Hoje em dia, os supermercados estão abastecidos com toneladas de deliciosas opções sem glúten. Um ingrediente que você pode começar a ver em mais produtos é a mandioca (pronuncia-se kuh-saa-vuh). Mas o que é farinha de mandioca e o que a torna uma boa alternativa à farinha sem glúten? Mandioca ou raiz de mandioca (não confundir com a bela plantas de mandioca no seu quintal) é uma raiz tuberosa rica em amido comumente encontrada nas culinárias sul-americana, africana e asiática. Você pode até saborear a raiz em troca de batatas fritas. Quando seca e moída, a farinha de mandioca torna-se um substituto perfeito da farinha com sabor neutro . Bônus: A farinha de mandioca tem baixo teor de açúcar e é minimamente processada, por isso é considerada um ingrediente paleo-amigável que permite que quem segue a dieta ainda desfrute de produtos assados ​​​​quando os desejos surgirem. Aqui estão alguns fatos que você deve saber sobre a farinha de mandioca e como usá-la em receitas caseiras.

O que é farinha de mandioca?

A farinha de mandioca é feita a partir de toda a raiz da mandioca descascada, seca e pulverizada. Assim como as batatas, a raiz da mandioca tem um sabor muito suave, então sua farinha é um substituto perfeito de sabor neutro e sem glúten. Também tem uma qualidade de ligação semelhante à da farinha de trigo. Nota: Se você comprar raiz de mandioca, não a consuma crua, pois contém cianeto, que é tóxico para ingestão. Mas contanto que você cozinhe a raiz ou use farinha de mandioca comprada, quaisquer vestígios perigosos de toxinas serão removidos.

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Como Usar Farinha de Mandioca

Quando o Melhores casas e jardins Teste Cozinha assada com farinha de mandioca, os cozinheiros notaram que ela tende a absorver mais líquidos do que outras farinhas. Portanto, mesmo que você compre um pacote que diz para substituí-la pela farinha de trigo na proporção de 1: 1, nem sempre você obterá os mesmos resultados ao trocar a mandioca pela farinha de trigo em sua receita de biscoito com gotas de chocolate.

É possível usar apenas farinha de mandioca, basta começar usando um pouco menos do que a quantidade pedida e ir acrescentando aos poucos se a massa parecer um pouco úmida demais. Fique atento às receitas de farinha de mandioca (como esses brownies ou panquecas de mandioca) ou use uma mistura de farinha sem glúten adequada para 1: 1 xícara equivalente a farinha de trigo.

Farinha de Mandioca é igual à Farinha de Tapioca?

A farinha de mandioca não deve ser confundida com a farinha de tapioca (também conhecida como amido de tapioca), que também vem da raiz da mandioca. A farinha de tapioca é mais processada e contém apenas o amido extraído da raiz por meio de um processo de espremedura e despolpamento.

Nutrição com Mandioca

Embora a farinha de mandioca seja útil para qualquer pessoa com restrições alérgicas, não é necessariamente uma alternativa saudável à sua dieta. Portanto, se você está fazendo uma dieta baixa em carboidratos ou precisa manter os níveis de glicose sob controle, um alimento rico em mandioca deve ser consumido com moderação. Quanto ao benefícios nutricionais , a mandioca é uma boa fonte de vitamina C e fibras. É também uma fonte de amido resistente, que pode promover bactérias intestinais benéficas.

Farinha de Mandioca vs. Farinha Multiuso

Curioso para saber como os dados nutricionais da mandioca se comparam à farinha de trigo normal? Em média, 1 xícara de farinha de trigo contém aproximadamente 455 calorias, 95 g de carboidratos, 1,2 g de gordura, 3,4 g de fibra e 12,9 g de proteína.

Aqui estão as informações nutricionais para 1 xícara de Farinha de Mandioca Otto's Naturals :

• 440 calorias
• 112g de carboidratos
• 0g de gordura
• 12g de fibra
• 4g de proteína

Cortesia de Otto’s Naturals

Onde comprar farinha de mandioca

Encontre farinha de mandioca na seção de alimentos saudáveis ​​dos grandes supermercados, em lojas especializadas em alimentos naturais ou online. Algumas das marcas favoritas de nossa cozinha de teste incluem Moinho Vermelho de Bob e Naturais de Otto .

Compre: Farinha de mandioca Otto's Naturals 2 libras. Bolsa (US$ 15, Amazonas )

No geral, definitivamente vale a pena manter a farinha de mandioca e os produtos à base de mandioca (pense em macarrão ou batatas fritas) na despensa se você for sensível ao glúten, sem grãos ou na dieta Paleo. Aproveite esta receita mais saudável de muffin de abóbora no café da manhã ou faça tortilhas de farinha de mandioca para sua próxima noite de taco.

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Ju, Tao et al. ' Farinhas de tubérculos melhoram a saúde intestinal e modulam a composição da microbiota intestinal .' Química Alimentar , 2021, doi: 10.1016/j.fochx.2021.100145