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Uma faca de chef afiada, uma frigideira confiável e uma tábua de corte resistente compõem a trinca de todas as cozinhas funcionais. Com esses três utensílios, uma refeição fabulosa pode ser realizada, seja você um cozinheiro doméstico ou um chef profissional.

Embora muita atenção tenha sido dada à escolha do melhores facas e ótimo frigideiras de ferro fundido , tábuas de corte muitas vezes são esquecidas. Mas escolher a faca certa não apenas manterá suas facas em excelente forma, mas também fornecerá a superfície certa para cortar, fatiar e picar todos os ingredientes para sua próxima obra-prima culinária. Quer seja um caloroso ensopado de carne apimentado ou tarte de maçã caramelizada , essas melhores tábuas de corte são essenciais para a cozinha. Alguns são elegantes o suficiente para serem usados ​​como utensílios de serviço.

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Encontrar o melhor pode ser um desafio, por isso recorremos a chefs e bartenders profissionais de todo o país para obter suas recomendações. Estas são as nove melhores tábuas de corte de acordo com os profissionais, além de algumas informações sobre como decidir o que é certo para você.

Qual é o melhor material para uma tábua de corte?

Para Corey Ferguson, chef executivo do tapas spot os cinco em Denver, madeira de lei é o único caminho a percorrer. “É o mais higiênico porque não é poroso - uma faca não cria costuras para a entrada de bactérias”, diz ele, acrescentando que as tábuas de corte de madeira “duram muito tempo quando mantidas adequadamente com óleo e lavagem à mão”. Ele observa que eles são bons para todas as tarefas e são fáceis para suas facas.

Chef de cozinha Ashley Cunha do restaurante sazonal de culinária sulista Fazenda em Bluffton, Carolina do Sul, concorda - com uma ressalva. “Adoro uma tábua de corte de madeira - elas trazem uma bela estética a um momento [e] também aprecio o peso que proporcionam”, diz ela. “Mas, em um ambiente de restaurante com alto volume e uso constante, uma tábua de corte de madeira seria mais difícil de manter limpa e higienizada. Usamos modelos de plástico para evitar qualquer contaminação cruzada.”

Mas, embora o plástico possa ser facilmente limpo - e às vezes jogado na máquina de lavar louça - os materiais sintéticos podem desgastar mais suas facas.

Para alguns, as tábuas de corte de borracha oferecem o melhor dos dois mundos. “Uma boa tábua de corte de borracha macia é fácil para a sua faca”, diz Joseph Harrison, chef de cozinha do restaurante New American. Tópico Comum no Savana , Geórgia. “Se você tem uma ferramenta de médio alcance ou algo que realmente aprecia, este material é muito tolerante para a lâmina. Não é nada poroso, por isso se presta a uma superfície de trabalho sanitária e é fácil de limpar.”

Quais são os diferentes tipos de tábuas de corte?

Existem tantos estilos diferentes de tábuas de corte – e um pouco de sobreposição entre algumas categorias – que é difícil montar uma lista abrangente. Existem tábuas de corte de madeira, tábuas de corte de plástico e tábuas de corte de borracha, bem como tábuas de corte feitas de compósitos de vidro, metal e papel. Existem tábuas de corte que funcionam como tábuas de queijos ou de pastelaria ou tábuas de corte com alças. Existem até tábuas de cortar com ou sem fossos nas bordas para recolher os pingos. Nós poderíamos continuar.

Ao navegar pela variedade estonteante da categoria, é importante considerar suas necessidades específicas. “Se você for usá-lo como uma tábua de queijos, pode ser bom ter uma alça para movê-lo facilmente”, oferece Ferguson. “Se você está cortando carne, um canal ao redor da tábua de cortar retém as gotas da carne para que não se espalhem por todo o lugar. Se você tiver balcões mais curtos, um bloco de açougueiro alto pode ser ideal para conforto ao trabalhar com facas.

Tyler Lyne, o chef residente da Auburn University-run 1856 em Auburn, Alabama, exaltou as virtudes de uma tábua de corte de borracha destacável. “Eles são ótimos para o trabalho diário de cozinha em geral, especialmente no açougue de peixes”, diz ele. Lyne também gosta de tábuas de madeira de grão final para usos pesados, como cortar ossos com cutelos.

“Se você quer algo mais sintético, opte por uma boa borracha”, acrescenta Harrison. “Plásticos duros lascam facilmente e danificam sua faca com o tempo. Além disso, eles geralmente ficam manchados e acabam com uma aparência ruim.

Qual é a melhor madeira para uma tábua de corte?

Todos os profissionais entrevistados concordam que as madeiras nobres são as melhores opções para os chefs caseiros, pois oferecem durabilidade, versatilidade e elegância. De acordo com Ferguson, noz é melhor.

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“É uma madeira dura, mas do lado mais macio das madeiras duras. É bom para suas facas, esteticamente agradável e fácil de manter ”, diz ele. “Mesmo que fique um pouco arranhado ou sujo, a cor da madeira esconde. Tábuas de corte de nogueira são o que eu uso na minha cozinha em casa.”

O bordo também é uma boa escolha de madeira dura, de acordo com Harrison. “Geralmente é uma cor mais clara, fácil de encaixar em qualquer estética e geralmente com preços mais acessíveis.”

Quanto custa uma boa tábua de corte?

Tábuas de corte personalizadas e blocos de açougueiro tendem a estar na extremidade superior do espectro de preços, enquanto materiais sintéticos como plástico ou compósito são opções mais acessíveis.

