É fácil reconhecer um coquetel como “clássico”. É mais difícil explicar o que exatamente eleva certas bebidas a um 'coquetel clássico'.

O dicionário fornece algumas pistas. Merriam-Webster define “clássico” como um padrão de excelência, historicamente memorável, confiável, um exemplo típico ou perfeito, ou é tradicional de alguma forma. Não vai sair de moda.

Isso também pode se aplicar à arte ou à moda, mas o “coquetel clássico” tem nuances adicionais. Recorremos aos bartenders para ajudar a explicar o que torna uma bebida um clássico.

Eles são bons.

Isso pode parecer óbvio, mas é a chave. Kenneth McCoy, diretor criativo da cidade de Nova York The Rum House , lembra um pedido antigo de um Pardal Vermelho. Ficou na memória porque o convidado o elogiou como um “coquetel clássico”, mas era novo para McCoy. Ele pesquisou e depois mixou. “Não foi nada bom”, diz ele. “Eu pensei:‘ Qual é o objetivo disso? ’”

Em vez disso, ele apontava para um Manhattan. “É testado e comprovado”, diz ele. “Durou porque é bom.” Embora 'bom' seja subjetivo, em geral isso se aplica a uma bebida balanceada - não muito forte, azeda ou doce - e é deliciosa o suficiente para atrair uma ampla gama de pessoas.

Eles têm poder de permanência.

“Existem coquetéis que são simplesmente antigos e aqueles que são clássicos”, diz Joaquin Simo, sócio do New York City’s Pouring Ribbons . “Você tem que diferenciar entre os dois.” Alguns definem um “clássico” como uma bebida desenvolvida entre 1887, quando o primeiro livro de coquetéis foi publicado, e o início da Lei Seca. No entanto, algumas misturas mais recentes, como o início dos anos 2000 Corrida do ouro ou a era de 1980 Espresso Martini aparecem regularmente em cardápios de coquetéis em todo o país.

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Eles são memoráveis.

Talvez a história por trás da bebida seja lendária, ou talvez sua aparência seja icônica, como o martini . Particularmente para as bebidas mais recentes, 'não faz mal se a bebida tem um nome de destaque', diz Erick Castro da Disposições educadas em San Diego. Ele acredita que uma série de bebidas consideradas 'clássicos modernos', como o Cosmopolita e a Penicilina ganhou força em grande parte devido aos seus 'apelidos memoráveis'.

Eles são instantaneamente reconhecíveis.

Quase todo mundo sabe o que é um daiquiri e o que receberá quando solicitado. Para um bartender, é parte de uma lista de bebidas que são fáceis de ajustar, mas mantêm sua identidade.

Simo os descreve como “os molhos mãe” do mundo dos coquetéis, semelhantes aos cinco molhos básicos que os aspirantes a chef aprendem como porta de entrada para receitas mais complexas. Os blocos de construção de um daiquiri clássico - rum, açúcar e limão - podem se transformar em um creme de toranja Daiquiri de hemingway , um absinto Daiquiri Força da Marinha ou uma prova inferior Sherry daiquiri . Mas mesmo com ajustes e alterações, não há dúvida de que ainda é um daiquiri.

Eles não estão vinculados a um único bar ou região.

Uma bebida feita com ingredientes obscuros, ferramentas complicadas ou técnicas complicadas nunca será um clássico, embora possa ser popular, mesmo um nicho ou um coquetel de culto. Simo aponta para um sólido “coquetel comestível” servido no Tailor, um bar fechado há muito tempo na cidade de Nova York famoso por ser pioneiro na mixologia molecular. “Por mais delicioso que fosse o Ramos Gin Fizz Marshmallow, ele literalmente não pode ser reproduzido na maioria dos lugares”, diz ele.

Em comparação, as partes iguais Negroni pode ter se originado na Itália, mas pode ser encomendado com segurança em quase qualquer lugar. Como diz Simo, “um clássico transcendeu o lugar onde foi feito”.