Centeio x Bourbon: Qual é a diferença?
Entre a ampla gama de uísques , bourbon e centeio estão entre as opções mais populares. Eles são parecidos, costumam ser usados nos mesmos coquetéis e muitas destilarias americanas produzem os dois tipos de uísque. Não admira que seja tão fácil confundi-los.
“Bourbon e centeio têm muito em comum”, explica Adam Polonski, cofundador da engarrafadora independente Lanterna Perdida . “Além da diferença básica no tipo de grão, os requisitos para o bourbon e o centeio são basicamente os mesmos. Mais importante ainda, ambos devem ser envelhecidos em barris novos de carvalho.”
Então, o que diferencia os dois um do outro? Deixe-nos esclarecê-lo. Abaixo, compilamos um guia completo com tudo o que você precisa saber sobre as semelhanças e diferenças entre o bourbon e o centeio – e os melhores para beber no momento.
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A distinção mais importante entre centeio e bourbon se resume ao purê de conta , ou a receita de grãos. Bourbon é feito com pelo menos 51% de milho, enquanto uísque de centeio inclui pelo menos 51% de grãos de centeio.
“Quando se trata de sabor, o bourbon e o centeio podem ser bem distintos”, diz Polonski. “As diferenças nos grãos levam a uma grande diferença no sabor!”
Em geral, o alto teor de milho do bourbon significa um gole ligeiramente mais doce, enquanto o centeio tende a ser mais seco e inclui uma boa quantidade de temperos para panificação. No bourbon, Polonski costuma encontrar notas de baunilha, caramelo, chocolate, frutas (especialmente cítricas) e carvalho, dependendo do tempo de envelhecimento da bebida.
Em comparação, “os uísques de centeio tendem a ser mais picantes e menos doces, e muitas vezes têm notas de ervas e ervas”, diz ele. “Sabores mentolados (hortelã-pimenta, hortelã, etc.) também são extremamente comuns. Assim como os bourbons, eles também costumam apresentar notas de carvalho, que se tornam mais pronunciadas com o tempo.
Onde é feito
Esta é outra diferença importante. O Bourbon é sempre feito nos Estados Unidos, enquanto o centeio pode ser feito em qualquer lugar. Dito isto, a América produz bastante uísque de centeio e, na maioria das vezes, “uísque de centeio” é uma abreviação de Whisky de centeio americano .
O centeio produzido em outros países não pode ser rotulado como “centeio americano”. Canadá, em particular, tem uma longa história na produção de whisky (sem “e”) que inclui centeio.
“O Canadá foi colonizado cerca de um século depois da América, e os padrões de imigração eram diferentes”, explica Davin de Kergommeaux em seu livro Whisky canadense: o especialista portátil essencial . Especificamente, no início de 19 º Os imigrantes holandeses e alemães do século XIX acrescentaram centeio, um grão resistente que prosperou no clima mais frio do norte, ao mosto de uísque. “Para distinguir este novo licor do ‘uísque comum’ – isto é, uísque feito sem nenhum grão de centeio – a variedade com sabor de centeio rapidamente adquiriu o apelido de ‘centeio’.”
Logo, o uísque à base de centeio era tão predominante no Canadá que, durante décadas, todo o uísque canadense foi chamado simplesmente de “centeio”. Hoje, o milho é o grão mais comumente usado no uísque canadense, exceto em alguns engarrafamentos com foco em centeio.
Entendi? Agora que você já sabe as diferenças entre esses uísques norte-americanos populares (e uísques!), vamos dar uma olhada nos melhores exemplos de estilos específicos. Além disso, respondemos algumas perguntas frequentes no final.
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Melhor alto centeio: Bourbon alto e mau
Este bourbon com alto teor de centeio é complexo e atraente. Aromas suaves de caramelo e carvalho levam a um paladar sedoso, mas picante. Salsaparrilha, pimenta da Jamaica, noz-moscada e cravo cercam uma leve ondulação de caramelo. O final relativamente seco oferece notas de cedro, grãos torrados e tabaco de charuto. 95 pontos - Trabalho de Newman
US$ 97 Vinho TotalMelhor Crossover Cerveja-Bourbon : Barril de cerveja com leite de dragão Bourbon
Terminado em barris de Dragon’s Milk Stout, este bourbon ousado abre com um aroma distinto de lúpulo, misturado com sutil maçã fresca e amêndoa. O paladar vivo ecoa aquela nota lupulada, concentrando-se em uma espinha dorsal torrada e maltada que é acentuada com um toque de nibs de cacau. A suculenta maçã Granny Smith e a adstringência da casca de toranja dão água na boca, criando um efeito leve e refrescante. Um toque de estalos de gengibre no final. Melhor compra. 95 pontos - K. N.
