Eu sou um fanático por comida indiana e, portanto, passo muito tempo como um proselitista de comida indiana. Nesse papel, percebo que meus colegas americanos geralmente adoram comida indiana, quando começam a saborear bons e autênticos exemplos dela. Mas sempre há uma zona de exclusão aérea, um sabor indiano tremendamente importante com o qual poucos americanos podem lidar: o sabor do picles indiano. É um condimento absolutamente essencial nas refeições indianas na Índia, um daqueles “sabores” (como queijo ralado na massa) que ajuda a definir uma culinária - mas nunca pegou aqui. Eu entendo isso antes de ir para a Índia e provar os picles frescos e vibrantes de lá, eu também não era um fã.

Portanto, decidi tornar os picles indianos seguros para os americanos - criar um picles indiano com rodinhas de apoio. A receita a seguir combina um pouco do sabor forte de picles com o sabor mais agradável do chutney e com alguns vegetais crus. Tudo o que você precisa fazer para começar é encontrar um pote de picles indiano em uma mercearia indiana: Eu recomendei picles de limão, o mais fácil de encontrar, mas use qualquer picles indiano que você quiser

Misture tudo, sirva com qualquer refeição indiana - e observe a fobia de picles derreter.

Receita: Dave's Indian Pickle Sambal

1/4 xícara de picles de limão, de uma jarra marcada como 'quente'
1/4 xícara de chutney de manga, de uma jarra marcada como 'quente'
1 xícara de fatias de cebola muito finas, bem embaladas
1 xícara de juliana de tomate, cortada em fatias de 1/8 ″, bem embalada
1 xícara de folhas de coentro, bem embaladas
1/2 colher de chá de vinagre

Rende 6 porções de condimentos.

1. Coloque o picles de limão em uma tábua e remova as peças duras. Cubra com chutney de manga. Pique até obter uma pasta com pequenos pedaços. Adicione a uma tigela grande.

2. Adicione a cebola, o tomate, o coentro e o vinagre à tigela. Combine bem, tentando manter as folhas de coentro “fofas”.

3. Sirva como condimento com comida indiana.

David Rosengarten é um escritor de viagens, autor de livros de receitas e jornalista de TV que já apresentou ou co-apresentou aproximadamente 2.500 programas na Food Network. Convidado frequente no programa Today da NBC, David escreveu sobre comida e vinho para uma ampla gama de publicações e viaja com frequência pelos Estados Unidos, Europa, América Latina e Ásia, escrevendo e dando palestras sobre vários assuntos culinários. Atualmente, David é o editor-in -chefe do The Rosengarten Report, que recebeu o prêmio James Beard em 2003 pelo melhor boletim informativo sobre comida e vinho do país.

Receitas de Rosengarten é um artigo quinzenal recorrente em www.winemag.com.