O alho é um ingrediente adorado por razões óbvias – é igualmente bom e bom para você. Na verdade, se uma receita diz dois dentes, dizemos o dobro. E embora você provavelmente tenha algumas lâmpadas espalhadas pela cozinha ( eles *têm* uma vida útil de seis meses se armazenado corretamente), descobrir que seu alho ficou azul, verde ou roxo pode causar um susto ao descascar os dentes.

Aqui está a boa notícia: isso não é motivo para pânico. Alho azul, verde ou roxo é perfeitamente seguro para comer – ao contrário do alho difuso . Essas cores têm causas diferentes, e o alho pode ficar azul ou verde durante o cozimento, enquanto o alho roxo é uma situação totalmente diferente. Vamos analisar esse fenômeno selvagem.

Por que meu alho é azul ou verde?

A razão pela qual o alho fica azul ou verde está, na verdade, relacionada à mesma reação científica que causa seu cheiro perfumado.

Os precursores químicos desses compostos começam trancados com segurança dentro das células individuais da planta, O Laboratório de Alimentos o autor Kenji Lopez-Alt escreve em Comida séria . Ao cortá-los ou ralá-los, eles ficam expostos uns aos outros, onde acabam reagindo, com o auxílio de enzimas.

Vamos detalhar isso um pouco mais: tudo tem a ver com esses precursores químicos e suas reações entre si e com outros aminoácidos que formam aglomerados de anéis de carbono-nitrogênio chamados pirroeles. Eles formam compostos verdes (como a clorofila verde) e mudam a cor do alho quando ele é aquecido (ou misturado com ácido), o que explica por que o alho pode mudar de cor quando está sendo cozido.

istetiana / Getty Images

Isso significa que meu alho estragou?

Embora você possa achar desagradável cozinhar com alho verde ou mesmo azul, isso não é um sinal de que seu alho estragou. O alho mais velho, no entanto, tem maior probabilidade de mudar de cor porque acumula mais desses precursores químicos do que uma lâmpada nova.

O alho verde-azulado também produz sabor e cheiro mais fortes. Para alguns, esse pode ser o efeito desejado, enquanto para outros não. Então, como você evita a mudança de tonalidade se quiser manter o alho branco velho e normal? Lopez-Alt sugere manter o alho frio enquanto corta ou rala (lembre-se, o calor acelera a reação química!) E cozinhá-lo separadamente das cebolas - o que pode igualmente acelerar o processo de reação e mudar a cor do alho.

A resposta TL;DR: você pode comer alho azul ou verde - e pode até adicionar um sabor extra ao seu prato.

Como picar alho para infundir sabor fresco em suas receitas

Por que meu alho é roxo?

O alho roxo é diferente do alho verde-azulado (e do alho branco que o origina). Na verdade, é uma variedade completamente diferente, e essa variação de cor não é apenas o resultado de uma reação química, Relatórios do Allrecipes. O alho roxo é mais suculento do que seus equivalentes e possui um sabor mais suave. Também é (normalmente, pelo menos) mais difícil de conseguir e está mais disponível em lojas especializadas.

Preciso armazenar o alho roxo de maneira diferente?

Embora o alho roxo tenha a mesma finalidade que o alho branco e possa ser usado de forma intercambiável, eles são armazenados de forma diferente. Segundo o Allrecipes, o alho roxo tem vida útil mais curta e perde o sabor à medida que seca. Como tal, você deve tentar armazenar o alho roxo em um saco de malha em temperatura ambiente durante períodos de maior umidade e em um pequeno vaso de barro em um armário durante o inverno.

Se você precisar de um substituto para o alho, nós temos as respostas Esta página foi útil?Obrigado pelo seu feedback!Diga-nos porquê! Outro envio