Uma pitada de sal pode tornar seu coquetel ainda melhor, seja dissolvido em uma bebida, usado para bordar um copo ou polvilhado em cima para adicionar um toque final distinto.

“O sal pode beneficiar um coquetel de várias maneiras, muitas vezes da mesma forma que beneficia a comida”, explica a bartender e educadora de Nova York ms. franky marshall, que usa letras minúsculas em seu nome. “Ele pode adicionar uma qualidade saborosa, destacar certos sabores, mitigar a doçura e tornar uma bebida 'mais-ish' - fazendo você pedir apenas mais um. ”

Por que (e como) os bartenders usam sal em coquetéis

Embora o aro de vidro salgado possa ter se originado para mascarar ingredientes de baixa qualidade em uma bebida excessivamente adoçada, hoje trata-se mais de acentuar e intensificar os sabores.

Semelhante aos bitters de coquetel, o sal “tempera” uma bebida, diz Melissa Brooke, diretora de bar do NYC’s Pinho e Polk , e pode adicionar “uma camada de profundidade e complexidade e muitas vezes funciona para unir todos os ingredientes”. Quando ela está desenvolvendo uma nova bebida e sente que algo está faltando, muitas vezes o ingrediente é o sal, diz ela.

No entanto, qual sal escolher? Isso depende de como você planeja usá-lo.

Misturado em uma bebida

Um sal finamente moído se dissolve completamente em uma bebida, aumentando o sabor, explica Eric Scott, diretor de bebidas da Tabela X de tomilho em Bay Village, Ohio. Ele leva esse conceito ainda mais longe, dissolvendo sal marinho fino em água quente em uma solução salina a 20% (uma proporção de 20 gramas de sal para 100 gramas de água).

“Isso fará com que os sabores se destaquem sem deixar a bebida com gosto salgado”, diz ele. “O sal é um intensificador de sabor; reduz o amargor e acentua o doce e o azedo.”

Nota: Scott recomenda pular o sal iodado (de mesa), “pois é muito rico em sódio”.

Experimente nestes estilos de bebida:

Bebidas mexidas com amaro, como Negroni ou Boulevardier . “Isso reduz a amargura”, observa Scott. Uma quantidade muito pequena de sal também pode melhorar as bebidas com um perfil de sabor mais delicado, acrescenta Marshall: Apenas algumas gotas de solução de sal misturadas em um Francês 75 -bebida à moda feita com Conhaque , champanhe e um sorvete de toranja/cardamomo “trouxe as notas de toranja e acrescentou comprimento e complexidade”.

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Para bordar um copo

Sal marinho em flocos, como neutro Maldon ou sal rosa do Himalaia, é o barman go-to para copos de aro. Grãos ligeiramente grandes e grossos podem funcionar melhor para aros de vidro, notas de marshall, pois tendem a ter menos umidade e, portanto, permanecem cristalizados por mais tempo.

Sais misturados com açúcar, especiarias e outros aromas, bem como “sais de coquetel” comerciais que incorporam um pouco de cor também são escolhas populares de aro de vidro; apenas certifique-se de que os sabores se harmonizam com a bebida, alertam os bartenders. Veja como bordar um copo .

Experimente nestes estilos de bebida:

Margaritas

e pombos , é claro. Embora não seja um modelo de tamanho único, bebidas cítricas e frutadas geralmente recebem bordas salgadas. “O sal realmente ilumina um coquetel agitado e cítrico”, observa Brooke. “Ele amplifica o doce, salgado e azedo da bebida.” Por exemplo, ela misturou sal com grãos de pimenta do paraíso/cubeb para bordar um riff de margarita.

As bordas de sal também funcionam bem com bebidas que incorporam chocolate. Scott acrescenta, “especialmente chocolate amargo agridoce”.

Polvilhado por cima

Se você saboreou um biscoito salgado de caramelo ou chocolate com um pouco de sal por cima, sabe que uma pequena quantidade de sal pode dar um toque final a guloseimas – ou fornecer um complemento inesperado para bebidas salgadas ou cítricas.

