Do ponto de vista agrícola, faz sentido que muitas das regiões vinícolas mais veneráveis ​​do mundo também produzam azeite e vinagre de alta qualidade. Alguns dos maiores vinagres derivam do mosto de uva, e os produtores costumam tratar o vinagre e o óleo com o mesmo respeito pelo terroir e pelo processamento que o vinho fino.

Aqui estão cinco regiões que produzem excelentes vinhos, azeite e vinagre.

Abruzzo / Getty

Abruzzo, Itália

A leste de Roma, Abruzzo abraça um trecho em meia-lua do cintilante Mar Adriático. Dos Apeninos à costa, grande parte do interior verde foi preservado como parques nacionais e reservas naturais. O resto de Abruzzo dá lugar à produção de azeite e vinho. Três óleos essenciais Denominação de Origem Protegida (DOP) inclui Aprutino Pescarese, Colline Teatine e Pretuziano delle Colline Teramane. Duas das melhores fazendas para óleos uni-varietais são Frantoio Hermes e Tommaso Masciantonio . Para finalizar pratos com um toque cítrico, Agrumato engarrafa um azeite de oliva extra-virgem brilhante prensado com limões.

Os vinhos de Abruzzo contam com a uva vermelha Montepulciano e a branca Trebbiano, que por sua vez se tornam a base para vinho cozido , ou mosto cozido . É derivado de um processo de 2.000 anos que reduz as uvas prensadas em uma panela de cobre sobre uma chama de lenha. O molho resultante, doce e espesso como o xarope de bordo, pode ser deixado como adoçante ou envelhecido em barris para se transformar em um vinagre com sabor de passas.

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Cádiz, Espanha

A ensolarada e seca denominação espanhola de Cádiz produz comidas e bebidas deliciosas. Os amantes do vinho conhecem o legado do vinho fortificado da região do triângulo Sherry, situado entre as cidades de Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda e El Puerto de Santa María. Com base nas uvas Palomino, Pedro Ximénez ou Muscat de Alexandria, os estilos variam de Manzanillas salgadas e secas a Olorosos encorpados de nozes.

As oliveiras se beneficiam das condições áridas. Alma de jerez prensa pequenas azeitonas Arbequina verdes em óleos frutados verde-dourados. Nas montanhas Denominação de origem (DO) de Serra de cadiz , a variedade de azeitona Lechín prospera. Como vinho e óleo, vinagre Sherry ( Vinagre de xerez ) tem uma DO para salvaguardar a autenticidade e a qualidade. Os produtores envelhecem o vinagre em carvalho de seis meses a 20 anos e utilizam o sistema solera usado para o vinho. O vinagre de xerez tem sabores complexos e matizados de nozes, frutas secas e umami, que conferem uma complexidade fabulosa a molhos e guisados. Muitos produtores de vinho engarrafam vinagre, como Valdespino e Gutiérrez Colosía Winery . Bodegas Alvear , tecnicamente de Montilla-Moriles, é especializada em vinagre seco e doce à base de Pedro Ximénez.

Barris de vinagre balsâmico / Getty

Emilia-Romagna, Itália

Situada entre Milão, Veneza e Florença, Emilia-Romagna há muito ganhou estima por sua cultura alimentar. De Parmigiano-Reggiano e prosciutto a tortellini recheado, os residentes beneficiam da abundância de vinho, azeite e vinagre locais.

Dois azeites têm DOP: Colline di Romagna, que responde por metade da produção da região, e Brisighella, o primeiro DOP de azeite italiano. As azeitonas regionais transmitem aromas frutados e herbais que vão desde grama cortada e amêndoas a alcachofras.

Provavelmente, o vinagre mais famoso do mundo vem de Modena. Regulado como vinho fino, o Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP exige uma produção particular em uma região específica com uvas Trebbiano e Lambrusco, barricas especializadas e pelo menos 12 anos de envelhecimento. Preços para exemplos excepcionais do Refinado (antigo) ou Extravecchio as classificações (muito antigas) podem chegar a US $ 200. Espere sabores lindos e profundos de framboesa, cereja e figo.

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Languedoc-Roussillon, França

O azeite e o vinho andam de mãos dadas no clima mediterrâneo do sudoeste da França. As azeitonas Picholine, Négrette e Noirette são encontradas em misturas de óleo vendidas em mercados de fim de semana, servidas como lanches e moídas em pastas de tapenade. As azeitonas são essenciais para a economia e dieta local, uma vez que a produção data de 6.000 anos.

Os vinhos abrangem uma variedade de estilos, de tintos fortes e apimentados a brancos crocantes e vinhos de sobremesa fortificados. Na cidade costeira de Banyuls-sur-Mer, os vinicultores produzem o vinho fortificado Banyuls, à base de Grenache, que é feito desde o século 13. O vinagre local da região é conhecido pelo envelhecimento prolongado em carvalho, bem como pelos sabores de bolo de especiarias e nozes.

Foto cortesia de B.R. Cohn

Sonoma County, Califórnia

Passe pelos vinhedos Chardonnay e Cabernet de Sonoma, e você verá os troncos retorcidos e reveladores e as folhas oblongas prateadas das oliveiras. A Califórnia percebeu seu potencial para o azeite de oliva em 1992, quando o California Olive Oil Council (COOC) foi fundada. O Painel de Provas COOC, criado em 1998, certifica cerca de 400 azeites por ano, embora a olivicultura no estado se estenda por mais de dois séculos.

Hoje, produtores de pequenos lotes cultivados em propriedades trabalham com variedades de azeitonas espanholas e italianas. Dry Creek Olive Oil Company em Trator de fazendas possui um antigo moinho de pedra da Itália para esmagar frutas de pomares recuperados. Os vinagres de romã e framboesa da Trattore têm gosto de produtos da Califórnia banhados pelo sol. The Olive Press é anunciado como o primeiro moinho de azeite de Sonoma e está localizado dentro dos Vinhedos Familiares de Jacuzzi. Figone cultiva oliveiras Mission e Manzanilla, de 45 anos, produzindo uma variedade de óleos de uma única variedade, misturados e aromatizados. A herança italiana da família é ainda mais evidente devido ao seu portfólio de vinagres balsâmicos brancos e escuros envelhecidos.

B.R. Cohn e Jordânia as vinícolas engarrafam óleos frescos e picantes, enquanto Rancho McEvoy adiciona um vinagre Pinot Noir, bem como uma linha de cuidados com a pele ODE ao seu portfólio. DaVero Farms & Winery faz todos os três com um toque biodinâmico. Experimente o brilhante e amanteigado azeite de limão Meyer da propriedade da DaVero.