Se você cresceu nos Estados Unidos, sua impressão do gim de abrunho pode ser manchada com os resquícios em tons de néon e pegajosos das más escolhas da época da faculdade. Do Alabama Slammer ao Sloe Comfortable Screw, os bebedores dos Estados Unidos há muito associam o curioso licor a misturas sacarina dignas de uma bagageira. Mas é claro que nem sempre foi assim.

“Você sabe o que gim de abrunho, grenadine e cerejas maraschino têm em comum?” Pergunta Jared Brown, destilador mestre da Sipsmith em Londres. 'Nenhuma coisa. Na década de 1970, as marcas nacionais pareciam ser feitas com os mesmos sabores e cores artificiais: tinto, xaroposo e vagamente sabor cereja.

“Mas o gim de abrunho está para a Grã-Bretanha, o que o limoncello está para a Itália. Todo mundo sai para colher, todo mundo faz em casa, serve aos convidados depois do jantar e tem um orgulho feroz da deles. ”

Brown está entre uma onda crescente de destiladores apaixonados trabalhando para estocar bares com gim de abrunho premium. O gin de abrunho Sipsmith começa com seu carro-chefe London Dry, capturado do destilado com 60% de álcool por volume (abv). Em seguida, é macerado com bagas silvestres congeladas e deixado para amadurecer por três a quatro meses. É finalizado com um toque de açúcar e diluído para um teor suave de 29% abv.

O resultado é um elixir herbáceo gelatinoso. A safra de cada ano é datada e, uma vez aberta, desenvolverá em complexidade gradualmente à medida que oxida. É muito diferente da lavagem rosa de décadas passadas.

“É apenas uma batalha difícil fazer as pessoas experimentarem”, diz Brown. “Um gole e fica claro que este é um licor de gin muito diferente e muito delicioso.”

Bloody Jasmine Cocktail / Foto cortesia de Four Pillars Gin

Por mais saboroso que seja, muitos americanos não sabem nada sobre a fruta misteriosa por trás deste espírito único: bagas de abrunheiro.

“Não sei se você encontrou abrunho, mas é um fruto muito forte e adstringente”, diz Sebastian Hamilton-Mudge, embaixador global da marca Plymouth Gin. A robusta destilaria britânica produz seu rico e aveludado gin sloe a partir de uma receita clássica de 1883.

“O interior da Inglaterra é uma colcha de retalhos e, durante [os] anos 1800, a maneira como eles dividiram esses campos foi com arbustos de espinheiro-alvar e espinheiro-bravo”, diz ele. 'Na época da colheita, você não apenas colheu seus campos, você colheu as sebes: amoras, framboesas, morangos ... o abrunho estava entre eles. Você não vai jogar o fruto do abrunho em uma tigela com creme, então a maneira de usá-lo era macerar com álcool. Na Inglaterra, isso significava gim, e nasceu o gim de abrunho. ”

Em Sonoma County, Califórnia, Obras espirituais pode ser a única roupa americana vendendo bagas de abrunheiro de verdade por sua receita de família brilhante e picante. Mas isso não significa que a operação está presa no passado. A expressão única de Barrel Reserve da destilaria, repousada em novo carvalho americano carbonizado para um acabamento mais forte e tostado, cheira a inovação do Novo Mundo.

“Um amigo destilador disse: 'Ei, já que vocês são os únicos produtores de gim de abrunho nos Estados Unidos, por que não envelhecê-lo e se tornar a única pessoa no mundo a fazer um gim de abrunho envelhecido em barril?'”, Diz Ashby Marshall, o diretor e coproprietário da marca da marca. Com a ajuda de seu marido, Timo, a linha dos Marshalls inclui vodka, gim seco, gim envelhecido em barril, uísque de trigo e centeio, todos feitos totalmente internamente.

“Trabalhando com barris carbonizados para nosso uísque, reconhecemos uma colaboração clara”, diz ela. 'O gim de abrunho envelhecido trouxe as notas de romã para cereja escura, o nariz de chá fresco para um Ceilão torrado e a sensação na boca para um veludo líquido.'

The Allswell Endswell de Young American / Foto de Wade McElroy

Apesar de seu nome comum, o abrunheiro, ou Prunus Spinosa , é na verdade uma fruta de caroço, semelhante a uma ameixa, mas menor, com uma casca cerosa e amargo acentuado. Eles são nativos da Europa, mas sua proximidade com outras frutas com caroço levou algumas destilarias fora do Reino Unido a experimentar versões alternativas de gin de abrunho que incorporam ingredientes locais.

No Brooklyn, Nova York, Ginsmiths Greenhook fez ondas com seu Gin Beach Plum em 2012, sua tonalidade vermelho rubi e seu doce tempero amadeirado, um produto das ameixas de praia de Long Island. Enquanto isso, o licor Averell Damson Gin Liqueur, da American Gin Company, sediada em Nova York, obtém ameixas Damson no interior do estado de Nova York.

Na Austrália, aventureiro Quatro Pilares se esforçou para criar Bloody Shiraz, um sabor cítrico, apimentado e levemente tânico de 37,8% abv para o público, feito com uvas Shiraz.

“Há uma nova geração crescendo com o gim sendo muito legal”, diz Hamilton-Mudge. “Com gim de abrunho, eles dizem,‘ O que é este gim vermelho brilhante? Qual é a categoria? De onde vem isso? 'Eles estão redescobrindo-o como um ingrediente modificador realmente interessante para seus coquetéis. ”

Quer você misture criações modernas ou dê um toque de elegância da velha escola, a melhor maneira de experimentar o renascimento do gin de abrunho é com um coquetel artesanal. Experimente estas cinco receitas recomendadas pelo barman.

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Allswell Endswell

Negroni 57

Sloe Royale

Bloody Jasmine

Gin e tônica de inverno