tem um valor incrivelmente bom.”

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“Minha outra opção é sempre um Bordeaux mais jovem e luxuoso”, continua Broshious. “Um vinho com um pouco de carvalho brilhando e fruta madura é a combinação perfeita para a cremosidade do Brie.”

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Brie é relativamente leve, então quando é um componente de um prato maior, Broshious sugere emparelhar o vinho com os outros ingredientes. “Se o Brie for assado com frutas, sempre acompanho um Riesling mais velho com um toque de doçura para complementar as frutas”, diz ela. “Se estou adicionando Brie a uma salada com vegetais crocantes e molho picante, você não pode errar com um Sauvignon Blanc, especialmente Sancerre e Pouilly-Fumé.”