Quando Jillian Barkley abriu Espíritos Suaves , uma loja de garrafas não alcoólicas em Los Angeles, em outubro de 2021, a seleção de vinhos não alcoólicos (NA) caber em uma prateleira muito pequena. Um ano depois, há uma parede inteira da loja dedicada às bebidas.

Isso se deve, em parte, à demanda. O vinho sem álcool é “nossa categoria de crescimento mais rápido e a opção que os clientes parecem mais entusiasmados”, diz ela. Na verdade, NielsenIQ encontraram um aumento de 23,2% na demanda por vinhos NA em 2022 em comparação com 2021.

Se você deseja experimentar algumas garrafas de NA ou apenas deseja ter opções sem álcool à mão para sua próxima reunião, é importante saber como combinar esses vinhos sem álcool com comida. Embora algumas regras de harmonização de vinhos e alimentos ainda se apliquem, existem diferenças distintas.

Mas, antes de chegarmos aos pares, aqui está uma breve olhada nos fundamentos do vinho de NA.

O que é vinho sem álcool?

No Sipple , uma loja de garrafas de NA em Houston, o fundador Danny Frounfelkner vende dois estilos diferentes de vinho de NA. O primeiro é o vinho sem álcool, em que a fermentação foi interrompida durante o processo de vinificação. Essas ofertas tendem a ser mais frutadas, de acordo com Frounfelkner. Então há vinhos desalcoolizados , que começou como vinho fermentado, mas teve o álcool removido, geralmente por destilação a vapor.

Dos dois, os clientes “gravitam mais em direção aos vinhos desalcoolizados, pois são mais vinhos adjacentes”, diz ele. Os favoritos de Frounfelkner incluem vinhos desalcoolizados por pavê primeiro , Estraga prazeres , Certamente , Danadinho , Giesen , OK e Feliz .

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Há também engarrafamentos como os da Proxies . Estas bebidas não são vinho mas pretendem recriar a experiência de o saborear a acompanhar uma refeição.

“Os proxies são construídos a partir do zero, colocando em camadas ingredientes como frutas, chá, ácidos, especiarias, amargos e muito mais, a fim de preservar a complexidade, tanino , textura, ácido e corpo intrínseco no vinho, sem álcool”, diz Devin Campbell, cofundador e diretor de produtos da Proxies.

Agora que entendemos o básico, veja como os profissionais recomendam combinar vinhos de NA com uma grande variedade de aperitivos.

Como harmonizar vinho NA com queijo

Queijo macio

“ Eu combinaria um brie macio com Framboesa e camomila com sal NON1 ”, diz Frounfelkner. A marca australiana “faz algumas misturas interessantes, levemente cintilantes e descontraídas, com um bom toque de salinidade que pode torná-las divertidas para combinar com a comida”.

Para burrata cremosa ou mussarela de búfala, ele recomenda Prima Pavé's Blanc de Blancs ou seu Brut Rosé . O primeiro é uma mistura seca de Pinot Grigio , Sauvignon Blanc e Gewürztraminer uvas. O rosé é frutado e crocante e feito com o mesmo trio de uvas junto com Montepulciano d'Abruzzo .

Para o queijo de cabra picante, Frounfelkner sugere experimentar a marca sem álcool SipClean's rosa , ou Giesen rosa .

Barkley também recomenda Nova Zelândia enólogo Giesen. Mas a escolha dela é a Sauvignon Blanc , que serve de contraponto ácido aos queijos de leite como o Muenster ou o Gouda.

Queijo duro

Frounfelkner emparelharia Manchego com Sovi Red Blend ou Noughty Rouge .

Para um pecorino salgado, ele combina com Giesen Sauvignon Blanc . Barkley também é fã de Manchego e diz que este amanteigado queijo de leite de ovelha espanhol “combina lindamente com Studio Null Prickly Red , uma Tempranillo e Syrah mistura.'

A escolha de Campbell é Proxies Pastiche , uma mistura de estilo Gewürztraminer. “Os tons de lichia, pêssego e abacaxi funcionam muito bem com queijos duros e fedorentos”, diz ele.

tábuas de queijo

Quando se trata de misto tábua de queijos , o que um host deve fazer?

