Dtire os jeans de boca de sino e o cinto de macramê: uma safra de novos bares está canalizando a década mais descolada do século passado, os anos 1970. Exceto que desta vez, há uma abordagem elevada nos coquetéis agora clássicos, como Harvey Wallbangers e tigelas de ponche - que definiram a estética da bebida da época, ligando engenhosidade com nostalgia.

Em julho, Sala de gravação abriu as portas de seu bar no subsolo no bairro badalado de River North, em Chicago, exibindo uma pilha de vinil e sofás confortáveis. Aberto de quinta a domingo, é o irmão mais novo do bar do andar de cima, Henry's Swing Club. Embora a decoração seja claramente nostálgica, o barman-chefe Scott Koehl admite que nenhuma das bebidas que ele criou são cópias de carbono da era disco.

Coquetel de Henry / Foto cortesia Sala de recreação

“Os anos 70 foram uma espécie de período morto para coquetéis - foi quando as bebidas começaram a ficar açucaradas e doces”, diz Koehl. “Queríamos isso como base, mas com mais equilíbrio.” Ele aponta para uma receita de ponche com gengibre e gim, e o Sloe Gin Fizz do próprio bar, que utiliza gim americano e gim de abrunheira.

Também em Chicago é The Brass Monkey , um bar e restaurante Fulton Market que comemora seu aniversário de um ano em fevereiro.

“É uma homenagem a uma era que não vemos muito”, diz o gerente geral Daniel Barat. “É 1970, mas não está na sua cara os anos 1970. Todo o nosso conceito é elevado nos anos 70 ”.

Um coquetel Tang e um Harvey Wallbanger ancoram a lista de bebidas e combinam com uma mistura de bolinhos de queijo, carne assada e jantares de TV (servidos em bandejas de cerâmica). Os clientes podem visitar a sala de vinil e trazer os discos escolhidos para a cabine do DJ, decorada com tapete felpudo.

No Quarto Nightingale , um bar e espaço de música ao vivo que foi inaugurado no centro de Houston em 2014, os hóspedes relaxam em móveis de estilo de meados do século e comem cachorros-quentes para se alimentarem. Um bartender prepara tiros, assim como coquetéis clássicos como um Old Fashioned. Um happy hour durante a semana inclui música tocada em vinil.

Naturalmente, pelo menos um bar costeiro se inseriu em uma narrativa dos anos 1970. Bons tempos no Davey Wayne’s em Hollywood apareceu em 2014. Sofás seccionais verde-abacate, redes, um mixologista trabalhando em um Airstream e Choco Tacos trabalham para relembrar essa era passada. Os proprietários e gêmeos Jonnie e Mark Houston, fundadores do Houston Hospitality, um grupo de 10 bares que também inclui o No Vacancy, um bar estilo clave em Hollywood, batizou o bar em homenagem ao pai.

“Nosso pai, David Wayne Houston, sempre recebia amigos, uma geladeira cheia de cerveja e churrasco acontecendo”, diz Mark. “O bar ecoa nossa casa de infância: com padrões dos anos 70, tecidos retrô e‘ No. 1 Canecas do papai para chope, do jeito que nosso papai bebia. ”

Na lista de bebidas estão cones de neve de Tequila e misturas exclusivas como Cisco Kid, que mistura absinto e tequila reposado com infusão de jalapeño.