US$ 30 CasqueirosMelhor engarrafado: Velho Fitzgerald Bourbon de 11 anos
Caramelo concentrado tingido com toffee e espresso lidera o nariz. O paladar ousado oferece mais do mesmo, mas um toque de água ajusta o sabor para um tom mais seco e coriáceo, terminando por muito tempo com gengibre, pimenta preta e notas de tabaco. Engarrafado em Bond. Edição de outono de 2021. 97 pontos - K. N.
US$ 848 CasqueirosMelhor misturado: Barrel Bourbon Lote #035
Esta é uma mistura de bourbons puros do Tennessee, Kentucky e Indiana, com idades entre seis e 13 anos. O resultado final é uma mistura de caramelo rico e toffee no nariz e no palato. Cada gole abre relativamente seco, com notas de carvalho e café expresso e chocolate amargo, mas termina longo e luxuoso, mostrando mocha tingido de avelã e uma explosão final de calor ardente de gengibre. 96 pontos - K. N.
US$ 95 Vinho.comMelhor canadense : Lote nº 40 Uísque de Centeio Canadense
Este whisky blended encorpado atinge todas as notas certas, começando com muitos tons ricos de caramelo e carvalho no nariz e no palato, além de toques de caramelo, canela picante e cravo. Final longo, levemente oleoso e envolvente. Beba puro ou adicione um pouco de vermute doce. 97 pontos - K. N.
US$ 40 CasqueirosMelhor inesperado: Centeio forte
Não é americano nem canadense – é da Dinamarca!
Complexo e delicioso, este centeio de sabor profundo abre com café expresso, chocolate amargo e notas de fumaça de fogueira e carvão de barril. Final longo, tostado e quente, condimentado com pimenta da Jamaica, cravo e cominho. É um pouco como um marshmallow feito com fatias de pão de centeio torrado. 97 pontos - K. N.
US$ 78 CasqueirosMelhor Locavore: Whistlepig FarmStock além do centeio colado
Este whisky é feito com 100% de grãos de centeio colhidos na fazenda de Whistlepig em Vermont, o centeio grão-a-vidro no qual o produtor vem trabalhando há anos. Felizmente, valeu a pena esperar. Procure aromas concentrados de caramelo e carvalho. O grão torrado lidera o paladar expressivo, emoldurado por notas de grãos de café torrados, favo de mel e baunilha, levando a um final seco acentuado com toques de casca de limão e especiarias de cozimento. 94 pontos - K. N.
US$ 400 Mercado de vinhos HurleyPerguntas frequentes
O centeio é mais picante do que o Bourbon?
Nem sempre, Marcas Altamar O Diretor de Educação Brandon Cummins diz, mas “nove em cada dez vezes, o uísque de centeio parecerá um pouco mais picante do que o bourbon”. Além disso, essa percepção pode variar com base no barril utilizado (alguns contribuem com mais notas de especiarias do que outros), onde e como é envelhecido e como o líquido final é misturado.
Os uísques de centeio que incorporam mais centeio no purê - como aqueles feitos com 95% de centeio e 5% de cevada maltada - parecerão muito mais picantes do que os uísques de centeio da mesma idade feitos com, digamos, 51% de centeio e muito milho.
Esteja ciente, entretanto, de que embora “picante” seja um descritor comum, nem sempre significa “ardente”, como o calor da pimenta malagueta. Muitas vezes indica um excesso de sabores de especiarias, como canela, pimenta da Jamaica ou cravo.
O que é Bourbon com alto teor de centeio?
Além da exigência de 51% de grãos (51% de milho para bourbon, 51% de centeio para uísque de centeio), os 49% restantes podem incluir uma ampla variedade de outros grãos. Pode ser ainda mais milho ou centeio, ou grãos como trigo (ver: bourbons de trigo), aveia ou cevada. Os destiladores costumam ajustar essas receitas para adicionar complexidade ou ajustar o perfil de sabor.
“De modo geral, o bourbon com alto teor de centeio é aquele que contém mais de 20% de centeio em seu purê”, diz Cummins. “Esse centeio atua como um grande contrapeso ao milho, que é agradavelmente doce e acrescenta um caráter picante.”
Bourbon ou Rye são melhores para um antiquado?
Qual uísque escolher para um coquetel é uma questão de preferência pessoal, diz John “Fitzy” Fitzpatrick, diretor de bebidas e autodenominado “conselheiro espiritual” da Cozinha americana de uísque Warren em Delray Beach, Flórida, que oferece mais de 1.000 garrafas de uísque.
No entanto, ele tradicionalmente busca um bourbon “profundo e rico em caramelo” para preencher um Old Fashioned, e centeio para um Manhattan. Este último “introduz o vermute doce, que seria o complemento do tempero”. Dito isso, Fitzpatrick recomenda que as pessoas experimentem os dois na mistura de bebidas, para ver qual preferem. “Não há certo ou errado em nenhum dos coquetéis”, diz ele.
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