Neste domingo do Super Bowl, troque as batatas fritas habituais e mergulhe em algo um pouco mais sofisticado - pizza. Não, sério. Essas três tortas artesanais criadas por chefs de primeira linha elevarão o dia do jogo para seus convidados. Faça um ou todos os três e combine-os com o seu vinho favorito.

Massa simples para pizza

¼ onça de fermento ativo
1 colher de sopa de açúcar branco
2½ xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de azeite

Em uma panela média colocada em fogo médio-alto, ferva 1 xícara de água a aproximadamente 110 ° F. Depois de fervido, despeje em uma tigela e adicione o fermento, mexendo até que esteja bem combinado. Adicione o açúcar e deixe descansar por 2 minutos, depois acrescente a farinha e o sal. Misture usando as mãos (ou uma batedeira) até que esteja bem combinado e a massa forme uma bola coesa.

Adicione duas colheres de sopa de azeite em outra tigela, coloque a bola de massa na tigela e cubra bem com azeite. Cubra a tigela com um pano de prato enxaguado em água morna. Deixe a massa descansar até atingir o dobro do tamanho original, cerca de 2 horas.

Depois que a massa crescer, dê um soco e estique-a até cobrir uma pedra de pizza ou uma forma de metal para pizza. Serve de 4 a 6 porções.

Torta: Pizza Branca Com Speck

A receita é cortesia de Bobby e Amy Oliva, coproprietários, Restaurant Joanina , Huntington, Nova York

Neste charmoso restaurante de estilo fazenda toscano, os hóspedes podem pedir vinhos rotativos que combinam perfeitamente com tortas pessoais. Esta pizza speck e queijo é uma das favoritas dos clientes e com certeza um grande sucesso no dia do jogo.

1 massa básica de pizza
2 colheres de sopa de azeite virgem extra
2 xícaras de mussarela fresca, ralada grosseiramente
2 xícaras de cogumelos cremini, shitake e porcini salteados, misturados (receita abaixo)
5 fatias speck (ou substitua por presunto)
1 colher de sopa de óleo de trufas

Pré-aqueça um forno a 450 ° F.

Espalhe a massa da pizza em uma forma de pedra ou metal para pizza. Regue com azeite de oliva extra virgem, polvilhe o queijo mussarela uniformemente e cubra com os cogumelos salteados.

Coloque no forno pré-aquecido e leve ao forno por aproximadamente 15 minutos ou até que a crosta comece a dourar. Retire a pizza do forno, cubra com o grão e leve ao forno até que o grão esteja crocante, aproximadamente 5 minutos.

Depois de pronto, retire do forno e regue com óleo de trufas. Sirva 4-6.

Cogumelos salteados:
2 xícaras de cogumelos cremini, shitake e porcini em fatias finas, misturados
2 colheres de sopa de azeite virgem extra

Em uma frigideira média, colocada em fogo alto, adicione o azeite e os cogumelos misturados e deixe cozinhar até ficar macio. Quando estiver pronto, reserve.

Emparelhamento: O gerente do restaurante e bar James LaCourte diz pares vermelhos ou brancos perfeitos com pizza speck. Para os fãs do vermelho, ele sugere o Rubrato Aglianico 2007 de Feudi di San Gregorio. Seus sabores profundos de frutas e notas terrestres complementam o cogumelo e o grão. Para um vinho branco, LaCourte sugere o La Cala Vermentino 2011 da Sella & Mosca. “Os sabores florais e cítricos brilhantes fornecem um contraponto para a terrosidade do cogumelo e da trufa.”

Torta: Pastrami Pizza

Receita cortesia de Elizabeth Falkner, proprietária / chef, Crescendo , Brooklyn, Nova York e autor de Cozinhando fora do relógio: receitas do meu tempo de inatividade (Ten Speed ​​Press, 2012)

Com passagens pelo Iron Chef America, Top Chef Masters e Food Network Challenge em seu currículo, bem como um restaurante com foco na Itália, Krescendo, a chef Elizabeth Falkner sabe uma coisa ou duas sobre como fazer uma boa pizza. Esta receita combina deliciosamente dois alimentos básicos da cidade de Nova York em um prato.

