A nova série de ação Netflix de Guy Ritchie Os cavalheiros , um spin-off de seu filme homônimo de 2019, tem a tendência de fazer tudo, até o crime, parecer luxuoso. Quando o segundo filho, Edward Horniman (interpretado por Theo James), herda inesperadamente a impressionante propriedade de seu pai, o título de duque e a lucrativa operação subterrânea de ervas daninhas, ele também ganha acesso a uma grande adega que contém centenas de milhares de libras em dólares. vinhos raros . Ao longo do primeiro episódio, Horniman sempre parece ter um copo de tinto ao seu alcance.

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O novo duque de Halstead logo descobre que um misterioso milionário, Stanley Johnston (interpretado por Giancarlo Esposito), quer pagar uma quantia exorbitante, bem acima do valor de mercado, pela propriedade centenária. Quando eles se encontram, em um elegante escritório particular forrado de livros com capa de couro, o sócio de Johnston inicia um elaborado processo para servir vinho a eles. “Espero que você não desaprove a forma como prefiro meu vinho apresentado, rompendo com a tradição”, diz Johnston.

Vemos então um processo comicamente exagerado: o associado gira a garrafa de vinho tinto, que descobrimos ser um raro e caro Domaine de la Romanée-Conti de 2002 (ou seja, RDC). Ele abre a garrafa, despeja o vinho em um filtro de café e em uma decantador e enxágue a garrafa com água, para limpá-la de qualquer sedimento . Por fim, ele coloca o vinho de volta na garrafa “para que possa ser apreciado em seu invólucro original”.

O arquétipo do esnobe do vinho há muito fornece material cômico no cinema e na televisão, bem como uma oportunidade para satirizar os excessos da classe alta. Em Os cavalheiros , a cena é uma caricatura da cultura do vinho exagerada. Mas nos perguntamos: esse método demorado (e excessivamente pretensioso) de servir vinho tem algum mérito?

Fã de longa data de Guy Ritchie, Nicholas Schulman, diretor de vinhos da Restaurantes Italianos RPM , ficou “exultante” ao ver o Romanée-Conti 2002 no show, depois se encolheu durante o resto da cena. Aqui está o que deu errado: “Primeiro, a folha foi cortada incorretamente muito alto no gargalo da garrafa, abrindo riscos na alteração do vinho de US$ 40.000 ao entrar em contato com o vinho enquanto ele é servido”, diz Schulman. “Em seguida, a água tem um nível de pH diferente do vinho e nunca deve ser usada para limpar a garrafa vazia, representando outra ameaça na mudança do caráter do vinho.”

Para Schulman, no entanto, o filtro de café foi a ofensa mais imperdoável: “O ato de coar um Grand Cru Borgonha maduro desta qualidade através de um filtro de café me pareceu um sacrilégio”.

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Um momento de Zen

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Sem o filtro, a técnica é conhecida como dupla decantação, afirma Danya Degen, diretora de vinhos da Meli em Washington D.C. Embora o processo “não seja de todo necessário”, Degen considera-o bastante útil em certas situações.

“É uma opção minha, especialmente quando estou recebendo convidados e quero preparar rapidamente um tinto mais jovem para beber”, diz ela. “Eu adoto esse método ao abrir vinhos jovens feitos em estilos tânicos como elegantes Táxis e misturas de cabine, premium Tempranillos , como aqueles de Ribera do Douro , e meu vinho favorito para decantação dupla: Barolo . É um truque bacana abrir safras recentes e ao mesmo tempo manter o rótulo, a assinatura do artista, em exibição.”

Usar o filtro, porém, é puro excesso, porque “uma dupla decantação cuidadosa com enxágue da garrafa deve remover todos os pedaços grandes de sedimento do vinho”, diz ela.

Degen ressalta que um idoso Pinot Noir como a RDC serviu em Os cavalheiros nunca deve ser duplamente decantado. “Vinhos de corpo mais leve têm frutas diferenciadas, aromas e sabores delicados”, diz ela. “A fruta vai murchando à medida que o vinho envelhece, e esse processo é ainda mais agilizado quando a garrafa é aberta. Arejá-lo ainda mais resultará em nenhuma fruta restante.

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Liz Coombs, gerente geral e sommelier da Dário em Minneapolis, também sugere pular o filtro de café. “Já existe muita pompa e circunstância em torno da decantação de um vinho”, diz ela. Outro passo que ela renunciaria? Enxaguar a garrafa original com água. “Servir um vinho especial da garrafa é uma ótima ideia depois de algum tempo na garrafa”, diz Coombs, “mas adicionar qualquer quantidade de água à mistura diluirá o vinho! Não tema um pouco de sedimento. Tudo faz parte da experiência.”

De acordo com Matthew Brodbine, diretor de bebidas do premiado bistrô de Santa Monica Salsinha , a técnica do show é principalmente pretensão.

“A única vez que eu decantaria através de um filtro de café seria se o vinho tivesse muitos sedimentos que foram levantados durante o processo de transporte, como da adega de alguém para o restaurante”, diz Brodbine. “Normalmente tenho muito cuidado e decanto com vela, que é a forma normal e clássica de decantar. Eu li que alguns somms ou puristas caseiros decantam três quartos da garrafa e depois um quarto do restante através de um filtro de café para maximizar seu retorno, o que posso entender perfeitamente. Mas ninguém que eu conheça está colocando isso de volta na garrafa.”

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Brodbine diz que não passaria por todo esse trabalho, que pode arejar completamente o vinho, mas “é para isso que serve o decantador”. Também. limpar a garrafa com água pode diluir ligeiramente o vinho, a menos que você deixe secar completamente antes de despejá-lo novamente.

“Pessoalmente, não gosto de diluir meu RDC de 2002, Romanée-Conti ou qualquer outro vinho”, diz Bordbine. “Parece apenas um momento de ‘olhar exagerado para o quão melhor eu sou do que você’ para a TV. É como colocar suas bebidas em garrafas de cristal só porque ficam mais bonitas. Talvez eu esteja em minoria, mas o que eu sei? Sou apenas um cara de New Hampshire.”