O que torna o vinho complexo? “Complexo” é uma palavra frequentemente usada pelos profissionais do vinho para descrever vinhos com poder, ou seja, vinhos com sabores e texturas robustos e, muitas vezes, com alto teor alcoólico. Mas qual é o sabor de um vinho complexo? O vinho sem complexidade é inerentemente pior? De todos os jargões de vinho mais mal interpretados e controversos, “complexidade” está indiscutivelmente perto do topo.

Talvez seja porque não há uma definição padrão para “complexidade”. Mas os principais especialistas em vinho têm opiniões.

O que dizem os especialistas

“Complexidade no vinho significa que o vinho é multifacetado”, oferece Nova Cadamatre , um Master of Wine baseado em Napa e enólogo consultor. “Pode ter muitos tipos de aromas e sabores ou pode ter camadas de profundidade no paladar – geralmente todas as opções acima para ser um vinho verdadeiramente complexo”, diz ela. “Ele deve se apresentar lentamente ao longo do tempo e não colocar todas as cartas na mesa de uma vez.”

Tradução: O vinho complexo geralmente não é uma nota, e certamente não é chato. Abundam os sabores inumeráveis ​​e as texturas são muitas vezes tangíveis. O sabor do vinho complexo pode evoluir, tanto na taça quanto na garrafa aberta, em qualquer lugar entre minutos a horas.

O que 'Velho Mundo' e 'Novo Mundo' significam no vinho?

Muitos dos grandes vinhos do mundo são considerados complexos: Borgonha , champanhe e os vinhos de Alemanha para nomear alguns. São também vinhos que são digno de idade e pode durar anos quando armazenado corretamente. Além do envelhecimento, os vinhos complexos são equilibrados, o que significa que os componentes estruturais— taninos , ácidos e açúcares — não competem entre si.

“As maiores safras são aquelas em que a harmonia e o perfeito amadurecimento são alcançados”, concorda Ray McKee, enólogo da Trote dentro Washington Estado.

“A complexidade do vinho para mim é a expressão da casta quando é cultivada com terroir e caráter varietal”, diz. “[Eles] são colhidos no momento em que a acidez, brix , os sabores da pele e os taninos das sementes encontram um equilíbrio harmonioso, e [são] então transformados em um vinho com o mesmo objetivo de harmonia e expressão varietal em mente.”

A história da “complexidade”

Não que todos concordem com a definição de “complexidade”, é claro. De acordo com a dupla Master Sommelier e Master of Wine Doug Frost , a complexidade — como tanto no vinho — é subjetiva.

“Vinhos complexos geralmente têm mais características do que mero frutado – [que é] uma definição de bom, mas muitas vezes simples, vinho”, diz Frost. Historicamente, os vinhos não eram frescos nem frutados, continua. “Foram necessárias as invenções do século 20 do aço inoxidável, controle de temperatura e condições de fermentação anaeróbica para criar vinhos puramente frutados. Então, com sinceridade, tudo os vinhos já foram complexos – ou seja, estavam carregados de múltiplos sabores, aromas e texturas que não eram apenas frutados.”

Como o envelhecimento em barril e garrafa afeta o sabor

Vários tipos de equipamentos podem adicionar complexidade a um vinho. Entre eles estão os barris de madeira, que conferem sabor aos líquidos contidos neles. A forma como um barril é construído pode afetar muito a bebida final: as aduelas de barril podem ser levemente, médias ou fortemente tostadas, ou apenas os topos dos barris podem ser tostados. O material também é importante. Diferentes tipos de carvalho -francês, húngaro, eslavo, americano e assim por diante - cada um confere um perfil de sabor diferente.

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Combinando para criar complexidade

Muitos vinhos complexos são uma mistura de várias safras. Em um engarrafamento de Champagne não-vintage ou multi-vintage, por exemplo, vinhos produzidos em anos diferentes da safra atual podem ser adicionados ao vinho base.

Por quê? Cada safra tem seus próprios desafios relacionados ao clima, que geralmente se refletem no sabor do vinho. Ao combiná-los, os vinicultores podem construir camadas de complexidade, também conhecida como amálgama de sabores e texturas. Alguns produtores de champanhe empregam essa técnica em um grau impressionante, incluindo centenas de anos de vinho reserva em uma única garrafa. (Sim, isso é uma coisa!)

Nós realmente definimos “complexidade” aqui? A natureza enigmática do termo sugere que “complexidade” pode significar coisas diferentes para diferentes bebedores. Talvez o vinho complexo seja o que você e o enólogo quiserem que seja. E, se isso faz você pensar, melhor ainda.