Apesar de todos os enfeites, presentes e bom humor, a temporada de férias pode ser notoriamente estressante, especialmente se você estiver dando uma festa e for responsável pela escolha do vinho. O pânico para agora. Wine Enthusiast perguntou a Gregory Astudillo, sommelier da Ocean House em Rhode Island - um resort de luxo conhecido por sua adega de 1.200 rótulos e Centro de Vinhos e Artes Culinárias no local - para dicas sobre como enganar o seu destino de férias.

Dica 1: considere uma infinidade de paladares

“Um dos maiores desafios das férias é encontrar alguns vinhos que irão agradar aos paladares variados de todos os membros da sua família e convidados”, diz Astudillo. “É provável que alguém à mesa beba exclusivamente Moscato, enquanto outros preferem apenas os vinhos tintos maiores, mais ousados ​​e tânicos.”

Adicione uma variedade de preferências pessoais a uma incrivelmente variada pasta de Natal ou Chanucá composta de vários pratos que variam de salgados a doces, e você terá problemas para combinar vinhos.

“Felizmente, algumas categorias de vinho combinam com refeições de férias em um amplo espectro”, diz Astudillo. “Para vinhos brancos, gosto de Gewürztraminer, Oregon Pinot Gris, Champagne e Prosecco. Para vinhos tintos, Zinfandel funciona muito bem, assim como vinhos à base de Gamay. ”

Em geral, planeje uma meia garrafa de vinho por pessoa para sua refeição de férias, sem contar os vinhos de sobremesa (veja a Dica 5).

Dica 2: não anule lados aleatórios

Pule a luta contra a 'salada' de ambrosia da tia Rosemary ou purê de batata doce com marshmallows - lados aleatórios aparecerão na sua mesa de jantar de Natal de qualquer maneira.

“Não recomendo tentar encontrar um vinho diferente para acompanhar cada acompanhamento, especialmente porque alguns são simplesmente, bem, bizarros”, diz Astudillo, que cita a caçarola de feijão verde como um dos piores criminosos.

Felizmente, um vinho branco seco com bastante ácido, como o Vouvray, pode ser seu campeão de emparelhamento.

“Vouvray é um vinho que pode combinar bem com uma grande variedade de acompanhamentos”, diz Astudillo. “Eu recomendo Francois Pinon‘ Les Trois Argiles ’2011 Vouvray. Seu conteúdo de ácido pode neutralizar os lados salgados, tem o nível certo de doçura para combinar com os itens mais doces, além de uma abundância de sabores de frutas maduras de pomar para contrastar com os pratos salgados. ”

Dica 3: sincronize molhos e goles

Não subestime o papel dos molhos na sua mesa de festas. “Eles desempenham um papel extremamente importante nas combinações de vinhos”, diz Astudillo. “Se o molho que você está servindo envolve roux ou creme, então você vai precisar de um vinho com muito peso e viscosidade por trás dele.”

Astudillo aponta para grandes e ricos Chardonnays da Califórnia, como o Mount Eden's 2012 Estate Chardonnay, para resistir a molhos à base de creme ou roux. “Ele tem o peso e a riqueza de que você precisa para neutralizar o molho, deixando você com uma expressão pura de frutas maduras e sabores sutis de carvalho”, diz Astudillo.

Talvez o mais complicado de tudo seja o onipresente molho de cranberry. “O molho de cranberry é leve, ácido, doce e frutado e vai com aquele Pinot Noir leve e frutado que você adora, certo? Infelizmente, a doçura do açúcar adicionado ao molho de cranberry vai destruir os sabores frutados do seu vinho tinto light favorito ”, avisa Astudillo.

Sonoma Zinfandel salva o dia se você estiver servindo molho de cranberry direto da lata. “Eu recomendo Ridge Vineyards '2013 East Bench Zinfandel”, diz Astudillo. “O amadurecimento desigual dos cachos de uva Zinfandel deixa o vinho com uma pitada de açúcar residual, apenas o suficiente para coincidir com a doçura do cranberry. O Zinfandel também é fortemente frutado e com uma textura rica, o que permite combinar com a fruta do cranberry, bem como a riqueza saborosa das carnes. ”

Dica 4: cuidado com o amargor

Embora os vegetais de raiz sejam parceiros versáteis de emparelhamento, as folhas verdes podem ser problemáticas com alguns vinhos. “Os vegetais verde-escuros contêm altos níveis de ácido oxálico e oxalatos, responsáveis ​​pelo sabor amargo que percebemos”, diz Astudillo. “E muitos desses vegetais podem ser alcalinos, o oposto de ácidos na escala de pH.”

Astudillo observa que, ao combinar o vinho com folhas verdes escuras, como couve, couve e acelga, os enófilos enfrentarão o desafio de equilibrar simultaneamente o pH e ocultar o amargor.

“Escolha um vinho com maior acidez”, diz Astudillo, “e encontre vinhos com um pouco de açúcar residual. Evite vinhos brancos pesados, com baixo teor de ácido e de carvalho. ” Se o seu spread de férias inclui vários pratos de folhas verdes escuras, opte por Oregon Pinot Gris, Riesling, Sauvignon Blanc da Nova Zelândia ou Vouvray.

E para os tintos, escolha um vinho com baixo teor de tanino, como 'Whole Cluster' 2013 Pinot Noir de Willamette Valley Vineyards.

“Adicionar o amargor das folhas verdes vai desequilibrar o vinho e exagerar a sua percepção dos taninos amargos”, diz Astudillo. “Pule aquele Napa Valley Cabernet e procure um vinho mais leve e com maior acidez.”

Dica 5: comemore doces

Biscoitos, doces, tortas ... meu Deus! Se você estiver enfrentando uma grande variedade de doces caseiros, experimente vinhos de sobremesa.

“Ao combinar vinhos com coisas doces, lembre-se disso: o que quer que você escolha para beber deve ser tão doce ou mais doce que a comida”, diz Astudillo. “ Porto Tawny de 10 anos Graham’s é delicioso com biscoitos à base de nozes e realça seu sabor de nozes, enquanto o Solera Reserva Pedro Ximénez 'San Emilio' Sherry do Lustau tem a doçura para enfrentar qualquer sobremesa ou pode ser saboreado como sobremesa sozinho ou regado sorvete.'

Se você está com orçamento limitado para vinho, experimente uma tradição da família Astudillo: o coquetel Cham-Cham. “Despeje uma pequena quantidade de Chambord em uma taça de champanhe e encha o resto com um vinho espumante barato, como Asti Spumante ou Prosecco”, diz Astudillo. “Esta é uma tradição de família nossa e, por acaso, o vinho perfeito para a refeição do início ao fim.”

10 ponches de vinho de férias