Seu guia oficial para combinações de vinhos com massas de queijo
Há algo profundamente satisfatório em cavar uma tigela de mac e queijo cremoso ou pimenta cacio e pepe . Vamos enfrentá-lo - queijo e macarrão são apenas melhores juntos. A única maneira de melhorar essa combinação? O copo de vinho perfeito, que tem o poder de elevar os sabores do prato, contrariar a sua riqueza (ou leveza) e aprofundar em muito a satisfação geral do comensal.
As melhores tábuas de corte, de acordo com especialistas em culinária
Como em todas as combinações de comida e bebida, o equilíbrio é fundamental. Alguns queijos são ricos e salgados (ei, Parmigianino Reggiano), enquanto outros apresentam sabores mais recatados e suaves (pense ricota fofa ). Diferentes vinhos são chamados de acordo.
Ao considerar qual garrafa pegar ao preparar sua massa, Hanna Kyle - mais recentemente a sommelier do New York City's O buraco — diz: “Pense primeiro na região. O que cresce junto, vai junto.”
E, em caso de dúvida, a massa de queijo geralmente se destaca ao lado de vinhos com alta acidez . “[Eles] cortam a riqueza”, diz Kyle. “Ajuda a limpar o paladar sem ser ultrapassado pela intensidade,”
Precisa de informações mais específicas? Essas escolhas de especialistas tornam os pratos icônicos de massas e queijos ainda mais deliciosos.
O Melhor Vinho para Cacio e Pepe: Mistura Espumante Mosnel NV Pas Dosé (Franciacorta) See More
Entusiasta do Vinho 94 Pontos
Italiano para “queijo e pimenta”, queijo e pimenta preta é um clássico romano de macarrão longo (geralmente espaguete) com Pecorino Romano e uma generosa quantidade de pimenta preta. Quando se trata de salgado, o Pecorino Romano não é tímido. Ele oferece um toque duplo de riqueza e salinidade porque é feito de leite de ovelha, que tem mais gordura do que seus primos de vaca e cabra.
Além disso, “quanto mais envelhecido é um queijo, mais completo e acentuado é seu perfil de sabor, mais untuoso ele fica na boca”, diz Katie Quinn, autora de Queijo, vinho e pão: descobrindo a magia da fermentação na Inglaterra, Itália e França . “Você quer algo que equilibre isso e corte toda a gordura.”
“O vinho efervescente é ideal, como Franciacorta ”, ela continua. O espumante da Lombardia tem uma crocância seca que pode resistir ao zing cremoso de cacio e pepe. Pet Nat é outra excelente opção, acrescenta ela.
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O melhor vinho para Fettuccine Alfredo: Giesen 2017 Clayvin Fuder Chardonnay (Marlborough)
Entusiasta do Vinho 94 Pontos
Muitos assumem que o fettuccine Alfredo é uma criação ítalo-americana. Mas acontece que o prato foi concebido por seu homônimo, Alfredo di Lelio, em seu restaurante na Via Della Scrofa em Roma. “Dê-me todo o brega Alfredo”, diz Kyle. Ela combina com “um vinho cremoso e amanteigado com alta acidez, como um carvalho Chardonnay .”
A acidez do vinho é essencial para resistir a toda a gordura da manteiga, do creme de leite e do parmesão que compõem o molho Alfredo, explica ela. A ousadia do Chardonnay e estrutura jogar bem com a riqueza do prato. Mas se preferir um tinto, Kyle sugere algo leve e fresco, como um Sangiovese de Lungarotti ou Úmbria .
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O melhor vinho para macarrão com queijo: Trimbach 2020 Reserva Riesling (Alsácia)
Entusiasta do Vinho 94 Pontos
macarrão com queijo é como uma lousa em branco para a criatividade culinária. Pode ser sedoso ou crocante com farinha de rosca. Pode ser feito com todo e qualquer tipo de queijo, desde Gruyere de nozes e Roquefort picante até cheddar picante. Independentemente das vastas possibilidades, Quinn diz, “a alta acidez em um seco Riesling seria uma opção para macarrão com queijo. Os queijos salgados em toda a mesa equilibram o vinho aromático e o brilho do Riesling refresca o paladar para que você esteja pronto para outra colherada de mac.
