Eu cresci em Massachusetts, nos arredores de Boston, com um quintal cheio de arbustos de amora-preta. Tínhamos toneladas de morangos e uma cerejeira também. Nós corríamos, colhíamos frutas e então mamãe cozinhava. Ela faria muitas sobremesas, tortas e geleias - nada muito saboroso. Para mim, adoro fazer pratos saborosos com frutas.

Sempre gosto de equilibrar a doçura das frutas vermelhas com vinagre ou especiarias. Tomilho e melão combinam muito bem. O manjericão combina perfeitamente com morangos e adoro melancia e manjericão juntos.

Muitas vezes, quando você adiciona açúcar à fruta, ela se torna muito “desidratada”. Um dos nossos pratos de assinatura é a burrata caseira, servida com berinjela crocante e mostarda de frutas. Vou usar groselhas, que são da família do tomatillo e não tecnicamente frutas, ou framboesas pretas azedas. Ambos funcionam especialmente bem neste condimento italiano tradicional, que é feito cozinhando frutas com vinagre, açúcar, sementes de mostarda e mostarda seca.

Também servimos uma panna cotta de queijo de cabra e pimenta preta com morangos, manjericão e saba como prato de queijo. Eu amo morangos Tristar - eles são híbridos e apenas alguns agricultores os cultivam. Eles são incríveis, super suculentos com ótimo sabor. Ainda assim, minhas frutas favoritas são amoras. Eu faço um semifreddo de fava de baunilha com amora, guarnecido com sálvia cristalizada e xarope de sálvia. É brilhante, mas não muito doce. Para mim, tem gosto de verão.

Como combinar frutas e vinho

O rosé espumante produzido a partir de Pinot Noir combina bem com morangos Tristar

Cerasuolo di Vittoria, servido ligeiramente gelado, vai bem com frutas escuras, como amoras ou amoras

Alvarinho, Arneis e Garganega são bons pares para mirtilos