Este tradicional molho de pepita de São Francisco Nopalito tem muitas características da excelente comida mexicana - ervas, especiarias, nozes, cremosidade - e pode ser servido com sua escolha de proteína. Emparelhe-o com um Vouvray sec.

½ xícara de pepitas torradas (sementes de abóbora)
¼ cebola branca
1 dente de alho descascado
2 pimentas serrano, com caule e semeado
¼ colher de chá de cominho moído
¼ colher de chá de pimenta preta moída
2 colheres de sopa de epazote fresco (encontrado em mantimentos mexicanos)
½ xícara de coentro fresco
1½ xícara de espinafre, acelga ou uma combinação
2 cebolinhas
½ tortilha de milho, torrada em uma frigideira seca até ficar crocante
2½ xícaras de legumes ou caldo de galinha
2 colheres de sopa de óleo
Sal a gosto

Coloque todos os ingredientes no liquidificador, exceto óleo e sal, e bata até ficar homogêneo.

Aqueça o óleo em uma frigideira grande e funda em fogo médio-alto, adicione o molho (cuidado com os respingos) e deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe por 10 minutos ou até que o molho fique um pouco mais espesso que o creme de leite. Sal generosamente a gosto.

Purê de molho novamente até ficar homogêneo. Sirva imediatamente com frutos do mar, frango ou porco.