Fale com qualquer cerveja artesanal amante sobre o que têm bebido ultimamente e, em pouco tempo, o tema da India Pale Ale - comumente conhecida como VIOLÊNCIA – provavelmente surgirá. Afinal, é a categoria mais vendida em cerveja artesanal e não dá sinais de ser destronada tão cedo.

Em termos gerais, os IPAs se enquadram em uma de duas categorias, ambas adotadas pelos bebedores: o estilo tradicional, que inclui ofertas claras e lindamente amargas, e o estilo moderno e nebuloso, com suas muitas iterações suculentas. É claro que há nuances em ambos os estilos, já que os cervejeiros buscam tanto honrar a história quanto ir além. Ultimamente, outro elemento entrou em jogo: a sazonalidade.

A ascensão dos IPAs sazonais

Há muitos anos que os fãs da IPA aguardam ansiosamente o início do outono, quando o cervejas wet-hop (feitas com flores maduras do campo) e cervejas de lúpulo fresco (feitas com lúpulo recém-colhido e seco em estufa) começam a chegar às torneiras e às prateleiras. Isso ocorre porque no hemisfério norte o lúpulo é colhido em agosto e setembro.

Embora a maioria seja seca ou peletizada, alguns são colhidos diretamente das caixas e enviados imediatamente para as cervejarias para serem fabricados frescos ou quase frescos. Algumas cervejarias, especialmente aquelas próximas aos campos de lúpulo, podem fabricar cerveja com esse lúpulo poucos minutos após a colheita. Outros trabalharão com os remetentes para receber e preparar dentro de 24 horas após a coleta. Os resultados são muitas vezes cervejas exuberantes e vibrantes que carregam um caráter de lúpulo verde e uma verdadeira sensação de terroir.

Existem poucos exemplos de IPAs de lúpulo molhado ou fresco disponíveis nacionalmente; A Celebration Ale da Sierra Nevada, disponível no final de cada ano, é um exemplo notável do estilo wet-hop. A maioria dos bebedores, entretanto, terá que visitar Óregon , Washington ou Idaho cervejarias para um IPA adequado de lúpulo molhado ou fresco. Ou tenha uma conexão local em outros estados produtores de lúpulo.

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Quando beber IPAs sazonais

Embora tenha havido alguma conversa sobre quanto tempo se deve esperar para beber IPAs recém-lúpulados (alguns cervejeiros defendem deixar a cerveja algumas semanas na lata ou no barril para amadurecer), a maioria já saiu das prateleiras no final de outubro ou início de novembro.

Se o outono é para cervejas frescas e úmidas, o que dizer das outras três estações? Isso é um pouco mais complicado, mas alguns cervejeiros estão procurando resolver o problema.

Por um lado, a Short’s Brewing em Bellaire, Michigan, lança constantemente cervejas que tentam evocar a temporada atual. “Uma maneira de pensar sobre a sazonalidade é através do abv”, diz Christa Brenner, diretora de marketing e marca da cervejaria. “[Nossos IPAs são] mais leves nos meses mais quentes e mais pesados ​​nos meses mais frios. O verão geralmente traz ingredientes de verão [e é] mais leve e crocante. O inverno ficará mais escuro, mais rico, mais forte.”

Ele também tem uma linha sazonal de IPAs Pure Michigan que participa da campanha de turismo do estado e usa apenas lúpulo e malte cultivados no estado. (A oferta atual, Fall IPA, é de cor palha e ligeiramente turva.)

No estado de Washington em Cervejas de Reuben , o proprietário Adam Robbings diz que das mais de 150 cervejas diferentes que a cervejaria produziu no ano passado, ela pensou muito nas sazonais, especialmente nas IPAs. O Summer IPA da cervejaria, fabricado com trigo, tem sido seu campeão de vendas nos últimos sete anos.

A cervejaria lança um Cold IPA que está disponível desde o Dia do Trabalho até dezembro. No passado, a Reuben’s também lançou uma IPA de chocolate e centeio para os meses de inverno, mas provou ser muito específica e foi reduzida a tiragens menores.

Evolução faz parte do jogo IPA sazonal. A oferta de primavera da cervejaria também passou por mudanças ao longo do tempo. “Tomámos uma cerveja cujo conceito achei ótimo, mas acho que confundiu os atacadistas”, explica Robbings. “Todos os anos íamos lançar uma cerveja que refletisse o que aprendemos nos anos anteriores. Tinha o mesmo nome, mas tinha uma receita diferente a cada ano. Foi confuso se comunicar.”

