Terra Dunham trabalhou 14 meses na estreia de Livro e garrafa , um bar de vinhos que se tornou realidade no coração de St. Petersburg, Flórida. Mas quando ordens de abrigo no local entraram em vigor apenas três dias após a abertura, Dunham e equipe tiveram que fechar.

“Pode ter sido a primeira vez na história que um trabalho de construção foi concluído no prazo”, diz Dunham.

O Book & Bottle foi concluído em 13 de março, recebeu um Certificado de Ocupação em 16 de março e foi inaugurado oficialmente em 17 de março. Foi o melhor cenário para o proprietário, até que as ordens do governador DeSantis forçaram o estabelecimento a fechar em 20 de março. “O momento não poderia ter sido pior, mas o que poderíamos fazer senão tentar improvisar e descobrir algo?”

É exatamente o que ela e sua equipe fizeram, passando das operações internas do wine bar para um serviço de entrega que oferece dois produtos básicos para um abrigo em casa: livros e vinho.

“Nunca pensei que teria uma loja online, mas agora estou recebendo pedidos de todas as formas - Facebook, Instagram, mensagens de texto - e entregando em toda a cidade”, diz ela. “Estamos tentando acomodar as pessoas de todas as maneiras que podemos, porque agora, cada pedido conta.”

Andrew Li, do Flora’s Wine Bar, que abriu três semanas antes de Massachusetts fechar negócios não essenciais./ Foto de Christopher McIntosh / Foto de Christopher McIntosh

É esse tipo de adaptabilidade que os estabelecimentos de alimentos e bebidas em todo o país estão recorrendo como nunca antes, à luz de a nova pandemia de coronavírus , que afetou severamente o setor de hospitalidade. E embora muitos restaurantes tenham conseguido repensar suas ofertas por meio de entrega e coleta na calçada, quando se trata de bares, uma nova questão se levanta: se sua principal oferta for vinho ou destilados, você pode tomar as mesmas medidas para salvar seu negócio?

Bares e restaurantes têm a chance de mudar para melhor. Eles vão aceitar?

A resposta é complexa. As situações variam de estado para estado e estão em constante mudança. Em Massachusetts, por exemplo, a entrega de álcool recebe luz verde se acompanhar a compra de um alimento. Esse é o caso em Newton, onde poucas semanas depois de ser forçado a fechar as portas de seu novo bar de vinhos De Flora , o parceiro Andrew Li e a equipe tiveram que ser criativos em seus serviços de entrega. Eles alavancaram contas de atacado para oferecer mantimentos aos clientes junto com pedidos de vinho.

“No momento, existem muitas pessoas que não se sentem confortáveis ​​em correr o risco de ir a um supermercado e esperar na fila, então tem sido uma ótima maneira de nos mantermos engajados na comunidade, prestar um serviço à nossa vizinhança e lembre as pessoas de que estamos aqui ”, diz Li.

Splash em San Diego reabriu em 15 de fevereiro e fechou em 19 de março. Foto cortesia de Splash Wine Lounge

O envolvimento da comunidade também impulsiona Yali Bair Ruiz. Com sua filha Kelsey Bair, ela abriu Splash Wine Lounge em San Diego em 15 de fevereiro, após uma reforma de seis semanas, apenas para fechar as portas um mês depois.

“Na inauguração, esperávamos ser um local baseado na experiência e na comunidade e queríamos dar o nosso melhor para continuar assim”, disse Ruiz. Ela observa as colaborações locais que estão realizando agora, como 'colora seus próprios rótulos' com design local, junto com caixas de vinho temáticas (pense em 'Noite do quebra-cabeça' e 'Netflix e descontração'). A decisão, explica Ruiz, foi tão pragmática do ponto de vista operacional quanto de marketing.

“Sabíamos que não conseguiríamos vender garrafas suficientes para corresponder à receita que estávamos ganhando com as pessoas no bar, então, para nós, a abordagem tem sido manter as pessoas engajadas e oferecer a elas algo divertido e interessante para continuar essa conversa , para que, quando pudermos nos reunir novamente com segurança, possamos continuar de onde paramos. ”

Li concorda. “Estamos ansiosos para o que está por vir - é uma oportunidade para prestarmos um serviço a outras pessoas na vizinhança e realmente deixá-los entusiasmados para sair de novo, em um ritmo confortável.”

E para Dunham, é a reação da comunidade que continua a manter o ânimo de sua equipe. “O desejo de todos de apoiar as empresas locais agora superou nossas expectativas”, diz ela. “Está nos provando que é disso que se trata a humanidade e que vamos sair dessa juntos mais fortes do que éramos antes.”