Vinho E Queijo

Vinho e queijo

Vinho e queijo são dois dos grandes prazeres culinários da vida, e encontrar a combinação perfeita pode ser uma tarefa deliciosa. Como com qualquer combinação de vinho e comida , há uma série de considerações, como textura, acidez, gordura e tanino. Em vez de complicar o assunto com combinações exóticas como Garrotxa e Meursault, quebramos a arte de combinar vinho e queijo, para que você possa criar o seu próprio.

Guia de combinação de vinho e queijo

As possibilidades de combinação de vinho e queijo são infinitas. Para simplificar a estratégia, os queijos podem ser divididos em seis categorias.

Fresco: Macios e sem casca, podem ser feitos com leite de vaca, cabra ou ovelha. Eles não estão envelhecidos e têm um sabor suave e ligeiramente picante. Enquanto um pedaço de queijo de cabra branco brilhante é icônico, a categoria também inclui queijo de fazendeiro, ricota e outros que vêm em potes.

Bloomy: Estes são nomeados devido ao aparecimento de bolor branco no exterior. Eles tendem a ser o tipo de queijo mais rico e cremoso, com uma textura macia e que pode ser barrada. A casca é comestível e tem sabor mais forte e saboroso que o interior.

Casca Lavada: Um banho de salmoura, cerveja ou vinho produz uma casca distinta de laranja. Eles são ricos e cremosos, e podem ser macios ou semi-macios na textura. Eles são mais divertidos do que os queijos floridos, com notas azedas, muitas vezes agradavelmente pungentes.

Semi-Soft: Eles não podem ser espalhados, nem se quebram em fragmentos como um queijo duro. Eles tendem a ser cremosos e de sabor bastante suave. Muitos são excelentes para derreter e perfeitos para fatiar. Alguns queijos como o Gouda são semi-macios em estilos mais jovens, enquanto que quando envelhecidos, sua textura fica dura.

Difícil: Produto do envelhecimento, são bastante firmes e se quebram em pedaços ou cacos. Eles tendem a ter notas salgadas complexas e nozes. Alguns são bastante picantes e salgados.

Azul: Veias de mofo azul correm por eles. Eles podem ser macios e cremosos ou semi-moles e quebradiços. Alguns são mais doces e suaves, mas todos possuem uma boa dose de nitidez e sabor.

Tudo que você precisa saber sobre queijo fresco

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Mozzarella : Embora não seja cremoso ou macio, é melhor consumir rapidamente após a produção para obter uma cremosidade doce e pastosa e uma textura semi-macia.

Burrata: Um exterior de mussarela dá lugar a um centro leitoso de restos de mussarela misturados com creme.

Cabra (cabra): Este queijo para barrar e quebradiço tem um sabor agradável e uma textura rica e densa.
Feta: O queijo feta curado com salmoura é picante e assertivo em seu sabor salgado. Deve ter uma base de sabores cremosos e de nozes para apoiar seu sal.

Queijo ricota: Isso nasceu da economia: os fabricantes italianos de queijo não queriam desperdiçar soro da produção de queijo duro, então eles o adicionavam ao leite. O resultado é doce, cremoso e suave.

Outros queijos frescos: Mascarpone, Stracchino, Boursin, o muito jovem Selles sur Cher

Vinho e taças

Combinações de vinho branco

Engarrafamentos crocantes, secos e jovens (Albariño, Soave, Pinot Blanc, Muscadet, Vermentino, Verdejo, Arneis, Sauvignon Blanc, Chardonnay jovem)
Vinhos secos (Gewürztraminer ou Riesling) para queijos salgados como o feta

Combinações de vinho tinto

Vinhos tintos muito jovens, frutados e não envelhecidos (Loire Cabernet Franc, Pinot Noir, Gamay, Valpolicella, Zweigelt)
Rosé seco e crocante.

Pares Clássicos

Buffalo Mozzarella e Greco di Tufo
Queijo de cabra e Sauvignon Blanc da Touraine

Tudo que você precisa saber sobre o queijo Bloomy

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queijo brie Brie: Ultra cremoso e amanteigado, com notas de cogumelos frescos do campo.
queijo cemembert Queijo Camembert: Muito cremoso, mas com sabores terrosos mais concentrados e pungência com o tempo.
queijo robiola Robiola: Muitas vezes feito com uma mistura de leites de vaca, ovelha e cabra, é suave e saboroso, marcado por um sabor picante e salgado.

Outros queijos com flores: Chaource, Coeur du Neufchatel (ambas vacas), Crottin de Chavignol (cabra)

Combinações de vinho branco

Vinhos espumantes secos de método tradicional (champanhe brut. NV para queijos jovens, vintage para queijos mais maduros e mais picantes)
Chardonnay (Chablis) de corpo leve, seco e sem carvalho.
Sauvignon Blanc (Sancerre) contido, seco e de corpo leve
Riesling jovem e seco, Chenin Blanc (Vouvray), Grüner Veltliner
Hunter Valley Semillon envelhecido ou variedades brancas texturizadas Rhône (Marsanne e Roussanne, especificamente Châteauneuf-du-Pape Blanc) para queijo maduro e picante

Combinações de vinho tinto

Vinhos secos e encorpados, jovens, frutados e não envelhecidos (Pinot Noir, Dolcetto, Barbera, Gamay, Cabernet Franc do Loire, Bonarda, Mencía, Zweigelt)

Pares Clássicos

Crottin de Chavignol e Sancerre
Chaource e Champagne

Tudo que você precisa saber sobre queijo de casca lavada

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queijo fontina Fontina: As regras ditam quando as vacas podem ser ordenhadas para este queijo, o que garante cremosidade suficiente para equilibrar seu funk.
queijo epoissis Epoisses: Apesar de ter um odor desagradável, este queijo macio e rico tem uma concha como manteiga quente e tem um sabor delicioso e picante.
queijo reblochon Reblochon: Este queijo de leite cru precisa ser envelhecido em porões ou cavernas nas montanhas Savoy, na França. Isso fornece um toque de erva e ervas que complementa sua riqueza.
Queijo Taleggio: Um dos queijos de casca lavada mais suaves. Tem uma textura densa e pegajosa, com notas suaves de fermento e erva.

