O melhor acompanhamento para um sanduíche? Vinho
Se você está se preparando para um bom jantar, há muitas combinações clássicas de vinhos que determinam o que você deve beber: ostras ir com Chablis , cordeiro com Syrah , champanhe com caviar . Mas a maioria de nós não come nenhum dos itens acima diariamente. Então, como combinar vinho com seus pães de cada dia (e tudo que cabe entre eles)? Estamos falando do seu cheesesteak na hora do almoço, do seu queijo grelhado tarde da noite ou do seu sanduíche de almôndega com molho. Você sabe, sanduíches.
Para ajudar a combinar a garrafa perfeita com seu sammie favorito, pedimos aos sommeliers que nos dessem suas ideias.
O melhor vinho para Philly Cheesesteak: Carmenère ou Cabernet Franc
Bryce Faucheaux, diretor de vinhos da Justine em Nova Orleans, recomenda emparelhar um Bife de queijo Philly com o Carmenère chileno “por causa do pimentão verde e das notas de tabaco do vinho”, diz ele. “Há frutas escuras maduras suficientes para neutralizar o sabor do sanduíche.”
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Enquanto isso, Rachael Pack, dona do Atlanta’s Açougueiro de parentesco e diversos , descobre que ao combinar vinho com cebola e gorduras apimentadas, um produto robusto Cabernet franco sempre dá certo. “Há fruta suculenta e estrutura suficiente para complementar a riqueza do pão, da carne e do queijo”, diz ela. “Há também uma mineralidade de cascalho que vai deixar você salivando e querendo mais.”
Entusiasta do Vinho recomenda:
Lapostolle 2022 Cuvée Alexandre Carmenère (Vale de Colchagua)
Este vinho vem de vinhedos de Apalta, no Vale de Colchagua, um dos lugares favoritos de Carménère no Chile. Abre com um nariz convidativo de especiarias de carvalho e geléia de mirtilo. Sabores concentrados de frutas pretas são brilhantes no paladar. O final é longo, com notas de baunilha. 92 pontos - J. V.
US$ 28 Vinhos e destilados K&D
Quady North 2019 Cabernet Franc (Applegate Valley)
Droga, este Cabernet Franc de corpo médio tem acidez, estrutura tânica e atitude atrevida suficientes para sugerir que pode envelhecer graciosamente por mais uma década. Adorei sua combinação aromática de framboesa escura e pêssego maduro, que é complementada por traços de soro fisiológico e nibs de cacau. Um distinto sabor de mirtilo com notas de manjericão e chá branco. Seleção de Adega. 95 pontos - Michael Alberty
US$ 37 Vinho Louco
O melhor vinho para um submarino italiano: Prosecco ou Timorasso
Em Charleston, Irmãs O sommelier principal, Simon Kaufmann, admite que um clássico italiano é um sanduíche desafiador de combinar. “Existem vários tipos diferentes de carnes curadas e queijos, o elemento tempero e o sabor ácido do vinagre”, diz ele. “Exige um vinho que seja crocante e levemente doce.” Sua principal escolha? Valdobbiadene Prosecco Superior. “A textura das bolhas e a doçura crocante e suave combinam perfeitamente!” Ele também está interessado em Timorasso , a Piemontês vinho branco conhecido pela profundidade e complexidade.
Entusiasta do Vinho recomenda:
Fontanafredda 2021 Derthona Timorasso Timorasso (Colli Tortonesi)
Este vinho abre com aromas de frutas maduras do pomar, marmelo e coalhada de limão que depois muda de direção para oferecer cera de abelha e mineralidade pedregosa. Camadas e mais camadas de sabores se acumulam a cada gole, às vezes fruta, às vezes terra, às vezes salgado, este vinho incorpora a terra, um testemunho da essência atemporal da terra. 90 pontos - Jeff Porter
$ Varia Tânico
Nino Franco NV Rustico Glera (Valdobbiadene Prosecco Superiore)
Este lindo diamante nunca decepciona. É perfumado, com aromas delicados de flores brancas da primavera e frutas de caroço branco, enquanto o paladar seco e refrescante oferece pêra madura, maçã e pêssego branco junto com um toque de semente de erva-doce. Uma perlage elegante e uma acidez fresca constituem o pano de fundo. Escolha dos editores. 94 pontos - Kerin O'Keefe
$ Varia Vinho.com
O melhor vinho para derreter atum: Verdicchio e Assyrtiko
Os sommeliers concordam que o companheiro perfeito para um atum quente e crocante é um vinho branco com condução acidez . Pack aconselha você a “ficar leve – não procure tanino , oxidação ou idade . Procure algo com corpo suficiente para resistir aos profundos sabores oceânicos e ao queijo derretido, como o italiano Verdicchio ,' ela diz. “A fruta que você encontrará no paladar vai bem com cheddar ou queijo suíço e a qualidade salina e cítrica será a brisa do mar que deixa o atum brilhar.”