O que Harrison considera um bom preço se resume ao material e tamanho. “Uma borracha de qualidade ou tábua de madeira custa mais de $ 100, mas às vezes as tábuas de madeira podem chegar a $ 300”, explica ele. “Essas tábuas de madeira geralmente são feitas à mão, alguém colocou muito amor e trabalho nelas. Ambos os tipos durarão muitos anos se você cuidar bem deles. Você recebe exatamente o que você paga em termos de artesanato.”

“Quanto melhor for o material escolhido, mais caro será o preço, seja madeira, plástico, borracha ou até bambu”, completa Cunha. “Todos oferecem algo um pouco diferente - alguns são mais fáceis de limpar, alguns duram mais e outros podem ajudar a segurar melhor o fio da faca. É importante escolher o que você se sente mais confortável em usar.”

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Melhor Tábua de Corte Geral: Tábua de Corte Retangular Boos Edge-Grain, Maple

Em todo o país, havia muito amor pelas tábuas de corte de John Boos. “Sempre fui uma garota Boos Block, especificamente a tábua de corte de bordo”, diz Ashleigh Fleming, chef executiva do restaurante inspirado em pratos do sul Blue Jay Bistrô em Littleton, Carolina do Norte. Ela cita a construção em madeira natural e extrema durabilidade como fatores, além da longevidade do estilo de grão final.

$ 149 Williams Sonoma

Melhor Tábua de Corte de Orçamento: Tábua de Corte de Madeira Escolha 30″ x 18″ x 1 3/4″

Ferguson diz que esta tábua de corte de madeira é uma opção acessível com uma grande área de superfície perfeita para cortar, fatiar e cortar em cubos. A madeira de seringueira natural é uma escolha sustentável quando se trata de madeiras duras, e o design reversível garante longevidade. Ele cava especialmente os cabos embutidos e a superfície tolerante, o que ajuda a manter as facas flexíveis.

$ 62,99 WebstaurantStore

Melhor tábua de corte para alarde: Tábua de corte retangular Boos Edge-Grain, nogueira

“Para tábuas de corte de madeira, sugiro um estilo de grão final como este John Boos. Eles têm mais longevidade e não tendem a deformar com o tempo”, diz Harrison. “Essas também são ótimas peças de exibição para coisas como charcutaria ou grandes e lindos assados ​​de fim de ano.”

$ 326 Williams Sonoma

Melhor Tábua de Corte de Plástico: Material Tábua de Corte de Plástico para Cozinha

“Minha tábua de corte favorita é a reBoard da Material Kitchen. É livre de BPA e feito de cana-de-açúcar e restos de plástico reciclável, por isso é sustentável”, diz Paula Lucas , chefe de bar no restaurante inspirado no mercado de fazendeiros Bowery Road Na cidade de Nova York. “Ele limpa com muita facilidade, tende a não manchar, vem em cores lindas e [Material Kitchen] doa para o coração do jantar caridade.'

$ 35 West Elm

Melhor Tábua de Corte de Madeira com Fosso: John Boos Block Prestige Maple

“Adoro a tábua de corte John Boos Block. A madeira de bordo tem longevidade para resistir ao uso diário intenso”, diz Mark Bolchoz, chef executivo do restaurante de influência italiana Índigo em Charleston. “Especificamente, gosto do tabuleiro da série Prestige para casa porque o pequeno recorte ao redor do tabuleiro ajuda a coletar suco e outras coisas para manter sua estação limpa, e é reversível.”

$ 71 Amazonas

Melhor tábua de corte de plástico com fosso: Tábua de corte e escultura em plástico OXO Good Grips

O plástico é leve, fácil de limpar e acessível, o que o torna uma opção atraente. Também é a melhor escolha do Wirecutter com base em quatro meses de testes rigorosos. Os editores adoraram o sulco generoso ao redor da borda para capturar sucos, os pés aderentes que o mantêm seguro ao cortar e a ampla área de superfície.

Este escritor também é um fã. Como ex-barman e confeiteiro treinado, sempre procuro tábuas de corte duráveis ​​para tarefas pesadas, especialmente quando estou entretendo. Eu pessoalmente possuo esta tábua de corte de plástico e a uso religiosamente para fatiar frutas cítricas, raminhos de alecrim e dentes de alho. A superfície é fácil de higienizar, os odores mais olfativos não ficam presos no material e ele fica totalmente imóvel na bancada durante o uso.”

$ 32 Amazonas

Melhor tábua de corte de borracha: Tábua de corte Tenryo Hi-Soft

Harrison e Lyne citam isso como sua tábua de corte favorita. “Ele é pesado e não escorrega na bancada. É fácil de higienizar e delicado com minhas facas ”, diz Lyne. “Também adoro a versão do tipo casca desta tábua de corte - ela tem camadas que você pode descascar quando estiver desgastada. Embora o custo seja alto, a placa consiste basicamente em seis placas pelo preço de uma.”

$ 190 Uma cesta

Tábua de corte mais estilosa: Jones Woodworking Maple End Grain Butcher Block

“Adorei esta prancha!” diz Cunha. “Eles duram muito tempo e não ficam marcados na faca como os de plástico. Eles são esteticamente agradáveis, então, se você não tem muito espaço, ainda fica bonito se for deixado de lado. É impressionante usar como uma peça de apresentação. Um amigo meu me deu de presente há algum tempo, enquanto trabalhávamos juntos na cidade, e ainda parece tão bom quanto no dia em que o ganhei.”

$ 253 Etsy

Melhor Tábua de Corte Composta: Tábua de Corte Epicurean Chef Series

O material composto de papel desta placa “é durável e, o mais importante, suave na lâmina de uma faca”, diz Jared Hammond, chef executivo do bairro francês. Brasserie La Banque em Charleston. “Eu uso em casa e em uma cozinha comercial, e ainda não me decepcionou.”

$ 159 Amazonas