As saladas verdes há muito tempo são classificadas como 'ruins para o vinho'. A maioria das pessoas justificou essa rejeição antecipada com a crença de que molhos à base de vinagre tornam o sabor do vinho azedo na boca, tornando a combinação de vinhos desaconselhável. “Beba água”, disse-me certa vez um especialista que se autodenominou em vinhos.

Mas as saladas misturadas aparecem com mais frequência nas mesas americanas agora, seja como um aperitivo ou prato principal, e é hora de acabar com o mito sobre o vinho e as saladas. Na verdade, os molhos de vinagre funcionam bem com vinhos ácidos, angulosos e às vezes cítricos, como Sauvignon Blanc, Viognier e Pinot Grigio. Quando o molho é cremoso - pense em russo, Thousand Island, Ranch ou Creamy Parmesan - Chardonnay, Semillon e Marsanne resistem bem.

Mas as saladas de hoje são mais do que verduras, e quando as saladas ficam selvagens, os vinhos devem seguir o exemplo. Combinar o vinho com qualquer prato tem mais a ver com os sabores do que com o ingrediente base, e o mesmo se aplica aqui. Em vez de se concentrar nas folhas verdes do prato, considere as nozes, fatias de frutas ou queijos adicionados ao prato.

Quando uma salada é temperada com maçãs ou nozes, um Pinot Grigio picante ou um Jurancon mais sedutor seria o melhor, mas um Alvarinho seco também funciona muito bem. Se morangos ou sabores de laranja acentuam o prato, Beaumes-de-Venise ou Moscato d’Asti são perfeitos.

Queijos secos e quebradiços como Parmigiano-Reggiano normalmente pedem vinhos tintos, mas lascas de P-R em saladas não levarão você a um Cabernet contundente. Em vez disso, insira um Prosecco espumante, para combinar com o mero sotaque dos sabores às vezes salgados do queijo. Quando o queijo apresentado é macio, mas picante, como gorgonzola ou azul dinamarquês, um rosé da Provença ou Côtes du Rhône seria adequado. Quando esses queijos picantes dominam o prato, o vinho tinto pode ser a única folha, mas em uma configuração de salada, eles são considerados apenas como acentos no prato total e vinhos mais suaves merecem atenção.

O importante não é se fixar na pilha de verduras na tigela, mas nos picos de sabor que estão presentes na mistura. Afinal, não há vinho verde, mas muitos brancos e tintos que podem fazer sua salada cantar.

Para obter mais informações sobre como harmonizar vinho com saladas, bem como algumas receitas de saladas, consulte Vinho e Salada e Emparelhamentos: Dias de Salada.