Se o derretimento do atum tiver um queijo suave, como muenster ou havarti, Danya Degen, gerente geral da Enviar em Washington, D.C., prefere um Assírtiko de Santorini. “A acidez ácida permeia o queijo e a maionese, e as notas salgadas combinam muito bem com o peixe”, diz ela. 'Me agradeça depois!'
Entusiasta do Vinho recomenda:
Umani Ronchi 2022 Casal di Serra Verdicchio (Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore)
Este Verdicchio é uma floricultura em garrafa com aromas elegantes de flores mistas, ervas verdes, óleo de limão e cascalho branco. Um vinho que transmite tanto sensação quanto sabor, com uma textura incrível que envolve o paladar com um agradável amargor vigoroso e um final salgado marinho. Beba agora – 2035. Escolha dos editores. 93 pontos - J. P.
US$ 20 Brinde Vinhos
Oeno P 2021 Tria Ampelia Assyrtiko (Santorini)
De vinhas de 60 anos na ilha grega de Santorini, varrida pelo vento, surge este Assyrtiko de cor palha clara com notas de pêssegos maduros, tangerinas frescas e limões recém colhidos no nariz. O corpo médio é resultado dos 16 meses que o vinho passa com as borras na garrafa, assim como os irresistíveis sabores de bolo de limão no palato e o final longo. 91 pontos - Emily Saladino
US$ 105 Senhor D Vinho
O melhor vinho para um cubano: California Chardonnay e Albariño
Joel Gott, vinicultor e proprietário de Estrada de Gott em Santa Helena, fala por experiência própria - ele tem presunto cubano Niman Ranch no cardápio - quando diz que Chardonnay funciona melhor com carne de porco rica, picles salgados e mostarda picante de um cubano. Sua preferência é Chardonnay de pato .
Pack prefere espanhol Alvarinho. “O ácido brilhante de um Albariño atinge o mesmo nível de sabor da mostarda amarela e dos picles e - sejamos honestos - esses são os ingredientes que definem um Cubano equilibrado”, diz ela. “Albariño é uma uva de casca grossa, por isso terá bastante vigor para combinar com a redondeza doce e suculenta da carne de porco assada.” Ela também acha que as notas de limão, toranja e melão suculento combinam “lindamente” com o queijo suíço e as notas amanteigadas daquela baguete deliciosamente quente ou do pão cubano.
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Faucheaux, por outro lado, inclina-se para as bolhas – especificamente as de Bugey-Cerdon, uma região montanhosa nos Alpes franceses. “A carne de porco tem muitos sabores ricos, e a presença de mostarda e picles é suficiente para querer algo divertido, frutado e refrescante.” Ele observa que os vinhos desta região são exatamente isso – cheios de frutas vermelhas brilhantes, efervescência e uma doçura perceptível.
Entusiasta do Vinho recomenda:
Alpha Omega 2021 Chardonnay (Napa Valley)
Este vinho elegante e sedoso tem um preço baixo para Alpha Omega, mas tem um desempenho tão bom em 2021 quanto o vinhedo designa, proporcionando qualidade excepcionalmente alta para uma ampla denominação de Napa Valley. O vinho combina notas brilhantes de limão e maçã com tentadoras baunilha, torradas e creme para uma expressão indulgente e envolvente. 93 pontos - Jim Gordon
US$ 86 Alfa Ômega
Forjas del Salnés 2021 Cos Pés Vino Blanco Albariño (Rías Baixas)
Amarelo dourado aos olhos, este vinho oferece um bouquet de yuzu, sálvia fresca e solução salina. É de textura plena, com sabores de geléia de pêssego, abacaxi caramelizado, água de rosas, ervas secas da serra e casca de ostra. Notas de pêssego e salinas perduram no paladar. 94 pontos - Mike DeSimone
US$ 55 Loja de vinhos de Perrine
O melhor vinho para um Reuben: Tavel Rosé, Pinot Gris ou Listan Negro
“Um Tavel rosé e um Reuben têm sabores e texturas complementares”, diz Ryan Plas, diretor de vinhos da Coquete e Sul Selvagem em Nova Orleans. “É um rosé encorpado com sabores de frutas maduras, especiarias, muitas vezes um toque de ervas saborosas - sabores que combinariam bem com pão de centeio e chucrute.”
