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A maioria das pessoas está familiarizada com Guinness - uma cerveja preta forte irlandesa que infunde nitrogênio na cerveja desde a década de 1950, o que traz cremosidade e pequenas bolhas. Na última década, cervejarias artesanais e grandes marcas em todo o mundo fabricaram cervejas nitro, tornando-as mais populares do que nunca.

As cervejas nitro podem ser encontradas à pressão em bares e cervejarias em todo o mundo. Longmont Colorado Companhia cervejeira da mão esquerda até organiza anualmente um festival de cerveja nitro e convida cervejarias de todo o mundo. Mas o que torna a cerveja nitro algo que vale a pena procurar? Aqui está tudo o que você precisa saber.

O que é cerveja nitro?

Resumindo, a cerveja nitro é uma estilo de cerveja que foi infundido com nitrogênio. O elemento é menos solúvel na cerveja do que o dióxido de carbono natural e também não se dissolve, deixando uma sensação cremosa e borbulhante na boca e alterando o sabor. Isso também “cria aquela espuma realmente cremosa no topo da cerveja”, explica Eric Wallace, cofundador e presidente da Left Hand Brewing Company, com sede no Colorado.

A cascata fria quando derramada vem do nitrogênio “ficando exposto a uma atmosfera com muito menos pressão do que dentro do barril ou da lata”, diz Joel Field, cervejeiro-chefe de Calgary, Canadá Cervejaria Cidadã .

As bolhas fazem mais do que apenas oferecer uma experiência diferente da sua cerveja comum. “O nitrogênio permite que mais sabor apareça”, diz Wallace. “Não é um ataque espinhoso como um refrigerante ou uma cerveja normal [dióxido de carbono].”

Como é feita a cerveja Nitro?

Depois que a cerveja é adicionada a um barril ou garrafa, o cervejeiro pode adicionar nitrogênio. O dióxido de carbono, que ocorre naturalmente na cerveja, cria ácido carbônico e dá à cerveja um sabor amargo. Mas o nitrogênio neutraliza o amargor e pode fazer um cerveja preta mais torrado ou tornar os azedos mais frutados, diz Field.

Ao fazer uma cerveja nitro, você deve primeiro embarrilar ou engarrafar a cerveja, e o nitrogênio é adicionado de um tanque pressurizado. Verifica em campo o limite de pressão dos tanques e eleva a pressão para o ponto mais seguro e mais alto. Ele mantém a temperatura baixa - em torno de 30 ° F - porque os gases se dissolvem melhor em líquidos mais frios. “Eles perdem energia cinética, então diminuem a velocidade e são melhor absorvidos pelo líquido”, explica ele.

Quando é hora de embalar cervejas em lata, o nitrogênio líquido é derramado na lata. “Há uma pistola de nitrogênio que atira uma pequena pastilha de nitrogênio líquido na lata, que imediatamente começa a ferver porque não quer ficar líquida em temperatura ambiente”, diz Field. “Você coloca um pouco mais, então, quando for selado, a maior parte desse [nitrogênio] ainda estará dentro.”

Ele almeja 25% de dióxido de carbono e 75% de nitrogênio. “Não temos realmente o equipamento para medir os níveis de nitrogênio dentro das cervejas, então é mais uma questão sensorial de garantir que pareça certo quando derramar”, diz ele.

Em seguida, eles garantem que a cerveja tenha o sabor e o cheiro corretos e ajustem de acordo. “Geralmente faço [a cerveja] mais azeda”, diz ele. “Normalmente coloco um pouco mais [nitrogênio] lá porque sem esse [dióxido de carbono] para elevar esse sabor e trazê-lo para o primeiro plano, ele é silenciado apenas até certo ponto. É importante enfatizar demais os sabores que você está tentando transmitir ao fazer uma cerveja nitro.

Nem todas as cervejas são cortadas para nitrogênio, no entanto. “Acho que coisas sem muito corpo geralmente sofrem um pouco porque você não tem aquela cremosidade”, diz ele. Field obteve sucesso com IPAs, stouts e sours, mas não tanto com lagers - mas é possível. “Contanto que você esteja ajustando as receitas para garantir que tenha um pouco de espessura, seja de aveia ou trigo ou algo assim, acho que o céu é o limite”, diz ele.