$ 40,99 wine.com
O melhor vinho para Pasta alla Norma: Carpineto 2018 Reserva Tinto Blend (Chianti Clássico)
Entusiasta do Vinho 92 Pontos
Este prato clássico siciliano inclui macarrão com berinjela misturada com molho de tomate e coberto com manjericão fresco e ricota salata (ricota prensada e envelhecida), que dá uma mordida salgada e agradavelmente enrugada na boca. Quinn pensa um Chianti é um vencedor aqui. “Não é muito frutado, nem muito seco e agrada a todos que complementam o sabor do tomate da massa”, explica ela. As sutis notas defumadas do Chianti realçam a salmoura profunda da ricota salata e o terroso profundidade da berinjela, assim como o frescor perfumado do manjericão.
US$ 19,99 Vivino
O melhor vinho para nhoque de ricota: Vietti 2020 Three Vineyards Barbera (Barbera d'Asti)
Entusiasta do Vinho 93 Pontos
O nhoque de ricota leve e fofo tem uma delicadeza que os diferencia de muitos outros pratos de massa com bomba de queijo. “A ricota tem uma doçura distinta que fica ótima com um vermelho mais claro que não é super tânico , como um Barberá de Piemonte ”, sugere Kyle.
Barbera é o vermelho cotidiano do Piemonte, situado no sopé dos Alpes italianos. Suas notas amigáveis de frutas vermelhas e acidez de dar água na boca o tornam uma combinação bem-vinda para esses bolinhos de massa que derretem na boca.
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O melhor vinho para conchas recheadas: Altesino 2017 Montosoli Sangiovese (Brunello di Montalcino)
Entusiasta do Vinho 92 Pontos
Recheadas com ricota cremosa, cobertas com mussarela leitosa e assadas em molho marinara, as conchas recheadas ítalo-americanas são comida caseira no seu melhor. “Algo mais poderoso é perfeito para este prato”, diz Kyle. Ela opta por um Brunello di Montalcino , “por causa de sua alta acidez, altos taninos e qualidade da folha de tomate”. A profunda paixão da superestrela toscana complexidade e corpo robusto - e toda a sua acidez e taninos - podem resistir ao festival de macarrão, tomate e queijo rico e derretido que este prato oferece.
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O Melhor Vinho para Lasanha de Carne Clássica: Caixas D'Angelo 2016 (Aglianico del Vulture )
90 Pontos Entusiasta do Vinho
Carne lasanha é um dos maiores e mais ousados pratos de massa com queijo, feito com camadas de sabor untuoso. Com lasanha de carne, opte por um vinho tinto mais encorpado. Seus taninos enrugados e altos são suavizados pela gordura e pelo sal da carne.
“Eu beberia um Aglianico do [sul da Itália]”, diz Kyle. “É vegetal e terroso, um grande vinho para todos aqueles queijos derretidos.” A poderosa uva Aglianico tem sido usada para fazer vinho desde os tempos da Roma Antiga e geralmente contém um surpreendente equilíbrio e frescor - uma folha ideal para um prato pesado.
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O Melhor Vinho para Macarrão com Gorgonzola Cremoso: Matane 2020 Primitivo See More (Apúlia)
Entusiasta de Vinhos 88 Pontos
Quando se trata de macarrão com queijo azul apimentado e luxuoso, Quinn gravita em torno de “o tipo de vinho que atinge sua língua e você pensa: 'Ooh! Jammy!'” Assim como a geléia de frutas vermelhas, é uma excelente escolha para servir com queijo azul , Quinn recomenda um “vinho encorpado, frutado e ousado como Primitivo da Puglia.” Primitivo é rico em álcool e taninos, de sabor intenso e lindamente escuro. Da bota da Itália, tem sabores de frutas vermelhas maduras e a quantidade certa de estrutura para combinar com o prato rico.
$ 22,99 wine.com
O melhor vinho para a sua massa de laranja da caixa: Bonny Doon 2021 Le Cigare Orange Skin-Contact Vinho da Terra Grenache Blanc (Litoral Central)
Entusiasta do Vinho 92 Pontos
Sem sombra, há um tempo e um lugar para massas suaves e sedosas possibilitadas por um pacote de pó laranja fluorescente. Ao emparelhar, Kyle pega uma bebida com sabores peculiares semelhantes. “ vinho laranja tem taninos porque fica na pele por mais tempo, e seu componente de textura o torna perfeito para o ponche de queijo processado ”, diz ela. Com um toque cítrico e uma versatilidade convidativa, este vinho também brilha com um delicioso petisco retrô de queijo: biscoitos Velveeta on Ritz.
US$ 14,99 Vivino Nós Recomendar:
