É difícil não amar Cabernet Sauvignon , mas com tantas opções boas disponíveis, pode ser difícil saber por onde começar.

De exemplos tradicionais franceses e icônicas propriedades de Bordeaux aos clássicos do culto do Novo Mundo vindos de Napa, Austrália e além, considere este o seu recurso preferido para obter a uva de vinho tinto favorita do mundo. Você terá uma visão global do melhor que a variedade tem a oferecer, não importa a que canto do mundo você vá. Explore as principais regiões, as representações típicas e as garrafas para estocar e descubra a bela abundância desta variedade versátil.

Foto de Jens Johnson

Califórnia

Napa Valley

André Tchelistcheff, um lendário enólogo formado na Europa e nascido na Rússia, foi um dos primeiros campeões de Napa Valley Cabernet Sauvignon. Ele se concentrou no conjunto ideal de circunstâncias da região, desde solos com influência vulcânica e aluvial até dias quentes de verão e noites frias.

“Quando [Tchelistcheff] provou os vinhos Napa pela primeira vez, ele decidiu que Cabernet Sauvignon cultivado neste clima estava destinado a se tornar um dos maiores vinhos do mundo”, escreveu Leon Adams em The Wines of America (McGraw-Hill, 1973).

Tchelistcheff convenceu seu empregador, Georges de Latour, a construir uma adega para envelhecer Beaulieu Vineyard Cabernet Sauvignon em barricas de carvalho por pelo menos dois anos. Seguiu-se mais dois anos de envelhecimento em garrafa. A reserva particular Georges de Latour de 1936 apresentou o excelente Napa Cabernet ao mundo.

Com cerca de 30 milhas de comprimento e 6,5 km de largura, a forma longa e estreita de Napa Valley mascara variações consideráveis ​​de altitude, temperatura e topografia em suas 16 Áreas Vitícolas Americanas (AVAs), de Coombsville a Calistoga. Cabernet Sauvignon é plantado em mais de 24.000 acres, 51% da área plantada da região com uvas para vinho.

O Napa Cab reflete o calor e o sol da região. Ele oferece uma exuberância diversa de frutas vermelhas a pretas com bastante poder e concentração, e captura os componentes saborosos da variedade de cedro, cravo e salva. - Virginie Boone

La Jota Vineyard 2016 Cabernet Sauvignon (Howell Mountain) $ 150 97 pontos. Seleção de adega.

Venge 2017 Beckstoffer Missouri Hopper Cabernet Sauvignon (Oakville) $ 125, 97 pontos . Seleção de adega.

Clos du Val 2016 Hirondelle Vineyard Estate Cabernet Sauvignon - (Stags Leap District) $ 120, 96 pontos. Seleção de adega.

Heitz 2015 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 63, 95 pontos. Escolha dos editores.

Costa Central

Dos anos 1960 aos anos 90, o Costa Central A reputação de Cabernet Sauvignon era tênue, já que as regiões mais frias normalmente produziam vinhos herbáceos juncos. Montanhas de Santa Cruz, como Ridge Vineyards e Mount Eden Vineyards nunca vacilou de seus estilos clássicos e saborosos, mas foi a ascensão de Paso Robles no início dos anos 2000 que colocou Cab de volta no mapa da região.

Com dias quentes de verão, Paso Robles lança garrafas de Cabernet exuberantes com características de frutas concentradas e taninos aveludados. Eles oferecem um perfil familiar que muitos esperam de um Cabernet Sauvignon da Califórnia.

Enquanto isso, conforme o conhecimento da viticultura crescia no condado de Santa Bárbara, uma onda de plantações se enraizou no Happy Canyon AVA, no leste do vale de Santa Ynez. Esses Cabs combinam frutas suaves com elegantes ervas secas e tons terrosos tornados. - Matt Kettmann

Crown Point 2016 Cabernet Sauvignon (Happy Canyon de Santa Barbara) $ 150, 97 pontos.

J. Lohr 2016 Signature Cabernet Sauvignon (Paso Robles) $ 100, 97 pontos. Seleção de adega.

Daou 2017 Soul of a Lion Cabernet Sauvignon (distrito de Adelaida) $ 125, 95 pontos.

Vina Robles 2017 Estate Cabernet Sauvignon (Paso Robles) $ 26, 93 pontos. Escolha dos editores.

Condado de Lake e El Dorado e Vale Livermore

Livermore, Lake e El Dorado podem não ter o mesmo significado que Napa, mas essas regiões vinícolas do norte da Califórnia se destacam quando se trata de Cabernet Sauvignon de alta qualidade. Eles também têm valor para eles, pois esses vinhos geralmente têm preços bem abaixo de seus equivalentes mais famosos.

Sudeste de São Francisco, o Livermore Valley goza de condições de cultivo em vales costeiros semelhantes a Napa. Esses fatores, que incluem solos pedregosos e locais de vinhedos inclinados combinados com dias quentes e noites frias, favorecem a produção de Cabernet Sauvignon de qualidade.

Ao norte da Bay Area, Lake County, especialmente o Red Hills District, e El Dorado County, em Sierra Foothills, possuem vinhedos de grande altitude em solos vulcânicos. Isso significa baixos rendimentos de uvas Cabernet, para taninos firmes e grande concentração de fruta nos vinhos resultantes. - Jim Gordon

Obsidian Ridge 2017 Half Mile Cabernet Sauvignon (Red Hills) $ 65, 94 pontos. Escolha dos editores.

Shannon Ridge 2016 Ovis Cabernet Sauvignon (High Valley) $ 60, 93 pontos.

Michael David 2017 Terremoto Cabernet- Sauvignon (Lodi) $ 26, 92 pontos. Escolha dos editores.

Josh Cellars 2017 Reservar Cabernet Sauvignon (Lodi) $ 22, 90 pontos. Escolha dos editores.

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Bordeaux

Cabernet Sauvignon é a pedra angular de muitos dos melhores vinhos tintos Bordeaux . É a base para os vinhos do Médoc, incluindo Appellation d'Origine Protegées (AOPs) como Pauillac, Saint-Julien, Margaux, Saint-Estèphe e Pessac-Léognan. Em alguns anos estelares, pode constituir mais de 90% de um vinho, o que deixa apenas um pequeno canto para Merlot , Little Verdot ou Cabernet Franc , os outros componentes principais permitidos em uma mistura de vermelho Bordeaux.

Esses vinhos são distintos, com um sabor dominante de frutas de groselha preta e ousado taninos e uma estrutura firme que dá forma e longevidade. Esses taninos nunca desaparecem totalmente. Mantêm alguma secura no núcleo dos vinhos, mas fundem-se com fruta e acidez, trazendo elegância e harmonia que podem parar o coração.

O segredo por trás do sucesso desses vinhos à base de Cabernet Sauvignon é o cascalho. O largo rio Garonne e o estuário do Gironde, que fluem da cidade de Bordeaux para o oceano, depositaram montículos de cascalho na margem esquerda plana em profundidades variadas. Cabernet Sauvignon prospera onde esses depósitos são mais profundos, se beneficiando da boa drenagem do cascalho e do calor retido do verão.

Com as mudanças climáticas, o Cabernet Sauvignon está ganhando riqueza e a capacidade de amadurecer facilmente sem se tornar muito pesado. É por isso que a variedade agora é cultivada com sucesso em áreas de Bordeaux onde nunca amadureceu antes. As Côtes de Bordeaux, Entre-deux-Mers e as regiões ao redor de Saint-Émilion aumentaram as plantações de Cabernet Sauvignon, que adicionaram estrutura a seus engarrafamentos carnudos, com alto teor de álcool e dominados por Merlot. - Roger Voss

Château Lafite Rothschild 2017 Pauillac $ 585, 97 pontos. Seleções da família Taub. Seleção de adega .

Château Smith Haut Lafitte 2016 Pessac-Léognan $ 130, 97 pontos. Seleção de adega .

Château Léoville Barton 2017 Saint-Julien $ 75, 96 pontos. Seleção de adega .

Château Fonbadet 2016 Pauillac $ 37, 94 pontos. Escolha dos editores .

Château Carbonnieux 2017 Pessac-Léognan $ 45, 93 pontos. Seleção de adega .

Château du Retout 2017 Cru Bourgeois (Haut - Médoc) $ 25, 91 pontos. Saranty- Importações.

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Estado de Washington

Cabernet Sauvignon está longe Washington's a maioria plantou e produziu variedade, mas somente nos últimos cinco anos ela passou do terceiro lugar na produção do estado para o seu domínio atual. Não muito tempo atrás, as perspectivas da uva no estado eram incertas.

Na década de 1970, alguns achavam que o estado era frio demais para a variedade, enquanto outros acreditavam que sua estação de cultivo era muito curta. No entanto, os pioneiros mostraram que as condições podem ser perfeitas.

A seleção melhorada do local e a gestão dos vinhedos, com a ajuda do aquecimento global, desde então permitiram aos vinicultores de Washington criar táxis de classe mundial em uma variedade de estilos.

Devido aos dias quentes de verão no deserto e seco de Columbia Valley, a maior região de cultivo do estado, os Washington Cabernets são conhecidos por sabores de frutas maduras e macias. Mas esses vinhos geralmente se beneficiam de outros fatores climáticos também. Eles tendem a ter uma boa medida de acidez natural, bloqueada pelas noites frias da área, e seus taninos possuem um pouco mais de firmeza do que muitas regiões de clima quente, graças à estação de crescimento ventosa e um pouco mais curta da área.

Red Mountain, Horse Heaven Hills e Walla Walla Valley são outros centros de Cabernet de Washington. As expressões do estado ainda voam muito abaixo do radar, então esses vinhos fornecem um valor excepcional. - Sean P. Sullivan

Família Betz 2017 Sire Cabernet Sauvignon (Columba- Valley) $ 78, 94 pontos. Seleção de adega .

Passing Time 2017 Cabernet Sauvignon (Horse Heaven Hills) $ 85, 94 pontos. Seleção de adega .

Fall Line 2017 Vertical Cabernet Sauvignon (Yakima Valley) $ 38, 92 pontos. Escolha dos editores .

L'Ecole No. 41 2017 Cabernet Sauvignon (Vale Walla Walla) $ 40, 92 pontos. Seleção de adega .

Three Rivers 2018 Cabernet Sauvignon (Columbia Valley) $ 16, 91 pontos. Escolha dos editores .

Waterbrook 2018 Cabernet Sauvignon (Columbia Valley) US $ 13, 90 pontos. Melhor compra.

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Austrália

Depois de Shiraz , Cabernet Sauvignon é a variedade vermelha mais plantada na Austrália. O país é o lar do que muitos acreditam ser as vinhas Cabernet Sauvignon de produção mais antiga do mundo, plantadas em 1886 no Vale Barossa.

Enquanto regiões da Austrália do Sul como Barossa, Langhorne Creek e McLaren Vale produzem Cab, três regiões emergiram como epicentros. Cada um é abençoado com climas secos e marítimos moderados, onde o Cabernet esponjoso absorve os terroirs únicos.

No oeste, a poucos passos do Oceano Índico, Margaret River produz Cabernet muitas vezes comparada a Bordeaux, graças à sua estrutura de taninos finos, complexidade e capacidade de envelhecimento prolongado. Mas personagens regionais como eucalipto, grafite, groselha e borrifo do mar são inconfundivelmente seus.

No limite da fronteira sudeste da Austrália do Sul, o relacionamento de Coonawarra com Cabernet remonta a 130 anos. Os solos terra rossa exclusivos desta região em forma de charuto produzem Cabernet rico, com taninos estruturados envolvidos em frutas escuras carnudas e ervas mentoladas.

Cabernet é mais fresco no clima frio Yarra Valley denominação de Victoria, localizada a leste de Melbourne. Frutas vermelhas, florais e especiarias se misturam com taninos atalcados e corpo médio.

Como em outros lugares, o Aussie Cab encontra companheiros felizes em outras variedades de Bordeaux, como Merlot, Malbec e Petit Verdot, bem como em Shiraz. - Christina Pickard

Leeuwin Estate 2014 Art Series Cabernet Sauvignon (Margaret River) $ 60, 95 pontos. Antigas Adegas Da Ponte. Escolha dos editores.

Wirra Wirra 2016 Dead Ringer Cabernet Sauvignon (McLaren Vale) $ 70, 93 pontos. Negociants – Winebow.

Cabo Mentelle 2015 Cabernet Sauvignon (Margaret River) $ 72, 92 pontos. Moët Hennessy, EUA. Seleção de adega.

Forest Hill 2017 Highbury Fields Cabernet Sauvignon (Great Southern) $ 20, 92 pontos. Importações de pavão pequeno.

Penley Estate 2018 Phoenix Cabernet Sauvignon (Coonawarra) $ 20, 92 pontos. Antigas Adegas Da Ponte.

Château Tanunda 2017 Grand Barossa Cabernet Sauvignon (Barossa) $ 23, 90 pontos. AUSA Pacific.

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Argentina

Cabernet Sauvignon é o 'outro' grande tinto da Argentina, um ator coadjuvante confiável e digno de seu tempo sob os holofotes. Funciona melhor junto com Malbec , o arrasador de corações do país estrelando o vinho, mas há momentos em que ele merece ser apreciado como um vinho tinto arrojado, capaz de realçar um bife suculento, algo que os argentinos conhecem bem.

O fato de Cabernet Sauvignon ter um bom desempenho no viveiro de Malbec do Novo Mundo não é um choque. Ambas as uvas são membros do “Bordeaux Club”, aprovado para uso junto com Merlot, Cabernet Franc e Petit Verdot. Ambos também foram trazidos para Argentina da França em meados do século XIX. E ambos se adaptaram bem aos terroirs ensolarados, secos e montanhosos do país.

Entre as uvas vermelhas premium, Cabernet Sauvignon é a terceira variedade mais plantada na Argentina, atrás da Malbec e a menos considerada Bonarda . Na Argentina, o Cabernet se destaca em regiões que possuem uma mistura de grande altitude e dias quentes com noites frescas que podem ajudar a preservar a acidez natural, ingrediente vital em qualquer vinho equilibrado.

Conhecida por oferecer exatamente as condições ideais, Mendoza é a fonte do melhor Cabernet Sauvignon do país. O norte de Salta, o sul da Patagônia e regiões do interior como San Juan e La Rioja também produzem Cabernet Sauvignon. - Michael Schachner

Pascual Toso 2017 Vinhas de Alta Barrancas Cabernet Sauvignon (Maipú) $ 50, 93 pontos. Vinhos Quintessenciais.

Finca La Anita 2017 Cabernet Sauvignon (Agrelo) $ 50, 92 pontos. Importações Tri-Vin.

Viña Cobos 2017 Bramare Cabernet Sauvignon (Luján de Cuyo) $ 42, 92 pontos. Seleções de Paul Hobbs.

Domaine Bousquet 2018 Cameleon Feito com Uvas Orgânicas Cabernet Sauvignon (Tupungato) $ 13, 90 pontos. WISD LLC. Melhor compra.

Las Vertientes 2017 Reservar Cabernet Sauvignon (Mendoza) $ 40, 90 pontos. Veio do sol.

El Esteco 2017 Don David Reserve Cabernet Sauvignon (Vale Calchaquí) $ 15, 89 pontos. Frederick Wildman & Sons.

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África do Sul

A África do Sul tem uma longa história com o Cabernet Sauvignon, tanto como vinho varietal quanto em blends. A uva de vinho tinto mais amplamente plantada no país, ela forneceu muitos exemplos altamente cotados nas últimas décadas. Ainda, África do Sul Em grande parte, os táxis não foram identificados como um exemplo consistente no cenário internacional do vinho. Essa supervisão está pronta para mudanças.

A maioria das plantações da variedade fica dentro da maior área de Vinhos de Origem (WO) do país, o distrito de Stellenbosch da Região Costeira, com mais de 7.300 acres de vinha. É aqui que a cultivar brilha, graças à topografia montanhosa da denominação e à proximidade do oceano.

Junto com o clima quente e resfriado da região, ventos de sudeste, esses fatores rendem o definitivo táxi sul-africano: maduro e frutado, não excessivamente doce, com ampla acidez e álcool moderado. A fruta do Novo Mundo encontra a estrutura do Velho Mundo.

Além de Stellenbosch, o soberbo Cabernet Sauvignon pode ser encontrado nas regiões de Paarl e Robertson. Paarl, o vizinho ao norte de Stellenbosch do outro lado da montanha Simonsberg, geralmente oferece derramamentos concentrados de frutos escuros com taninos estruturados e potencial de envelhecimento de médio prazo. A leste, as vinhas em Robertson tendem a produzir Cabernets ricos, encorpados e aveludados com características de cassis, ameixa e amora maduras. - Lauren Buzzeo

Reyneke 2015 Cabernet Sauvignon (Stellenbosch) $ 136, 94 pontos. Marcas da vinha.

Boekenhoutskloof 2016 Cabernet Sauvignon (Stellenbosch) $ 69,93 pontos. Marcas da vinha.

Keermont 2015 Cabernet Sauvignon (Stellenbosch) $ 42, 93 pontos. Pai e filho de Kysela.

Botanica 2017 Big Flower Cabernet Sauvignon (Stellenbosch) $ 20, 92 pontos. Seleções Pascal / Schildt . Escolha dos editores .

Noble Hill 2015 Cabernet Sauvignon (Simonsberg-Paarl) $ 22, 91 pontos. Seleções de vinhos de dossel. Escolha dos editores .

Glenelly 2016 Glass Collection Cabernet Sauvignon (Stellenbosch) $ 18, 90 pontos. Cape Classics.