Cervejas Nitro para experimentar

Caixa de Leite Session Nitro Milk Stout

90 Pontos Entusiasta do Vinho

Amargo, mas com uma sensação cremosa na boca, dança entre o doce e o torrado desde o início. O tratamento nitro dá uma textura suave e efeito cascata clássico em um copo, embora haja carbonatação espinhosa para manter as coisas vivas. Chocolate, baunilha e café se misturam, com apenas um leve sabor picante que aparece de vez em quando. – John Hall

$ 13,99 Gary's Wine & Marketplace

Grande Bom Bom Nitro Moon

Entusiasta do Vinho 94 Pontos

Este leite porteiro recebe o tratamento nitro antes do enlatamento. O resultado é uma cerveja suave, embriagada e inspirada no alcaçuz preto, com uma pitada de tempero de cravo. Tudo se transforma em sabores de refrigerante de creme de baunilha e uma pitada de licor de cereja. Há profundidade e nuances no nariz e no gole inicial que rapidamente cede a um agradável amargor torrado. Esta cerveja parece que precisa de uma ocasião especial, mas é boa em qualquer noite fria que pede emoção. – JH

$ 17,49 Vinho total e mais

Samuel Adams Nitro Coffee Stout

90 Pontos Entusiasta do Vinho

Os novos lançamentos de Sam atingiram a popularidade da mania do nitro, e este café forte é o vencedor fácil da programação. É suave e sedoso, como seria de esperar de uma bebida nitro, quase como uma nuvem macia e almofadada de marshmallow de café com chocolate. A exuberante sensação na boca apresenta ricos sabores de creme de café, toffee, nibs de cacau cobertos com chocolate e malte torrado que se estendem até o final limpo e levemente amargo. É um derramamento impressionante e bonito que servirá bem para o café da manhã, almoço ou sobremesas. – Lauren Buzzeo

$ O preço varia Pesquisador de vinhos

Mão Esquerda Leite Stout Nitro

Pontos Entusiasta de Vinhos

Agora disponível em latas de widgets, a Nitro Milk Stout da Left Hand, a nitro stout artesanal mais vendida da América, não deve ser esquecida. Ele derrama com uma bela apresentação - e deve ser derramado com força da garrafa de vidro, normal da lata - como ondas ascendentes de espuma em cascata até o topo de um vidro preto escuro. A cabeça almofadada libera notas iniciais de malte rico, nozes torradas, mocha e cacau em pó. O paladar macio e macio oferece mais do mesmo, com notas persistentes de sorvete de baunilha coberto com nibs de cacau torrado, nozes torradas e pó de café expresso. É decadente, com certeza, mas é soberbamente equilibrado e absolutamente delicioso. – LZ

$ 11,99 Vinho total e mais

perguntas frequentes

Como você serve uma cerveja nitro?

Acredite ou não, existe uma técnica para derramar corretamente a cerveja nitro. Na verdade, Left Hand tem instruções na garrafa para “derramar forte” para ativar o nitro. Infelizmente, os bebedores tendem a sentir falta e reclamar da cerveja sem gás. “Se você tem muito [dióxido de carbono], você vai obter um derramamento realmente espumoso. Pode não ter aquela cremosidade. Pode estar meio morto quando eles finalmente colocarem no copo ”, diz Wallace.

Então, como você serve uma cerveja nitro? “Faça o oposto do que você pensa que faria com prudência. Vire a garrafa 180 graus acima da borda do copo e deixe-a cair no copo ”, diz Wallace.

Sim, você realmente deve virar a garrafa completamente de cabeça para baixo. Parte do apelo da cerveja nitro é a estética de observar a cascata de gradiente, semelhante ao café nitro. “É um ótimo truque de bar para alguém que nunca viu o hard pour”, diz Wallace. “Você quebra, despeja no copo e eles instantaneamente saltam para trás porque sabem que vai espumar e encharcá-los de cerveja. E não dá.”

Além disso, a cerveja deve ser mantida gelada porque a temperatura altera a dinâmica do gás. “O [dióxido de carbono] vai querer sair mais rápido”, acrescenta.

De onde veio a cerveja Nitro?

A cerveja de nitrogênio provavelmente veio como uma alternativa à cerveja de barril, que usa uma bomba de pescoço de ganso para puxar a cerveja. Adicionar o nitrogênio ao barril evita que a cerveja se oxide e tenha um sabor diferente no dia seguinte.

“As cervejas nitro foram originalmente concebidas como uma forma de criar aquele efeito barril de cerveja, evitando a oxidação”, diz Field. “Como o nitrogênio é inerte, não vai estragar o sabor da sua cerveja em comparação com quando você está usando um barril e bombeando-o com um daqueles motores de cerveja. Você está introduzindo ar, que, é claro, contém oxigênio, que irá oxidar sua cerveja.”

Em 1959, o matemático Michael Ash descobriu como adicionar nitrogênio à Guinness, para que a cerveja não precisasse ser armazenada em dois barris diferentes. Então, a Guinness introduziu um widget em 1989 – uma pequena bola de nitrogênio – em suas garrafas e latas.

Como a cerveja Nitro européia é diferente da cerveja Nitro dos EUA?

Wallace não vê muita distinção entre cervejas nitro em geral. “Eu diria que eles não diferem”, diz ele. “Acho que há um pouco mais de variedade aqui nos Estados Unidos do que em outros países. É quase como mais novidades em muitos lugares.”