“Você nunca pode errar com Riesling — Eu recomendaria Um Dois Zero Espumante vinho”, diz Barkley.

Como harmonizar o vinho NA Com Aperitivos Sem Queijo

Fruta

As frutas são um ótimo complemento para as tábuas de queijo ou podem ajudar a equilibrar refeições mais saudáveis.

Frounfelkner recomenda Buzzkill Sauvignon Blanc ou Giesen Sauvignon Blanc com toranja salgada. Ele também emparelharia Jøyus Branco Espumante com mamão ou manga com sal e pimenta.

Frutos do mar

“ Selvagem foi criado para ser uma alternativa a um vinho branco clássico e crocante”, diz Campbell. “As notas de ervas e raspas se prestam a harmonizar com aperitivos de frutos do mar, como ostras .”

Barkley também sugere Chá espumante LYSEROD de Copenhague , que é um espumante tipo rosé, suave e seco para outro emparelhamento de ostra. Também funcionaria bem com outros aperitivos leves e refrescantes, como um crudo.

Não gosta de ostras? Experimente uma campechana, um coquetel mexicano de camarão com Com certeza Rosé ou Noughty Espumante Rosé , diz Frounfelkner.

azeitonas

Combine azeitonas salgadas e nozes mistas com SipClean French Colombard Branco Mistura .

Molhos salgados, como uma tapenade de azeitona, combinam bem com NÃO 1 , 3 ou 5 , acrescenta Frounfelkner.

charcutaria

O melão envolto em presunto, uma clássica entrada italiana de verão, pede um espumante refrescante, como Prima Pavé's Blanc de Blancs , diz Frounfelkner.

Quanto a uma variedade de carnes curadas, “ NON 1: Framboesa salgada e camomila é um tábua de charcutaria combinação feita no céu”, acrescenta Barkley. “A salinidade se sente em casa com carnes curadas, a doçura frutada proporciona equilíbrio e um final floral quente permanece no paladar.”

Dicas de emparelhamento

Conheça seus brancos não alcoólicos de seus tintos

Frounfelkner diz aos clientes que procuram garrafas que “os vinhos espumantes, brancos e rosés NA que temos em estoque podem ser combinados como você faria com um vinho alcoólico”. Mas esse não é o caso dos tintos de NA. “Eles têm mais a percorrer e mais a ganhar, embora estejamos vendo inovações e melhorias com o passar do tempo.”

Para NA tintos tranquilos, diz ele, não importa a uva usada ou a região de origem, aborde-os como se fossem um vinho tinto italiano seco de corpo leve a médio. “É com isso que a maioria dos tintos atuais no mercado são mais parecidos. As pessoas têm um emparelhamento muito mais agradável com essas expectativas.”

Inspire-se em restaurantes

Você verá mais vinhos de NA no menus de bebida do restaurante . “Os restaurantes procuram estender a hospitalidade e obter receita de todos os clientes, que podem ou não estar bebendo”, diz Campbell.

Além disso, beber vinhos de NA em um restaurante é uma ótima oportunidade para experimentar diferentes opções e ver como combinam com sua refeição.

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Proxies tem colaborou em misturas especiais com Sean Brock, chef e proprietário Audrey em Nashville, e os sommeliers André Huston Mack e Miguel de Leon. Eles também têm seus produtos no cardápio do Aquavit na cidade de Nova York e em A Lavanderia Francesa dentro Vale de Napa . Campbell diz que antecipa um maior crescimento em 2023.

Mantenha a Mente Aberta

“Assim como quando você está transformando um coquetel clássico em uma versão sem álcool, geralmente não é uma substituição de um para um”, diz Frounfelkner. “É preciso construir o coquetel clássico de NA com mais atenção, gosto e mente aberta. É importante abordar o emparelhamento de vinhos e alimentos de maneira semelhante.

Não tema embora. Como diz Barkley, “as possibilidades são infinitas!”