Paula Lukas, bartender, consultora de bebidas e mixologia de Nova York, recomenda uma pitada de sal fino rosa do Himalaia para bebidas que incluem licores de frutas, licores de baunilha ou chocolate e até martinis de café expresso. Ela também é fã de sais coloridos “para adicionar um toque de cor”.

Experimente nestes estilos de bebida:

Bebidas tipo sobremesa, espresso martini e bebidas que incorporam frutas. “Os sais de coquetel também podem aumentar as bebidas salgadas”, acrescenta Brooke. Por exemplo, ela aponta para uma bebida de mezcal, milho fresco e abacate inspirada no milho de rua mexicano, que finaliza com uma mistura de “tempero de milho de rua”: ancho chile, cominho, chipotle e sal. “Eu amo como o sal dá água na boca e faz você querer voltar para outro gole.”

Uma versão mais caseira pode incluir uma pitada de sal de aipo em cima de um gim-tônica.

Noções básicas de barman: como bordar um copo (corretamente)

Sais de coquetel para ter em casa

Sal Marinho Maldon

Chefs e bartenders favorecem este sal marinho inglês por sua textura escamosa e sabor relativamente neutro para bordar um copo ou polvilhar por cima, que não sobrepuja os outros sabores das bebidas. “Eles são grossos o suficiente para cobrir uma boa área se você os estiver usando para revestir a borda de um copo, sem sobrecarregar”, diz Brooke.

Além disso, “os flocos derretem bem na língua, criando uma boca agradável”.

“Tem um toque mágico”, acrescenta Scott. maldonsalt. com

Sal Rosa do Himalaia

O sal rosa do Himalaia é o preferido de muitos bartenders por seu sabor sutil e um toque de cor. Moa finamente para misturar em bebidas, ou use uma moagem mais grossa para um aro de vidro substancial em tons de blush. marshall privilegia seu perfil “suave” e “delicado”. É importante notar que Scott adverte que o sal às vezes pode ser “sulfúrico”, então use com cuidado. Várias marcas

Flor de Sal ou Flor de Sal

Traduzido como “flor de sal”, este sal marinho leve e de dissolução rápida vem de vários países e regiões, e cada um pode ter seus próprios perfis de sabor únicos (pense: terroir de vinho!). Scott prefere a clássica flor de sal francesa por sua característica “salgada”. “Eu adoro isso para Palomas”, diz ele, e descreve as versões em espanhol e italiano como “um pouco mais suaves”. Várias marcas

tagine

Uma mistura de pimenta em pó, limão e sal marinho, este tempero mexicano é procurado para adicionar calor suave e cor avermelhada a bebidas à base de agave ou coquetéis de cerveja. Por ser misturado com outros ingredientes, não é tão fortemente salgado, observa Scott. Taijin. com

Sais Coloridos

Embora haja uma grande variedade de sais de coquetel comerciais em vários tons, Lukas usa Rio Nevado flocos de sal de coquetel coloridos “quando eu quero algo para estourar”, diz ela. “Não é artificial e fica na borda.” Em cada garrafa, há uma mistura de sal escamoso, açúcar e pequenas “contas” de cera comestível em tons como amarelo, rosa e azul pálido. snowyrivercocktails. com

Sais Aromatizados

Os sais aromatizados podem adicionar sabor, aroma e cor agradáveis ​​às bebidas. Para um ponche saboroso, Brooke sugere Mistura de Tempero Umami de Cogumelo Trader Joe's como uma alternativa para misturar uma mistura de sal em pó de cogumelos DIY. Em outros lugares, um sal de hibisco (como Flocos de sal de pirâmide de flor de hibisco selvagem ) pode adicionar um toque floral e tonalidade vibrante, ou um sal de chocolate (como Flor de sal de chocolate Bittermen ) pode adicionar interesse a uma bebida tipo sobremesa.