É hora de mudar o vocabulário Pinot Grigio (também chamado pinot gris ). Muitas vezes descritas como leves, simples, populares ou descontraídas, essas palavras podem soar como elogios indiretos - especialmente quando vêm do segmento do mundo do vinho que descarta os inegáveis ​​prazeres de Pinot Grigio. Em vez disso, deve-se tentar substituir essas palavras por atrevido, adorável ou metamorfo, já que Pinot Grigio é drasticamente diferente dependendo de onde é feito.

Por exemplo, Pinot Gris em Alsácia e Oregon é conhecida por ter um estilo mais maduro e cheio, o que leva muitos consumidores a acreditar que é uma uva totalmente diferente. Considerando que em certas partes do Nordeste Itália , Pinot Grigio é encorpado, elegante e complexo, mantendo sua acidez característica para garantir que nunca fique pesado no paladar.

Na verdade, a natureza versátil do Pinot Grigio o torna um dos mais fáceis de vinhos brancos para harmonizar com comida . Possui ampla acidez cítrica, sabores de frutas como pêra, nectarina e melão, bem como uma espinha dorsal de mineralidade saborosa que pode ser pedregosa, de aço ou mesmo salina. É uma escolha refrescante da qual você não se cansará durante toda uma refeição descontraída.

Veja como emparelhar Pinot Grigio com tudo, desde salada a queijo .

Emparelhamento Pinot Grigio e Queijo

“A Pinot Grigio tem sabores e aromas sutis que podem ser facilmente superados por sabores robustos”, diz Molly Austad, diretora de vinhos da Bludorn de Houston e Azul-marinho restaurantes. “Algo que Pinot Grigio tem de sobra é acidez e mineralidade, então eu me atenho a pratos simples que atendem a um vinho de maior acidez. Por exemplo, queijo fresco - pense em queijo de cabra, mussarela ou mais — é uma ótima harmonização porque o ácido corta a gordura e dá água na boca, proporcionando um efeito de limpeza do paladar.”

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Harmonização Pinot Grigio e Salada

Sauvignon Blanc e Valtellina verde são geralmente oferecidos como acompanhamentos de saladas devido às suas notas “verdes”. No entanto, essas opções podem ser desagradavelmente vegetais se o vinho se desviar muito para o Pimentão , sabores e aromas de feijão verde e grama cortada.

Entra Pinot Grigio.

“Gosto de Pinot Grigio com salada e um vinagrete leve porque têm sabores complementares”, diz Austad. “O vinho oferece um perfil de sabor semelhante aos cítricos e ao sal encontrados no molho.”

Zachary Newman, sommelier da Geórgia James restaurante em Texas , concorda com sua afinidade por vegetais. “Pode não ser o mais instigante, mas pode ser deliciosamente cítrico e levemente amargo”, diz ele. “É uma ótima combinação para começar pratos como salada ou crudités - ou à beira da piscina com pimentas Peppadew recheadas com queijo de cabra.”

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Emparelhamento Pinot Grigio e massas

“Simplesmente preparado massa Pratos com creme light ou molhos à base de frutos do mar ficam deliciosos com Pinot Grigio porque ele atua como contrapeso”, diz Austad. “Compensa o peso e a riqueza da massa, ao mesmo tempo que confere brilho ao prato.” Também faz maravilhas em salgados massa molhos como pesto , bolonhesa ou com queijos italianos salgados como o pecorino.

Na culinária, o suco de limão é um antídoto para o excesso de sal, pois reduz a percepção de sal no prato; Pinot Grigio pode desempenhar um papel semelhante.

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Emparelhamento Pinot Grigio e peixe

Como regra geral, qualquer coisa que você espremer uma rodela de limão vai combinar bem com Pinot Grigio, como peixe simples e marisco pratos.

“A verdade é que há uma razão para a uva ser tão universalmente amada [entre os consumidores]”, diz Newman. “É leve e refrescante, e com o verão se aproximando, é perfeito para a estação, mesmo com algo sério como peixe grelhado.”

ceviche é outro prato que pode ser difícil de emparelhar. Mas combina perfeitamente com Pinot Grigio, já que a marinada azeda do ceviche exige um vinho igualmente vigoroso.

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Emparelhamento Pinot Grigio e Frango

Algo frequentemente esquecido nas recomendações de emparelhamento é a estação e a temperatura. O mesmo frango assado que pede Pinot Noir em uma noite de inverno quer Pinot Grigio em uma tarde quente de verão. É especialmente bom com um paillard de frango grelhado com salada ou espetos de frango com ervas e limão.

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O que é Ramato? E como combiná-lo com comida?

Acobreado , italiano para 'cobreado' ou 'auburn', é um Pinot Grigio de contato com a pele com origens antigas em Friuli-Venezia Giulia, na Itália. Foi, de facto, o estilo típico da região até à década de 1960, altura em que os enólogos começaram a fazer os estilos mais leves que hoje dominam.

“A cor não apenas dá apelo ao vinho, mas também o torna um vinho mais emocionante, pois contém mais peso, um pouco de textura e sabores ligeiramente mais intensos da uva”, diz Michael Laudenslager, sommelier e gerente geral assistente da Camponês Na cidade de Nova York. Com aromas mais ricos de especiarias, flores e frutas tropicais e de caroço, mostra mais uma faceta da versatilidade da uva.

No nordeste da Itália, você pode encontrar o Ramato combinado com o presunto da região e outras carnes curadas, ensopados de peixe, bolinhos de pão e massas com queijo. Nos Estados Unidos, Laudenslager sugere peixe frito clássico, especialmente um peixe mais oleoso cujos sabores podem dominar a maioria dos vinhos brancos.

“Algo próximo e querido para mim são os cheiros fritos, que são pequenos o suficiente para serem fritos e comidos com ossos e tudo”, diz Laudenslager. “O vinho nunca será perdido com uma comida frita com peixe, já que a intensidade aumentou alguns níveis. Uma cesta de peixe e uma garrafa de Ramato Pinot Grigio sempre me conquistarão.”

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