Os amantes do vinho tinto devem se sentir confiantes ao combinar vinho tinto com peixe. O segredo de uma combinação bem-sucedida é combinar o peso e a textura do vinho com os do peixe. Considere o salmão. Um filé escalfado com manteiga ou azeite de oliva resultará em uma textura muito sedosa de peixe, enquanto o salmão assado dá uma textura mais forte que pode resistir a um vinho tinto mais assertivo. Outro fator para combinar vinho tinto com peixe é o molho. Mesmo um peixe branco muito delicado como o bacalhau, se servido com um molho vermelho picante, pode resistir a um vinho mais ousado.

Em geral, procure estilos mais leves de vinhos, como um vinho rosé seco e crocante de qualquer variedade (normalmente Grenache, Syrah, Cinsault na França) e os estilos mais leves de Pinot Noir para combinar com peixes brancos cozinhados de forma mais delicada, salmão escalfado e frutos do mar, como ostras, caranguejo, lagosta e mexilhões - principalmente quando os frutos do mar são servidos com molho de coquetel e mignonette. Espadarte e atum grelhados (às vezes chamados, além do frango, de “vaca do mar”) podem adquirir vinhos um pouco mais ousados, em proporção ao nível de carvão vegetal, molho e acompanhamentos substanciais, como batatas assadas ou raízes grelhadas. Procure Cru Gamay, de Beaujolais, e Pinot Noir, mais pesado e complexo, de Oregon e Côte de Nuits.

Muitos vinhos tintos combinam perfeitamente com peixes, e descobri-los faz parte da aventura.

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