Agora é a hora de se servir de um copo de Porto gelado. Sim, é isso mesmo, Porto gelado.

Antes que você pense que perdi minha sanidade, deixe-me explicar. Este não é um Porto vintage, nem LBV. Este é o Porto Tawny - Porto Tawny envelhecido. É um vinho que costuma ser servido fresco no seu Portugal natal. “Gelado - é uma maneira extremamente boa de saborear tawnies envelhecidos”, insiste Adrian Bridge, diretor-gerente da Fladgate Partnership, proprietários da Taylor’s, Fonseca, Delaforce e Croft. “Ele traz a complexidade e o sabor do vinho.”

Tawnies com 10, 20, 30 e 40 anos de idade são a categoria de Portos que mais cresce no mercado americano. E você pode facilmente sentir o porquê. “Tawnies envelhecidos apelam ao paladar dos EUA”, diz Bridge. “São vinhos doces com grande acidez, fáceis de beber e mais leves que os Portos vintage.”

Tawny envelhecido

O termo “tawny envelhecido” é utilizado para designar os tawnies envelhecidos durante 10, 20, 30 ou 40 anos nos velhos pipas de carvalho, ou cascos, que enchem os alojamentos dos produtores de Vinho do Porto. O mais bebível dos vinhos fortificados, eles são embalados com sabor, mas são sempre suaves, ricos e sedutores. Enquanto o Porto vintage é para a cabeça, o Porto Tawny é para o coração.

“Tawnies envelhecidos amadureceram para os bebedores de vinho americanos”, diz Bartholomew Broadbent, cuja Broadbent Selections, de São Francisco, importa o Ferreira. “[O mercado é] maior para as pessoas de 10 e 20 anos mais acessíveis, mas isso não é surpreendente considerando a pequena produção de pessoas de 30 e 40 anos. Acabamos de vender Ferreira aos 10 anos de idade para todos os restaurantes da Disney World, o que significa que o tawny envelhecido certamente deve ser popular agora. ”

Os Tawnies, como todos os Portos, são feitos principalmente a partir das uvas Touriga Nacional, Tinto Cão, Tinta Barroca, Tinta Roriz e Touriga Franca, cultivadas nas encostas dramaticamente verticais do Rio Douro. São produzidos, como todos os Portos, interrompendo a fermentação com adição de aguardente. A única diferença entre o Tawny e o Ruby está no envelhecimento mais longo em barrica: os vinhos do Porto vintage envelhecem apenas dois anos, enquanto os tawnies podem envelhecer décadas.

É uma questão de características, não de idade

O mais complicado sobre os tawnies é que você nunca sabe quantos anos eles realmente têm. Quando aplicados a Portos tawny, os termos “10 anos” e “20 anos” não significam a idade exata. “É uma questão de características”, diz Bento Amaral, chefe da secção técnica do Instituto do Vinho do Douro e do Porto, entidade reguladora do comércio do vinho do Porto. “São vinhos misturados, não apenas [vinhos com] 10 ou 20 anos. Não existe um controle estrito da mistura, mas o que buscamos quando aprovamos as misturas é um estilo que seja consistente. ”

Portanto, “10 anos” não é mínimo, nem máximo, nem média. É um sabor, não uma fórmula matemática. Nesse aspecto, tawnies envelhecidos são mais parecidos com champanhe não vintage. Cada produtor de tawny envelhecido tem um estilo doméstico derivado da mistura de até 100 vinhos diferentes, ou apenas dois. Bridge diz que os tawnies envelhecidos da Taylor's tendem para um estilo frutado, enquanto muitas marcas com nomes portugueses tendem a ser mais doces, mas com sabor mais maduro.

Mas isso não quer dizer que você não saiba a diferença entre tawnies rotulados de 10 anos e aqueles de 40 anos. Tawnies de diferentes idades têm características distintas. Algumas pessoas preferem o estilo mais jovem e frutado de crianças de 10 anos, enquanto outras querem menos frutas e mais complexidade. “À medida que os tawnies envelhecem mais em barril, perdem os frutos jovens que se encontram numa criança de 10 anos”, concorda Amaral. “Durante o envelhecimento, há uma evaporação do álcool e da água, de forma que quanto mais velho o fulvo, mais concentrado ele fica, embora a barrica tenha sido refrescada com um pouco de vinho mais jovem ao longo do caminho.

“E os tawnies que envelhecem no clima quente e seco do Vale do Douro têm mais probabilidades de ter um carácter queimado”, afirma Amaral. Ou gosta disso, ou prefere o estilo mais frutado dos vinhos envelhecidos no ar mais fresco e húmido do Porto junto ao mar.

Aos 30 e 40 anos, a fruta acabou, mas a intensidade do sabor é maior. “Você fica com um aroma de curry em pó”, diz Amaral. Esses vinhos mais velhos são vinhos raros para degustação para uma contemplação séria. São tão mais raros do que os vinhos mais jovens que outrora os portugueses ricos ostentavam a sua riqueza perfumando os seus lenços com vinhos de 40 anos para apreciar o perfume.

Porto de resfriamento

É adequado refrigerar um Porto Tawny? É um assunto que suscita polémica entre alguns apreciadores de Vinho do Porto. “Ainda existe uma visão tradicional de que você não pode gelar nenhum vinho do Porto, mesmo o fulvo”, diz Rupert Symington do Symington Group, proprietários de Graham's, Warre's, Dow's, Smith Woodhouse e outras casas de vinho do Porto.

