Procurar o frango frito perfeito foi extremamente divertido. Minha equipe e eu crescemos adorando isso e queríamos adicioná-lo ao menu. Deu muito trabalho. Fizemos 75 receitas em um único dia. E nós tentamos tudo. Cobrimos o frango com pérolas de arroz, curry vermelho, fubá, pó de abobrinha. Tentamos diferentes gorduras. Experimentamos na frigideira, na fritadeira. Tentamos cozinhar sous vide. Tentamos não cozinhar sous vide e assim por diante. Então, finalmente, provamos todas essas variações diferentes.

Foi uma votação em grupo para decidir a receita final.

Nosso bar inteiro estava coberto com pequenos pratos redondos de 20 centímetros, cada um com um pequeno pedaço de frango.

Comemos frango por quatro horas. Sem brincadeiras. Foi uma extravagância o dia todo.

O vencedor foi o frango em salmoura embebido em leitelho com farinha de ervas (ver receita à direita). É ternura e a suculência foi incrível. Primeiro de tudo, você está salgando o frango. Colocamos em uma salmoura líquida por 12 horas, o que adiciona uma boa salinidade, o que, claro, faz você salivar assim que morder. A mistura de ervas e especiarias é muito boa. Quanto ao leitelho, ele quase adiciona gordura, mas sem um sabor gorduroso. Isso o torna tão saboroso e, como eu disse, muito suculento.

O resultado menos favorito era o frango cozido em gordura de porco. Em seguida, fizemos um com empanamento togarashi. Tinha um pouco de noni, e frango com peixe não é muito saboroso.

Uma semana depois, tentamos 25 molhos diferentes para acompanhar o frango antes de escolhermos uma manteiga com bacon.

Todos os domingos à noite fazemos o frango frito, daí o nome. Temos um cardápio à la carte limitado porque a maioria das pessoas só quer o frango, junto com uma salada ou um ovo cozido.

Na sexta-feira, todo o frango está reservado para a festa de domingo. Na verdade, tivemos que comprar outra fritadeira apenas para controlar o volume. Atendemos 100 pedidos todos os domingos à noite.

Definitivamente se tornou um pequeno item de culto na cidade. Eu ando pela rua e tudo que ouço é: 'Como está o frango, onde está o frango, você tem mais frango?'

The Great Chicken Quest, em números

Mezick e sua equipe de cozinha passaram por:

100 libras de frango

60 libras de farinha

30 litros de pato, frango e gordura Wagyu

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