Em um negócio que às vezes pode cultivar pretensão, é revigorante conhecer alguém comendo queijo de uma maneira divertida e descontraída. Adam Moskowitz, fundador da Cheesemonger Invitational e proprietário da Columbia Cheese, quer fazer exatamente isso, dissipando o fator de medo da comida e tornando o conhecimento mais acessível. “Meu objetivo é mantê-lo o mais simples possível”, diz ele. “Se você começar a falar sobre o caroço de um queijo, as pessoas podem ficar confusas. Por que não apenas dizer o que você quer dizer - sua casca? '

Para isso, o chefe não oficial do queijo está trabalhando para tornar mais fácil para os fãs de queijo pularem com os dois pés. Moskowitz recentemente começou a hospedar workshops, aulas e pares dentro do depósito de sua outra empresa, a Larkin Cold Storage, com sede em Nova York. Chamado de Barnyard Collective, Moskowitz criou um espaço de eventos para os profissionais do queijo se reunirem e falarem sobre o assunto. Essas não são suas conversas típicas sobre emparelhar Icewine e queijo azul, no entanto. “Quando me aproximo do emparelhamento, espero que o vinho eleve o queijo”, diz Moskowitz. Focado em encontrar notas elogiosas, ele tenta evitar sabores 'agressivos' - 'barulhentos, desagradáveis, arrogantes' - ao formar pares. “Quero que todos façam parte de uma banda”, diz ele.

Abaixo estão as escolhas de Moskowitz para combinações de vinho e queijo que fazem uma bela música.

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Espumante

Vindos de Adirondacks do estado de Nova York, Kunik é uma pasta rica e amanteigada de queijo que combina bem com espumantes encantadores como Brut Crémant de Jura do Domaine Rolet Père et Fils , com bolhas vivas que são o contraste perfeito para a cremosidade do queijo.

Vinho branco

Chiriboga Blue , um queijo azul alemão de Allgau, tem a quantidade certa de funk para resistir aos sabores de nectarina cremosos e ácidos ricos em Riesling de Thanisch 2014 de Mosel, Alemanha.

Vinho Tinto Light

De Any Beaute Nature de Anne e Jean-François Ganevat, uma mistura de Gamay, combina excepcionalmente bem com Ossau Iraty Vielle, um queijo duro de ovelha dos Pirenéus franceses. Picante, mas maduro, com sabores de frutas vermelhas frescas, o vinho equilibra a qualidade herbácea e gramínea do queijo.

Vinho Tinto de Corpo Médio

Elda de Nusserhof de Alto Adige é uma velha videira Schiava que pares excepcionalmente com Nufenen , um queijo alpino de vaca dura de Graubunden, Suíça. Os taninos sedosos do vinho, juntamente com pétalas de rosa e aromas de especiarias exóticas, fundem-se com o sabor amanteigado, de nozes e frutado do Nufenen. O queijo também oferece um toque de especiarias, na forma de uma qualidade complexa e herbórea acentuada.

Enquanto isso, os sabores de pinho e amadeirado da roda envolta em casca de Jasper Hill Harbison misturam-se harmoniosamente com as qualidades terrosas e gelatinosas do Savage Grace 2014 Copeland Vineyard Cabernet Franc de Rattlesnake Hills , Washington. Pegue uma baguete crocante e coma.