Na primavera, os aspargos ocupam um lugar central nos cardápios dos restaurantes e nos mercados de produtos agrícolas. É especialmente amado em Alemanha , Áustria e Alsácia , onde a chegada dessas lanças saborosas é altamente esperada - menus especiais com variações nos sabores clássicos são criados em sua homenagem. Frescura é equivalente, portanto, certifique-se de comer aspargos no dia em que comprá-los. Crescidos sem exposição ao sol, alguns caules permanecem brancos, enquanto aqueles banhados pelo sol sintetizam clorofila e ficam verdes.

Curiosidades sobre os espargos

• Um cultivar de espargos de caule particularmente espesso é chamado Rambo.
• Verde e branco não são as únicas opções de cores: também há aspargos roxos, que ficam verdes quando cozinhados.
• Lanças de aspargos frescos fazem um som estridente quando esfregadas umas nas outras.
• A representação mais antiga conhecida de aspargos aparece em um mural de Pompeia que data de 10 a.C.
• Se permitido o crescimento, os brotos dos espargos formam hastes espessas com folhagem penugenta.
• Os aspargos têm enzimas que supostamente combatem a ressaca.

Como combinar vinho com (quase) qualquer coisa

Parear

Os aspargos costumam ser considerados uma combinação complicada com vinho, mas esses sommeliers têm tudo sob controle: para aspargos servidos em uma salada fria com vinagrete, Serge Dubs, da Auberge de l'll na Alsácia sugere Muscat seco. Andreas Weber, que trabalha no Deidesheimer Hof em Deidesheim, Alemanha, propõe seco Silvaner . Os delicados aromas de ambos os vinhos complementam o frescor da salada.

Para pratos cozidos com sabores suaves, como aspargos brancos com presunto, Weber olha para Weissburgunder (Pinot Blanc), assim como Gerhard Retter, um austríaco transplante na moda Cordobar Em Berlim. Esta escolha é robusta o suficiente para lidar com a gordura do presunto sem sobrecarregar os aspargos. Retter sugere um Weissburgunder levemente em carvalho com um toque de fumaça se os aspargos forem combinados com sabores mais fortes, como carne defumada ou peixe.

Se você servir aspargos com um molho rico como maionese ou holandês, opte por um vinho mais rico. Tanto Dubs quanto Weber sugerem Riesling, pois ele pode cortar a cremosidade.