William Pye, sommelier da Cliente em potencial em São Francisco, argumenta que Reuben é território do vinho branco. “Com aquele chucrute? Eu gostaria que um branco meio seco resistisse aos cortes gordurosos da carne bovina”, diz ele. “ Pinot Gris de Alsácia preenche todos esses requisitos: meio seco com notas de maçã e frutas cítricas que combinam perfeitamente com o molho, ao lado de uma mineralidade dura, quase esfumaçada, para realçar os sabores da carne assada.
Se você está com vontade de um vinho tinto, Christopher Dally de O Porco Ibérico em Atlanta recomenda um Lista negra . “Tem frutas vermelhas brilhantes, flores roxas e uma nota de pimenta esfumada no final”, diz ele. “A acidez brilhante e a boa mineralidade deste vinho ajudam a realçar cada componente deste sanduíche. Sirvo este vinho ligeiramente gelado para realmente vê-lo brilhar.”
Entusiasta do Vinho recomenda:
Tardieu-Laurent 2022 Vieilles Vignes Rosé (Tavel)
Aromas e sabores de maçã azeda, romã e cranberry combinam-se para um perfil saboroso. Na boca é enérgico, com um final longo e pedregoso marcado por um persistente final de pimenta em grão. 91 pontos - Anna-Christina Cabrales
US$ 23 WineMadeEasy
Laurent Bannwarth 2019 Nature Pinot Gris (Alsácia)
Um branco não filtrado lindamente elaborado, preciso e focado, com uma nota sutil de açafrão por trás do gengibre moído, kumquat e framboesa branca. Apresenta grande harmonia por toda parte, com notas de Flor de Sal salpicadas no final longo, que o atrai para um gole após gole. É difícil colocar isso de lado. 92 pontos - Aleks Zecevic US$ 38 608 Vinhos Franklin
O melhor vinho para um sanduíche de peru: Sonoma County Chardonnay ou German Riesling Trocken
“Eu juro, uma versão amanteigada de Chardonnay funciona muito bem com sanduíches de peru”, diz Faucheaux. “Mesmo como sanduíche para barrar, o peru é magro e pode ficar muito seco. Um Chardonnay cremoso e amanteigado equilibra a magreza do sanduíche.”
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Pacote combina peru magro com alemão Riesling seco . “Os sanduíches de peru são velhos amigos - clássicos duradouros e prazeres simples, tudo em um só”, diz ela. “Um bom Riesling Trocken complementa e contrabalança essas características perfeitamente. Os sabores de maçã destacarão o ácido da maionese e também a doçura do peito de peru. Experimente aventurar-se fora do Mosela, até Pflaz ou Rheinhessen, para dar um toque a mais no vinho.
Entusiasta do Vinho recomenda:
Alma de Cattleya 2022 Chardonnay (Condado de Sonoma)
Aromas vívidos de tostado, nozes e manteiga dourada levam a sabores ricos de maçapão e mel, enquanto um corpo inteiro e uma textura cremosa completam o quadro. Acidez suave, frutas indulgentes e especiarias complexas nos fazem voltar para mais goles. 92 pontos - JG
US$ 28 Mercado de ameixa
Dr. Bürklin-Wolf 2021 Gaisböhl Monopol GC Trocken Riesling (Palatinado)
Há uma qualidade pedregosa neste branco bastante jovem, mas lindamente elaborado, que é emoldurado por uma acidez firme, ao mesmo tempo que exibe sabores de fumaça com toque de sal marinho, marmelo, coalhada de limão, madressilva e pedra úmida. Isso está realmente centrado em sua mineralidade e textura, com todas as outras peças apenas contribuindo para a sinfonia. É elegante e elegante e só mostrará o seu melhor nos próximos anos. Melhor depois de 2026. 94 pontos - A.Z.
