Como uma pessoa que passa uma parte desproporcional da vida pensando, escrevendo e provando vinhos, há poucas coisas tão emocionantes quanto vinho envelhecido que está em seu ponto ideal.

Durante anos, essa foi minha desculpa para justificar uma situação cada vez pior de entesouramento de vinho, ou assim diria meu parceiro.

Nesta temporada de férias, com armazenamento de vinho em meu pequeno apartamento em Manhattan em um caos inegável, eu decidi que basta. Em vez de esperar por aqueles dias perfeitos, estarei estourando algumas garrafas preciosas com amigos e familiares, porque talvez não haja melhor momento para saborear um vinho do que agora.

Como colecionadores, nós guardamos vinhos especiais em preparação para momentos distantes de aleluia, quando os componentes de um vinho colidem magicamente em perfeita harmonia .

O vinho é apenas um entre um punhado de bens consumíveis que podem melhorar com o tempo. Decidir o que realmente vai melhorar, entretanto, é sempre um ato de fé.

Como colecionadores, nós guardamos vinhos especiais em preparação para momentos distantes de aleluia quando as características de frutas, flora, terra e animais de um vinho, bem como componentes estruturais como acidez, taninos e sensação na boca, tudo magicamente colide em perfeita harmonia.

Enquanto muitos vinhos recompensam o envelhecimento, guardar muitas garrafas para um futuro incerto pode muitas vezes sair pela culatra. Para cada um que eu persuadi à glória, transformei um punhado de vinhos outrora encantadores em velhos ferrões. Ainda estou com o coração partido com as caixas de branco caro Borgonha que foram vítimas de oxidação prematura, uma preocupação particular com a Borgonha, enquanto eu fantasiava sobre as décadas que viriam.

Ao longo dos anos, eu também adquiri uma linha impressionante de vinhos raros de meu (não-a-ser-nomeado) Ano de Nascimento . Para mim, esses vinhos são uma cápsula do tempo com reflexos de sol, chuva e frutas que contribuíram para a colheita daquela safra. Para ser honesto, no entanto, tendo provado apenas alguns, os vinhos resultantes são tipicamente mais terra, cogumelo e poeira ao invés de frutas ou flores neste momento.

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“Um gosto adquirido, suponho”, disse um amigo com quem compartilhei um gole precioso.

Muitos especialistas em vinhos defendem a necessidade de amadurecer certos vinhos para apreciá-los. “Beber Grand Cru Chablis antes dos 10 anos é infanticídio ”, dirão ou insistirão“ Papa Chateauneuf não mostrará suas verdadeiras cores por pelo menos 15 anos. ”

Mas é uma falácia dizer que todos os vinhos ficam melhores com o tempo. Além disso, muitos amantes do vinho - e muitas vezes, até mesmo produtores de vinho em Chablis ou Châteauneuf-du-Pape - admitem preferir o sabor de vinhos jovens com frutado exuberante e estrutura ousada ainda intacta.

Embora eu certamente prefira a complexidade e as nuances de um bom vinho envelhecido, sou o primeiro a admitir que acumular garrafas em excesso é uma situação aleatória. No final do dia, seja barato ou inestimável, jovem ou velho, o vinho é apenas uma bebida. O que poderia ser melhor do que curtir na presença de quem você ama?