Outros queijos de casca lavada: Langres, Chaume, Livarot, Munster, Vacherin de Mont d´Or

Combinações de vinho branco

Vinhos espumantes secos de método tradicional (brut Franciacorta, brut California bottlings)
Vinhos brancos secos e secos, não envelhecidos (Gewurztaminer e Pinot Gris da Alsácia, Chenin Blanc do Loire)
Brancos secos e estruturados (Marsanne e Roussanne, Hunter Valley Semillon maduro, Riesling de Clare ou Eden Valley, Austrália) para queijo maduro e picante

Combinações de vinho tinto

Aldeias Beaujolais
Pinot Noir
Poulsard ou enxoval de Jura

Pares Clássicos

Munster e Gewürztraminer seco
Reblochon e Chignin Blanc
Epoisses e Chambertin (considerado um dos favoritos de Napoleão)

Tudo que você precisa saber sobre Queijo Semi-Soft

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queijo Gruyère Gruyère: Frequentemente visto derretido em cima da sopa de cebola francesa, é delicado e oferece notas de avelã e manteiga marrom.
queijo gouda Gouda: Oferece sabores suaves de nozes com um pouco de sabor picante, juntamente com uma textura rica e densa.
queijo havarti Havarti: Cremoso e amanteigado, fica mais nítido e terroso com um pouco de idade.

Outros queijos semimoles: Provolone, Edam, Morbier, Mimolette

Combinações de vinho branco

Vinhos brancos secos com um toque de carvalho (Chardonnay, Pinot Gris, Rioja)
Condrieu

Combinações de vinho tinto

Vinhos gutsy, rústicos, crocantes sem muito carvalho (Côtes de Rhône, Corbières, St-Chinian, Chianti, Mencía, misturas jovens de Bordeaux)

Pares Clássicos

Gruyère e Vin Jaune de Savoie

Tudo que você precisa saber sobre Hard Cheese

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queijo cheddar Cheddar: É ousado e de nozes, com um toque de doçura. Com o tempo, fica mais quebradiço, mais nítido e salgado.
queijo doubleglouchester Gloucester duplo: Colorido de laranja por sementes de urucum, tem notas de damasco e grama.
queijo parmesão Parmesão: Isso fica melhor com o tempo, à medida que seus sabores de gramíneas, nozes e salgados se intensificam.
Queijo pecorino: Feito de leite de ovelha, tem sabores de gamy pronunciados e tang, equilibrado por notas de manteiga marrom.

Outros queijos duros: Manchego, Grana Padano, Beaufort, Cantal, Emmenthal, Sbrinz, County

Combinações de vinho branco

Vinhos espumantes vintage de método tradicional (Champagne, Franciacorta) para queijos mais jovens
Xerez (Amontillado, Palo Cortado)

Combinações de vinho tinto

Vinhos arrojados com alguma idade (Nebbiolo, Sangiovese, Aglianico, Rioja ou Bordeaux misturas de climas mais frios como Bordeaux ou Margaret River)

Pares Clássicos

Manchego e Amontillado Sherry
Pecorino Toscano e Chianti Classico

Nós Recomendar:

Mármore e madeira sólida de acácia All-In-One Lazy Susan Cheese Board (conjunto de 14 peças)
Gruta Mezzo de Queijo Feito à Mão

Tudo que você precisa saber sobre Blue Cheese

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Cambozola: Nascido na Alemanha, ele combina o gorgonzola italiano com o método francês de fazer um queijo cremoso triplo para um deleite cremoso e excepcionalmente suave.

queijo azul dinamarquês Azul dinamarquês: Semi-macio e com bastante cremosidade, é uma das opções mais picantes. Ele oferece um funk agudo do início ao fim.
queijo gorgonzola Gorgonzola: Dependendo da idade, pode ser semimole ou firme e quebradiço. Possui uma nozes doce e salgado pronunciado para equilibrar seu funk.
queijo roquefort Roquefort: A cultura usada para produzir esse queijo de ovelha é usada em blues em todo o mundo. É um queijo forte e salgado com uma mordida afiada e textura quebradiça e semi-macia.

Stilton: Densa e de textura quase fudgy, tem uma nitidez apimentada distinta além do funk azul padrão.

Outros queijos azuis: Fourme d 'Ambert, Bleu d' Auvergne, Cabrales

queijo azul

Combinações de vinho branco

Queijos azuis mais suaves, como o Cambozola, compartilham as mesmas combinações potenciais que os queijos floridos.
Vinhos doces nobres podres (Sauternes, Barsac, Monbazillac, Riesling Beerenauslese e Trockenbeerenauslese, Quarts de Chaume) para queijos picantes e salgados
Vinhos de sobremesa de uvas secas (Vin Santo, Jurançon, Recioto de Soave)
Vinhos de colheita tardia (Riesling Spätlese ou Gewurztraminer Vendanges Tardives) para queijos não abertamente picantes