Do Foreign Cinema de San Francisco, este prato do ano todo é especialmente fortificante no inverno.

Ingredientes:

1 libra de lombo de porco orgânico
corte em medalhões de 1/2 polegada
Sal marinho a gosto
Pimenta preta fresca a gosto
1/2 xícara de farinha multiuso
2 ovos inteiros, levemente batidos
2 xícaras de pão ralado fresco,
textura fina
1/2 xícara de azeite puro
1 cacho de rúcula fresca, limpo
2 colheres de sopa de alcaparras, enxaguadas
e finamente picado
11⁄2 colheres de sopa de vinagre de xerez
4 colheres de sopa virgem extra
azeite
6 onças de reggiano fresco
queijo parmesão

Instruções:

Prepare a carne de porco batendo firmemente com um malho de cozinha de cada lado para amaciar e achatar até 1/8 polegadas de espessura. Uma placa de madeira funciona melhor para absorver o impacto. Não libere demais ou a costeleta ficará muito fina e, conseqüentemente, um pouco seca.

Quando cada medalhão estiver pronto, salgue levemente e salpique cada lado.

Passe cada costeleta na farinha, depois no ovo e na farinha de rosca. Em uma panela de fundo grosso ou frigideira de ferro fundido aqueça o azeite em fogo médio. Refogue as costeletas até dourar levemente de cada lado. O tempo de cozimento é de cerca de 2 minutos de cada lado.

Quando cada costeleta estiver pronta, retire da panela e escorra em toalhas para absorver o óleo de cozinha.

Para fazer o vinagrete, misture o vinagre de xerez, a alcaparra picada e o azeite de oliva em uma tigela pequena, misture bem e tempere com sal.

Em uma saladeira, misture a rúcula com o vinagrete e tempere com uma pitada de sal.

Coloque as costeletas salteadas nos pratos e acrescente a salada de rúcula temperada. Com um descascador, raspe alguns pedaços de parmesão por cima. Rende 4 porções.