1 massa básica de pizza
1 colher de sopa de farinha multiuso
2 colheres de sopa de azeite
1 xícara de repolho picado
2 colheres de chá de mostarda dijon
Sal a gosto
¼ colher de chá de sementes de cominho
1 xícara de queijo suíço ralado
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
6 onças de pastrami, em fatias finas

Pré-aqueça uma grelha em alta e pré-aqueça o forno a 500 ° F.

Polvilhe uma pá de pizza com farinha e coloque a massa esticada na pá. Pincele a parte superior da massa com o azeite e, em seguida, deslize a massa da pizza na grelha quente usando a pá. Cozinhe até que surjam marcas de grelha no fundo da massa, cerca de 2 minutos. Vire a massa e repita do outro lado. Assim que os dois lados estiverem marcados, deslize a pá de pizza sob a crosta e remova-a da grelha.

Em uma tigela pequena, misture o repolho com a mostarda, o sald e as sementes de cominho e espalhe sobre a crosta. Salpique com os queijos suíços e parmesão, tempere com sal e pimenta e coloque sobre o pastrami. Deslize a pizza da pá na grelha na grelha por cerca de 10 minutos.

Retire do fogo e coloque a pizza sobre uma tábua. Regue com o molho russo e corte em rodelas. Serve de 6 a 8 porções.

Molho russo:
¼ xícara) de açúcar
3 colheres de sopa de água
1 chalota picada
2 colheres de sopa de ketchup
1 colher de chá de molho inglês
½ colher de chá de páprica
1/8 colher de chá de semente de aipo
Suco de 1 limão
1 colher de chá de vinagre de vinho branco
½ xícara de óleo de canola
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Em uma panela pequena em fogo médio, misture o açúcar e a água e leve para ferver. Junte a chalota, o ketchup, o Worcestershire, a páprica, o grão de aipo, o suco de limão e o vinagre e leve para ferver. Misture lentamente o óleo de canola e tempere com sal e pimenta, retire do fogo e deixe esfriar. O curativo pode ser mantido, armazenado em recipiente hermético, por 1 mês na geladeira.

Emparelhamento: O Chef Falkner também gosta de oferecer aos seus convidados a escolha entre o tinto e o branco. Da Lombardia, ela recomenda o Salis Baccalit 2009 da Conti Sertoli, com notas de frutas maduras e especiarias que combinam bem com o pastrami quente e levemente doce. Para um branco, vá com Malvasia Istriana de Friuli de Ronco dei Tassi 2010. Os sabores de frutas do vinho oferecem um bom equilíbrio para esta pizza rica no estilo do Leste Europeu.

Torta: Pizza Margherita

Receita cortesia de Enzo Coccia, dono da As notícias , Nápoles, Itália

A Pizza Margherita recebeu esse nome em 1889, quando a Rainha Margherita de Sabóia escolheu a combinação simples de tomate, mussarela, pecorino e manjericão como sua torta favorita.

1 massa básica de pizza
2 colheres de sopa de azeite virgem extra
1 lata de tomate San Marzano de 28 onças, escorrido e picado
4 onças de queijo pecorino romano, ralado grosseiramente
8 onças de mussarela fresca, ralada grosseiramente
15 folhas frescas de manjericão

Pré-aqueça um forno a 450 ° F.

Espalhe a massa da pizza em uma pedra de pizza ou assadeira de metal para pizza e regue com azeite de oliva extra virgem. Com uma concha, espalhe os tomates picados sobre a massa de forma circular, começando pelo centro e avançando para as bordas. Polvilhe queijo pecorino romano uniformemente por cima e, em seguida, adicione o queijo mussarela. Coloque a pizza no forno até as bordas ficarem douradas, aproximadamente 10-15 minutos. Cubra com folhas de manjericão. Serve de 4 a 6 porções.

Emparelhamento: “Se crescer junto, vai junto”, diz Coccia, que prefere combinar esta torta com o Aglianico 2009 de Monte Faliesi. “Os taninos suaves e a fruta fresca ficam perfeitos com esta receita.” Para um vinho branco, ele escolhe o Falanghina 2010 do Monte Faliesi, que possui sabores de maçã verde e rica mineralidade que combinam bem com a acidez do tomate.