Quiabo em conserva picante

Cortesia de Bon Appetit, Ya’ll (Ten Speed ​​Press, 2008) pela Chef Virginia Willis.

4 pequenas pimentas secas, divididas
2 colheres de chá de semente de mostarda amarela, dividida
1 colher de chá de pimenta preta inteira, dividida
8 dentes de alho, descascados, divididos
2 libras de quiabo médio, lavadas, caules aparados para ½ polegada
4 xícaras de vinagre branco destilado
2 xícaras de água
2 colheres de sopa de sal de decapagem (um sal de grãos finos sem aditivos que deve ser rotulado como 'sal de decapagem' - usar sal iodado / marinho regular tornará o líquido turvo e os picles escurecerão)

Coloque 1 pimentão, ½ colher de chá de semente de mostarda, ¼ colher de chá de grãos de pimenta e 2 dentes de alho no fundo de cada um dos 4 potes de conserva esterilizados. Divida o quiabo igualmente entre os potes, colocando os frutos verticalmente, alternando os caules para cima e para baixo.

Em uma panela média em fogo médio, leve o vinagre, a água e o sal para ferver. Depois de ferver, despeje cuidadosamente o líquido sobre o quiabo em potes, deixando ¼ de polegada de espaço entre o topo do líquido e a tampa. Feche os potes e esterilize em uma panela de água fervente por 15 minutos.

Os frascos podem ser armazenados por até um ano, consumir o conteúdo dos frascos abertos em um mês.

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Soufflé de batata doce da mamãe

Cortesia do livro da Chef Virginia Willis, Bon Appétit, Ya’ll! (Ten Speed ​​Press, 2008)

[Willis] prefere usar batata-doce fresca à variedade enlatada. No entanto, nem todo mundo se sente assim. Por volta das férias de outono, enormes montanhas de inhames enlatados são construídas em mercearias em todo o sul. A verdade é que o conteúdo não é nada de inhames. O que muitas vezes é rotulado e vendido como inhame é na verdade batata-doce. Botanicamente falando, o inhame é tubérculo e os membros da família do lírio, a batata-doce, são a raiz de um membro da família ipomeia. Existem muitas variedades de ambos que diferem em tamanho, sabor, forma e cor.

Quando [Willis] duvidou de mamãe sobre a quantidade de manteiga e açúcar neste prato por meras quatro batatas-doces, ela riu e disse: 'Vocês sempre gostaram assim.' Sinta-se à vontade para reduzir a quantidade de açúcar e manteiga na base de batata-doce conforme sua consciência ou cintura decidirem.

4 batatas-doces, esfregadas
1 xícara (2 palitos) de manteiga sem sal, dividida, mais 1 colher de sopa, derretida, para untar a assadeira
½ xícara de açúcar granulado
2 ovos grandes, levemente batidos
⅓ xícara de leite integral
1 colher de chá de extrato de baunilha puro
Sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora
1 xícara de açúcar mascavo bem embalado
1 xícara de farinha multiuso
1 xícara de nozes picadas

Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Pincele uma caçarola refratária com uma colher de sopa de manteiga derretida.

Coloque as batatas-doces em uma assadeira e asse até ficarem bem macias, cerca de 1 hora. Resfrie à temperatura ambiente. Descasque as batatas e descarte as cascas. Coloque as batatas em uma tigela grande e amasse até ficar homogêneo.

Às batatas-doces, acrescente ½ xícara da manteiga derretida, o açúcar granulado, os ovos, o leite e a baunilha. Misture bem e tempere com sal e pimenta. Coloque a mistura na caçarola preparada.

Em uma tigela pequena, misture ½ xícara restante de manteiga derretida, açúcar mascavo claro, farinha e nozes. Mexa até incorporar e polvilhe sobre a caçarola.

Asse a caçarola até borbulhar e aquecer por dentro, cerca de 25 a 30 minutos. Transfira para uma gradinha para esfriar um pouco antes de servir. Serve de 6 a 8 porções.