“Em casa, no Porto, bebemos aos 10 ou 20 anos no final da noite. Jantamos pouco antes das nove e depois nos sentamos e tomamos um copo de tawny. Eu mantenho na porta da geladeira. ”

Bridge ecoa isso: “Eu mantenho uma garrafa na geladeira. Você também pode colocar a garrafa em um balde de gelo por 20 minutos. ”

Outro dos muitos prazeres associados ao tawny envelhecido é que a garrafa, uma vez aberta, não se deteriora por várias semanas. Não é como o Porto vintage, que deve ser apreciado poucos dias após a abertura. Symington avalia que um fulvo pode durar 'até um mês', enquanto Broadbent acredita que 'três meses estão bem'.

Para muitos amantes do Vinho do Porto, a ideia de beber um tawny fresco e envelhecido é uma boa notícia. E aqueles que são novos no tawny envelhecido podem agora adicionar outra bebida ao seu repertório de coquetéis, licores gelados e outros prazeres refrescantes.

Tawny Porto Niepoort 10 anos de idade $ 40, 93 pontos. Mais uma vez, a Niepoort chega com um vinho fabuloso. É seco e estruturado, com sabores maduros que sugerem que os vinhos do lote têm mais de 10 anos. Apresenta um carácter de chocolate amargo, amêndoas amargas intensas e final de frescura e acidez. Concentrado e intenso como um todo. Importado por Martine’s / European Cellars.

Tawny Port de 10 anos de Graham's $ 31, 92 pontos. Um vinho intensamente seco, concentrado, poderoso, que tem o sabor de conter vinhos no lote com mais de 10 anos. É alimentado com acidez e sua estrutura firme. No entanto, é definitivamente um estilo de 10 anos, como a fruta fresca para terminar confirma. Importado por Vinhos do Porto Premium.

Porto Tawny Quinta do Noval 10 anos $ 30 90 pontos. Este tawny envelhecido, seco e equilibrado, é frutado e apresenta bons caracteres de envelhecimento. Os frutos vermelhos são cortados com acidez e modelados pelos sabores de madeira velha e especiarias. Tem um final de boca delicioso e maduro. Importado por Vintus LLC.

Ferreira Duque de Bragança 20-year-old Tawny Port $70, 94 points. Ferreira's é sempre um dos melhores jovens de 20 anos, e isso não é exceção. O segredo está na maciez aveludada, que combina sabores de figo e caramelo e apenas um toque de baunilha queimada com o tipo de acidez que dá vontade de mais um copo. Delicioso. Importado por seleções Broadbent.

Kopke Tawny 20-year-old Port $ 56, 92 pontos. Embora faça parte da Barros, a Kopke ainda opera de forma relativamente independente e pode recorrer a bons estoques de tawnies envelhecidos. Este vinho com certeza tem um sabor a 20 anos, com a sua riqueza e secura finamente equilibradas, e com geleia de limão e frutos maduros intensos a brilhar. Importado pela Wineworth LLC.

Niepoort 20-year-old Tawny Port $ 92, 93 pontos. No primeiro gole, isso parece macio. Mas por trás desse exterior liso e brilhante, há deliciosos sabores de caramelo e laranja. Com boa acidez e um toque de melado, torna-se um vinho fino e equilibrado. Importado por adegas europeias.

Tawny Port da Dow, 30 anos, US $ 98, 94 pontos. Um vinho soberbamente denso e concentrado que tem uma qualidade quase sombria e sombria, tão rico é o sabor. A sugestão de caráter medicinal apenas eleva toda essa intensidade, e vai com sabores de nozes torradas e alcaçuz. O final tem a acidez certa. Importado por Vinhos do Porto Premium.

Niepoort 30-year-old Tawny Port $ 174, 92 pontos. Um vinho impressionantemente concentrado com aromas clássicos de caramelo queimado, figo denso e sabores de chocolate amargo. É rico, delicioso e tem um sabor um pouco mais antigo do que seu rótulo de 30 anos. Importado por Martine’s / European Cellars.

Tawny Port Offley, 30 anos, $ 108, 90 pontos. Este é um vinho delicadamente equilibrado, rico mas elegante, de uma empresa propriedade da Sogrape, o maior produtor de vinhos de Portugal. Tem um bom sabor a caramelo queimado, bem como fruta madura, e um final delicioso, apenas ligeiramente fresco. Importado por Evaton.

Taylor Tawny, 40 anos, Porto $ 154, 95 pontos. Neste vinho soberbo, elegância e peso combinam-se magistralmente. Tem todos os sabores maduros certos, fruta madura, marmelada intensa e concentração. Este é um vinho com uma grande reputação e o sabor não decepciona essa reputação. Importado por Kobrand.

Tawny Port de 40 anos de Graham's $ 152, 94 pontos. Um vinho intenso e maduro, mas que manteve a sua maturação e riqueza. A concentração é intensa - um copo é o bastante. Tem nozes, chocolate amargo e um sabor delicioso e limpo. Importado por Vinhos do Porto Premium.

Porto Tawny Quinta do Noval 40 anos $ 125, 94 pontos. Este é um vinho doce, mas deliciosamente maduro, que exala a riqueza de seus sabores de laranja queimada, camadas de caramelo doce e final limpo. Um ótimo vinho. Importado por William Grant.