A Fundação James Beard concedeu recentemente seu prêmio de melhor restaurante novo ao Le Coucou, um restaurante francês de Manhattan, confirmando que, apesar de todas as suas viagens de montanha-russa no ciclo das tendências alimentares, a culinária francesa veio para ficar. Podemos agradecer aos chefs nascidos na França e treinados por espalhar a deliciosa palavra em todos os cantos do país. Aqui estão algumas recomendações com menus clássicos e deliciosos vinhos servidos com personalidade gaulesa distinta.

Fleur, Las Vegas

Las Vegas pode parecer um local estranho para a cozinha francesa, mas o aclamado Chef Hubert Keller, nascido na Alsácia, sempre teve grande sucesso na culinária. O restaurante dele Flor , dentro de Mandalay Bay Resort e Casino , quebra as regras da culinária francesa e também oferece pratos tradicionais.

TENTAR: Um riff dos escargots tradicionais, esta versão apresenta manteiga de alho preto, salsa, tomate cereja e crouton de massa folhada, e combina bem com um Alsace Pinot Blanc , um branco fresco com notas minerais da região natal do chef na França.

Zinc Bistro, Filadélfia

O bairro Center City East da Filadélfia é o lar de Zinc Bistro , criado pelo nativo francês (e alúmen picado) Olivier Desaintmartin, e tem o nome devido ao tampo de barra de zinco de 1919 que ele comprou de um bistrô parisiense.

“Somos um local confortável de bairro, onde os hóspedes que visitaram a França encontram sabores e sensações familiares”, diz Desaintmartin sobre seu aconchegante restaurante com 40 lugares.

TENTAR: O St. Jacques et Crevettes Provençale, que combina vieiras e camarões em um molho perfumado com ervas de Provence e alho light. Combina lindamente com um crocante e saboroso Provence rosé .

Paris 66, Pittsburgh

O revitalizado bairro de East Liberty, em Pittsburgh, é o lar longe de casa para o francês Frédéric Rongier, coproprietário da Paris 66 , um charmoso bistrô com 50 lugares, decorado com pôsteres comerciais franceses e fotos de Paris.

“Temos sucesso porque trazemos o melhor da França e oferecemos aqui”, diz Rongier, que nasceu no 13º arrondissement de Paris e cresceu na Bretanha.

TENTAR: O chef de cozinha francês Larry Laffont tem um toque hábil com foie de veau, um fígado de vitela tostado em vinho tinto e molho redutor balsâmico. Combina bem com Crozes-Hermitage , um tinto terroso à base de Syrah do Norte do Ródano, com abundante fruta escura, acidez fresca e taninos refinados. Ou, para uma refeição mais leve, experimente cuisses de grenouilles: pernas rechonchudas de sapo salteadas na manteiga, alho e salsa. É popular combinado com uma batata frita Mâcon-Villages Chardonnay .

Seu guia ilustrado para o novo cenário dos bares de Paris

Bacchus Bistro & Wine Bar, Nova York

O bairro de Boerum Hill em Nova York, no Brooklyn, é o bistrô francês central e onde se estabeleceu Bruno Laclide, nascido em Bordeaux Bacchus Bistro e Wine Bar em 2003. Começando como um modesto bistrô Traga sua própria bebida, tornou-se um bar de vinhos totalmente licenciado com um pátio isolado nos fundos. Laclide oferece vinhos de todas as principais regiões francesas, com foco em produtores sustentáveis, orgânicos e biodinâmicos.

“Somos um bistrô francês tradicional sem qualquer pretensão”, diz Laclide. “Contamos com fornecedores excelentes e consistentes e temos orgulho em fornecer alimentos e vinhos de qualidade a preços justos.”

TENTAR: O L'Onglet, um bife de cabide Black Angus servido com cogumelos salteados e batatas Sarladaises, preparado com alho e gordura de pato. Combine com um refrescante Pinot Noir da Borgonha que tem um pouco de tanino.

Chez Fonfon, Birmingham

O Chef Frank Stitt, nativo do Alabama, treinou na França, trabalhando em vinhedos e restaurantes antes de voltar para casa e abrir restaurantes em Birmingham. Na Fonfon , seu bistrô francês que ocupa um prédio restaurado no bairro histórico de Five Points, oferece culinária clássica e fresca e uma excelente carta de vinhos. Stitt diz que os clientes gostam do 'espírito divertido e amoroso' do bistrô.

'O bolas O tribunal nos fundos é um local adorado em uma tarde para ver nosso mundo em Birmingham passar ”, diz Stitt.

TENTAR: A popular truta grelhada de Stitt com manteiga marrom e alcaparras, um prato das montanhas Jura da França, combina bem com jovens Savagnins - brancos aromáticos com sabores puros e frutados - da mesma região.