US$ 102 Flor Vinhos
O melhor vinho para um sanduíche de rosbife: Syrah ou Oloroso Sherry
Um sanduíche de rosbife traz todo o conforto de um assado de domingo em um formato portátil. Assim, como acontece com um grande jantar assado, uma expressão mais extrema de Syrah , com pimenta rachada, compota de frutas e taninos exuberantes, combina perfeitamente com fatias finas de carne suculenta e o toque de raiz-forte.
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Ou opte por um emparelhamento mais incomum. “Se estou comendo um bom sanduíche de rosbife, principalmente com acompanhamento de au jus, preciso de um copo de Oloroso Xerez na minha mão”, diz Dally. “Tem um bom peso, ao lado de um rico sabor de nozes que complementa a rica carne e o molho.”
Entusiasta do Vinho recomenda:
M. Chapoutier Petite Ruche Syrah 2020 (Crozes-Hermitage)
Aromas deliciosos exalam vibrações de brunch, já que o nariz lembra geleia de amora silvestre com torrada de manteiga com pedaços de alcaçuz preto raspados por cima. O paladar oferece morangos brancos, suco de romã, ruibarbo, amora, pétalas de rosa, pimenta verde, baunilha doce e cardamomo. Os taninos são equilibrados por uma acidez impressionante, dificultando a colocação do copo na mesa. 94 pontos - A.C.
US$ 37 Vinho.com
Bodegas Poniente NV Oloroso Palomino (Jerez)
Aromas de tabaco para cachimbo cereja, toffee, nozes e raspas de laranja preparam o cenário para sabores de maçã, nozes torradas, baunilha e um toque de curry. Este vinho apresenta corpo encorpado e textura rica que reveste o paladar, com final de raspas de laranja. 95 pontos - Médico US$ 150 Vinho Fino Millesima
O melhor vinho para um BLT: Corpinnat ou Godello
Ao cavar um BLT, Plas garante que ele tenha um sabor fresco e fresco corpinado —uma categoria inovadora de vinhos espumantes de Penedès —em sua taça. “Penedès está atualmente em um renascimento dos vinhos espumantes”, diz Plas, da região espanhola que produz a maior parte da Cava do país. Com um BLT, “a acidez crocante combina bem com a alface, os sabores maduros do Grenache combinam com o tomate e a bolha remove a gordura do bacon”.
Pye é da Califórnia, por isso sublinha que o seu BLT inclui sempre um “A” para abacate. “Meu par sempre seria uma videira velha Deus ,' ele diz. “É um vinho fresco, mineral, com enorme complexidade, mas com mínima influência de carvalho. Oferece aromas que combinam com alface, tomate e abacate, mas uma textura ampla para resistir ao bacon (embora eu prefira pancetta).
Entusiasta do Vinho recomenda:
Llopart Leopardi Brut Nature Espumante 2015
Amarelo claro aos olhos, este vinho suavemente espumante tem sabores de pêra Bartlett, maçã Fuji e fava de baunilha. Na boca é mais brilhante do que o esperado, com sabores de limão, maçã Granny Smith e pêssego branco que se complementam com um toque sofisticado de amêndoas lascadas e brioche recém-assado. 93 pontos - Médico US$ 49 Vinho.com
Alberto Orte 2020 Escalada do Sil Godello (Valdeorras)
Amarelo dourado claro na taça, este vinho apresenta aromas de pêssego, damasco e sílex com leve toque de cravo. Os sabores de pêra Bartlett e nectarina são inseridos em um vinho de textura completa, infundido com notas de amêndoa lascada, fava de baunilha e pedras de rio. A acidez ousada limpa o paladar a cada gole e permanece em um final limpo. 94 pontos - Médico
$ Varia Vinhos Despaña e muito mais
O melhor vinho para um PB&J: Riesling meio seco ou Pinot Gris com contato com a pele
Ao comer este nostálgico alimento básico da hora do almoço, “seco Riesling do Mosel, na Alemanha, é a minha escolha”, diz Faucheaux. “Tem tanta energia e mineralidade que combina com a cremosidade da manteiga de amendoim. Os aromas de gasolina combinam bem com as nozes. Um PB&J pode ser rico, então ter um vinho refrescante e que limpa o paladar é a melhor opção.
Pack prefere um Pinot Gris com um toque de contato com a pele . “As sutis frutas rosadas e a leve floralidade realmente agradam seu paladar, então você se depara com esse toque de despertar de taninos sedosos que podem lidar com a manteiga de amendoim que inevitavelmente grudará no céu da boca.”