Sua atual IPA de primavera é uma cerveja chamada Spot On, que está disponível de janeiro a abril. É uma vitrine de um lote específico de lúpulo escolhido no Vale Yakima .

“As estações oferecem uma grande oportunidade de mostrar algo novo para dar amplitude e variedade”, diz Robbings. Dito isto, ele tem medo de confiar demais neles. “Devemos ter muito cuidado para não estendermos demais [quando nos inclinamos] para a temporada.”

Brenner concorda, dizendo que uma IPA sazonal de sucesso se resume, em última análise, a encontrar sabores interessantes inspirados na sazonalidade por meio da experimentação. Para Short, significa confiar na região e demonstrar paixão pelo lugar.

“Sempre teremos bebedores que querem nossos carros-chefe, ou seus favoritos, ou experimentar algo novo”, diz Brenner. “Mas não ter um IPA sazonal seria uma falta.”

Melhores IPAs sazonais

Wayfinder Cold IPA

O IPA frio é um estilo que se originou com a fabricação da cerveja Wayfinder em 2018 e usa uma nota de malte alternativa aos IPAs normais, incluindo milho e arroz. Utilizando levedura lager em temperaturas mais altas que o normal e um processo semelhante para dry hopping, o sucesso desse estilo depende da biotransformação para seu sabor característico. Cristalino e com amargor moderado, apresenta aromas de casca de frutas cítricas e pinho, que dão lugar a um caráter floral de mel e leve frutado. O final é seco e agradável, preparando facilmente o paladar para outra deglutição profunda. 98 pontos - John Holl

US$ 6 Barraca de Artesanato

Groove de Limão da Fazenda Blackberry

Um desvio agradável da norma com uma rica erva de limão e uma qualidade floral de ervas em primeiro plano. O limão vem em camadas adicionais, incluindo casca cristalizada e verbena de limão. Ainda termina seco, com um toque lager. Combine com vegetais de verão ou um simples frango assado para realçar o que há de melhor em ambos. 97 pontos —J.H.

US$ 11 Vinho Total e Mais

Samuel Adams Frio IPA

De uma cervejaria que sabe manobrar habilmente no espaço lager, esta IPA bem lupulada é dourada e límpida como um sino, com uma espuma modesta que dura e amarra o copo. Os lúpulos terrosos nunca são opressores, mas acrescentam um amargor perceptível que envolve os sentidos olfativos. 96 pontos —J.H.

US$ 10 Vinho Total e Mais

Trilha das Terras Altas

Névoa profunda de cor palha, esta IPA tem leves aromas de coco tropical combinados com melão suave e maduro e um toque de laranja cristalizada. Os sabores mudam e evoluem a cada gole, deixando diferentes características chegarem em momentos diferentes, resultando em uma sessão agradável. 95 pontos —J.H.

US$ 11 Vinho Total e Mais

IPA de verão de Reuben

Derrama um amarelo dourado claro e brilhante que pode fazer pensar em um sol desenhado em giz de cera no céu. Talvez seja esse o ponto desta IPA de “verão”, que não é realmente um estilo de cerveja, mas talvez devesse ser. Suave e fácil com maltes cristalizados, lúpulos resinosos fáceis com pedaços cítricos de limão e um toque de flores nas bordas com amargor baixo a moderado. Esta IPA evoca pensamentos de clima quente, independentemente da estação em que é consumida. 95 pontos —J.H.

US$ 11 Vinho Total e Mais

Florestas e águas do Maine

Esta foi fabricada com ingredientes colhidos localmente para comemorar o estabelecimento do Monumento Nacional Katahdin Woods and Waters. Esta IPA tem muitos aromas tradicionais de lúpulo em toranja e pinho. O lúpulo é mais forte no aroma e suave no paladar. Possui um amargor agradável que se acumula ao longo do consumo da garrafa. 91 pontos  — J. H.

US$ 7 Vinho Total e Mais

Phaser Eclíptico

Com cor de suco de toranja não filtrado e espuma fina, esta IPA tem muitos aromas de frutas tropicais, incluindo manga e abacaxi, mas fica mais no lado amargo da moeda do lúpulo do que no doce. Agradável e bem executada, é uma IPA com peso ideal para as temporadas de swing. 91 pontos —J.H.

US$ 12 Vinho Total e Mais

Deschutes Tropical Fresh IPA

Aromas suaves, mas agradáveis, de abacaxi e manga com base em água mineral. Uma leve umidade terrosa surge no final. Uma IPA para tardes de verão sem planos no horizonte. 86 pontos  —J.H.

US$ 11 Vinho Total e Mais