“Está 25 graus aqui”, Sandy Vojta me disse ao telefone. 'E nevando como um louco.'

Sandy Vojta é dona da Prairie Berry Winery, um posto avançado solitário nas Black Hills de South Dakota. E ela usa uvas de seu vinhedo na distante Yankton, o único lugar no estado onde as uvas crescem. Seus vinhos têm nomes fantasiosos, como Phat Hogg Chardonnay, Pink Slip (Chardonnay e Catawba) e Red Ass Rhubarb (um vinho de frutas).

Refletindo a própria natureza, os produtores de vinho mostram notável resiliência e determinação no cultivo de uvas onde as condições dizem muito claramente, você está falando sério?

A Vinícola Casa Rondena fica no alto deserto de Albuquerque, Novo México. E a falta de chuva (25–12 polegadas por ano) é apenas o primeiro desafio. “A luz do sol aqui é intensa”, diz o proprietário John Calvin, “e se a folhagem das videiras não puder protegê-las, as uvas morrerão. O vento pode ser extremo. E as temperaturas diurnas podem chegar perto de 100. Nossa graça salvadora é que elas caem 30-40 graus à noite. ”

Provavelmente, não há lugar na Terra menos adequado para a produção de vinho do que Hokkaido, a mais setentrional das ilhas do Japão. Os ventos são fortes. O terreno é montanhoso. As temperaturas do inverno oscilam em torno de zero. Há até 12 metros de neve todos os anos. E você realmente tem que enterrar as vinhas na neve para evitar que elas morram de congelamento.

No entanto, Taichi Yamazaki produz anualmente 20.000 caixas de vinho aqui, incluindo Pinot Noir, Merlot e Chardonnay. Ele é um enólogo de Hokkaido de quarta geração. Mas ele é provavelmente o primeiro a tocar música clássica nos vinhedos 'Para aliviar o estresse nas uvas', diz ele.

Quando Karim Hwaidak voltou da Toscana para seu Egito natal, onde sua família possui vinhedos, ele começou os seus próprios no Saara. A areia do deserto não tem nutrientes, então os nutrientes têm que vir do composto - trinta toneladas por ano. A irrigação por gotejamento requer poços de até 250 metros de profundidade. E se você forçar demais os sistemas de bombeamento, a salinidade aumentará, o que pode desfolhar as videiras no final da estação de crescimento. Hwaidak extrai frutas suficientes do deserto para 16 rótulos de vinho tinto e 14 brancos.

Ele não está sozinho. Enólogos da Vinícola Golan Heights em Israel produzem Chardonnays e Merlots em terras que são quentes e empoeiradas no verão e ventosas e com neve no inverno.

O consenso histórico na Europa é que uma altitude de 1.600 pés é o limite superior para o cultivo de uvas que vale a pena. Mas Donald Hess, na Bodega Colome, sua propriedade no canto norte da província de Salta nos Andes argentinos, faz Malbec e Torrontés maravilhosos a aproximadamente 9.849 pés - o vinhedo mais alto do mundo.

Na província canadense central de Saskatchewan, Cypress Hills Winery é o único vinhedo comercial nas três províncias de pradaria. Há geadas no final de maio. Há granizo do tamanho de bolas de golfe, diz a proprietária Marie Bohnet em uma tempestade de granizo de 2008, todas as uvas foram perdidas. Há ventos “Chinook” ferozes. Pode ser 40 abaixo no inverno e 100 acima no verão. Mesmo assim, Cypress Hills vende 3.000 caixas por ano, todas para pessoas que por acaso estão passando de carro.

“Nunca deixe o medo - ou o bom senso - detê-lo”, diz Bohnet.

Palavras de sabedoria de um forte grupo de enólogos de todo o mundo que estão, metaforicamente falando, cuspindo para o vento ... e para a neve, a altitude e o sol.