Entusiasta do Vinho recomenda:
Jos. Prüm 2022 Wehlener Sonnenuhr Riesling de colheita tardia (Mosel)
É bastante redondo e muito flexível, com uma estrutura vibrante sustentando os sabores suaves de pêssego, bergamota e mel de sálvia. Mostra grande clareza e expressão com um final de boca sutil, mas longo, de caleidoscópio. É firme e assim permanece mesmo com bastante ar, então este é mais um para a adega. Melhor depois de 2030. 93 pontos — A.Z.
US$ 90 Loja de vinhos artesanais
Union Sacre 2022 Skin Contact Pinot Gris (Monterey)
Aromas convidativos de gomas de melancia, granita de framboesa e sorvete de água de rosas proporcionam um nariz refrescante neste engarrafamento em contato com a pele. O paladar é bastante tenso, onde os sabores exultantes de morango, melão e sorvete de laranja formam uma combinação deliciosa. Escolha dos editores. 93 pontos - Matt Kettmann
US$ 21 A região vinícola
O melhor vinho para sanduíches de almôndega: Barbera ou Chianti
Nicholas Schulman, diretor de vinhos da rpm italiano , descobre que o Chianti é um companheiro fantástico para sanduíches de almôndegas. “O icônico tinto toscano oferece um grande equilíbrio de acidez, frutado e taninos que complementam os elementos ricos e saborosos de um sanduíche de almôndega”, diz ele. “Os taninos moderados vão absorver a gordura e os sabores ousados das almôndegas, ao mesmo tempo que acrescentam um toque de complexidade. A acidez elevada vai cortar a riqueza das almôndegas e do queijo, limpando o paladar a cada mordida.”
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Pack está bebendo algo Piemonte . “ Barbeiro é um vinho de corpo leve disfarçado de mais rico”, afirma. “Para um sanduíche de almôndega, estou desejando exatamente isso: algo com alguma fruta madura e suculenta que seja um pouco fácil de lidar e com um toque de ácido mais alto, para que você não caia completamente em coma alimentar. Pontos de bônus se você esfriar o vinho antes de saboreá-lo.”
Entusiasta do Vinho recomenda:
Castello di Meleto 2019 Gran Selezione Sangiovese (Chianti Clássico)
Um nariz equilibrado apresenta cerejas doces, flores de laranjeira e baunilha, mas também aromas sanguíneos de carne, tijolos, moedas de um centavo e alcatrão. No palato, esse equilíbrio continua, e uma nova tensão também emerge à medida que taninos severos e ácido abrasador pressionam uma sensação na boca polida e sedosa. 94 pontos - Danielle Callegari
US$ 75 Vinhos Spiro
Vietti 2021 Vigna Scarrone Barbera (Barbera d'Alba)
Este Barbera de vinhedo único sai do copo com aromas azedos de mirtilo e geléia de amora, acentuados por violetas cristalizadas e especiarias saborosas. Redondo e generoso, o vinho pretende agradar sem deixar de ser sério. Os frutos silvestres maduros combinam-se com ervas secas e terminam com uma estrutura e acidez tão excelentes que você pode ficar surpreso. 92 pontos - J. P. US$ 48 Vinho Morrel
O melhor vinho para queijo grelhado: Riesling semi-seco
A crocância do pão, o exterior amanteigado, o sabor pegajoso do queijo: sanduíches de queijo grelhado colocam riqueza em riqueza. O Riesling alemão desempenha um excelente papel de protagonista ao lado do sanduíche, já que a acidez brilhante corta a gordura e o sabor do queijo, deixando sua boca desejando outra mordida. Se você preferir mergulhar seu queijo grelhado, a leve doçura do Riesling combina com o toque agridoce do ketchup ou sopa de tomate traz.
Entusiasta do Vinho recomenda:
Dr. Loosen 2022 Erdener Treppchen Kabinett Riesling (Mosel)
É uma malha aberta com notas de nectarina, goiaba e especiarias. A acidez viva permeia, mantendo os elementos em harmonia e conferindo firmeza ao final. Bom comprimento. 91 pontos - A.Z.
US$ 28 Vinho.com
Dönnhoff 2022 Norheimer Kirschheck Riesling de colheita tardia (Nahe)
Há um aroma de pinho que é seguido por notas suculentas de nectarina e damasco macerado neste exuberante spätlese. É equilibrado e muito expressivo, com uma acidez proeminente que flui com autoridade, mas que se funde bem com o resto dos elementos. 92 pontos - A.Z.
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