Há muita história lúgubre saindo das Great Smoky Mountains do Tennessee, o coração de Appalachia e a casa da infância de Dolly Parton. E muito uísque continua a ser feito, muito dele ainda é caprichosamente referido como luar, um resquício do passado conturbado da Lei Seca da América.

Kentucky e o leste do Tennessee continuam a formar o coração do uísque americano no passado, no presente e no futuro, embora atualmente mais de 200 destiladores artesanais estejam produzindo uísque em toda a América, da Califórnia a Nova York.

Ainda assim, o fato de que o uísque americano mais vendido do mundo - Jack Daniel’s - está centrado em Lynchburg, Tennessee, uma cidade seca, meio que resume os dilemas de fazer algo novo nesta parte do país.

Isso torna o que está acontecendo na pequena cidade de Maryville, ao sul de Knoxville, ainda mais notável.

É aqui que uma nova cervejaria está começando a fazer algumas das melhores Saison de estilo belga na América, chamada Blackberry Farm. Trazido à vida pelo famoso resort da fazenda para a mesa com o mesmo nome, o Blackberry Farm Saison está começando a funcionar sob a direção de Roy Milner, sócio-gerente, e Daniel Heisler, o cervejeiro-chefe.

Milner trabalhou na fabricação de cerveja artesanal por décadas, começando em Knoxville como um cervejeiro caseiro quando estava estudando na Universidade do Tennessee. Mais tarde, ele fundou a Eastern Rivers Brewing Company.

Heisler é outro cervejeiro caseiro que transformou uma ocupação em uma carreira profissional.

“Saison fala com muita credibilidade sobre nossa busca pela arte por meio de cervejas com nuances e alegres na mesa”, diz Milner. “Estamos em uma fazenda e este estilo tem suas raízes nas fazendas da Valônia. Também é simples na formulação, mas tão complexo e interessante no sabor. ”

Os dois têm transformado, silenciosa e metodicamente, um pequeno programa de cerveja para os convidados do Blackberry Farm em um cri de coeur para a cerveja à mesa, encontrando aliados em um mundo mais amplo de chefs famosos, como David Chang e Michael Tusk, que permanecem no Blackberry Fazenda ocasionalmente para cozinhar.

A bússola de Milner e Heisler aponta mais diretamente para a Bélgica, onde os dois passaram um tempo estudando as técnicas e a tecnologia por trás da cerveja estilo Saison, mas também a cultura em torno de como essas cervejas são apreciadas, especialmente com comida.

“A Blackberry Farm está repleta de artesãos e visitantes que realmente se preocupam com a história, educação e para onde as coisas estão indo”, acrescenta Milner. “Os chefs têm recebido feedback muito positivo sobre o caráter e a versatilidade dessas cervejas. Combina notas cítricas, especiarias, doçura delicada e termina seco. Isso funciona bem com uma variedade de cozinhas e eleva o emparelhamento com impacto adicional. Alguns de nossos amigos chefs mais próximos chamam-na de sua cerveja favorita ... isso pode ser lisonjeiro, mas vamos aceitar deles. '

Com a intenção de ser leve e refrescante, Saison realmente vem de uma tradição de casa de fazenda, com a intenção de capturar o caráter de cada ingrediente, seja ele grão fresco, lúpulo picante, fermento azedo ou mel e frutas. O Classic Saison da Blackberry Farm é efervescente em todas as formas certas, embalado em garrafa e fechado com uma rolha, a única maneira de conter sua pressão.

O Summer Saison da cervejaria, parte de uma série sazonal agora, é maravilhosamente laranja-dourado na cor e totalmente tropical no sabor. Possui a acidez característica do estilo em espadas.

O estilo está em extinção, apenas recentemente apresentando novos sinais de vida.

A Blackberry Farm Brewery pretende aprofundar a conversa. Embora na superfície exista como uma ilha solitária de cerveja cercada por um mar de uísque, tem a vantagem de operar em um palco maior através da própria Blackberry Farm e dos chefs embaixadores que agora clamam para levar a cerveja em seus restaurantes. Vários restaurantes no Alabama, Geórgia, Carolina do Sul e Tennessee já começaram a vender a cerveja.

Em seguida, a Whole Foods na Costa Leste deverá comercializar o Blackberry Farm Saison, em frascos de 750 ml, e um dia também pode ser encomendado diretamente pelo site da Blackberry Farm.

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