Desculpem os bávaros se eles zombam um pouco da recém-descoberta obsessão pela cerveja artesanal. É só que eles já fazem isso há um tempo. Eles começaram a codificar estilos e produção de cerveja em 1516, com leis de pureza que ainda estão em vigor. E a capital do estado, Munique, é o lar da Oktoberfest. Aqui está sua folha de dicas para conhecer alguns dos estilos clássicos alemães, bem como seus equivalentes americanos de artesanato.

Cerveja defumada

“Rauch” significa fumo em alemão, e esta cerveja, nativa da cidade bávara de Bamberg, tem bastante. O malte para esta cerveja é seco em fogo de lenha, impregnando-o de um forte sabor de fumaça que às vezes é chamado de 'cerveja com bacon'. Ela existe desde 1500 ou antes e foi provavelmente uma das cervejas de malte originais.

Tradicional: Aecht Schlenkerla Rauchbier Märzen

Artesanato americano: Jack’s Abbey Smoke & Dagger

Hefeweizen / Weissbier

“Cerveja de fermento de trigo” ou “cerveja de trigo”, respectivamente, não é feita exclusivamente na Baviera, mas é feita particularmente bem e prolificamente lá. Uma grande proporção de trigo maltado, em vez de cevada maltada, torna esta cerveja turva de cor clara doce, cremosa e refrescante.

Tradicional: Franziskaner Hefe-Weisse

Artesanato americano: New Glarus Dancing Man Wheat

Um novo guia de lúpulo na cerveja

Claro

Em 21 de março de 1894, a Cervejaria Spaten de Munique colocou seu primeiro barril de helles em um barco para Hamburgo, e um novo estilo de cerveja nasceu. Seu nome significa “leve”, e esta cerveja é uma cor dourada clara. É crocante e seco, com pouco aroma ou gosto residual e um sabor levemente maltado.

Tradicional: Spade Premium Lager

Artesanato americano: Hell Lager da Surly Brewing Co.

Pils

Embora tenha o nome de Pilsen, Bohemia (que faz fronteira com a Baviera e agora faz parte da República Tcheca), Pils ou Pilsner foi inventada por um cervejeiro bávaro. Efervescente, com uma mordida lupulada inicial que suaviza para um final seco, é uma das cervejas mais bebidas do mundo. Atenha-se aos engarrafamentos artesanais bávaros ou americanos e evite os produtos de mercado de massa fabricados com adjuntos como milho.

Tradicional: Pilsner Urquell

Artesanato americano: Firestone Walker Pivo Hoppy Pils

Trigo escuro

Esta cerveja escura (“dunk” significa escuro em alemão) tem um sabor maltado com pouco do amargor, frutado ou tostado tradicionalmente associado às cervejas pretas. É feito principalmente com cevada e foi o primeiro estilo de cerveja alemão a ser codificado e regulamentado.

Tradicional: Hofbräu escuro

Artesanato americano: Von Trapp Dunkel Lager

Cerveja de adega

De todas as variedades de cerveja da Baviera, esta é a mais difícil de encontrar na América do Norte. Seu nome significa 'cerveja de adega', porque é acondicionado em barris em lugares frescos e escuros. De cor âmbar, com pouca ou nenhuma carbonatação, são não filtrados, com lúpulos e malte ricos e aromáticos e um final limpo.

Tradicional: Weihenstephaner 1516 Kellerbier

Artesanato americano: Samuel Adams Alpine Spring

Doppelbock

Doce, maltado e rico em álcool, esta “bebida dupla” foi inventada pelos monges para sustentá-los durante os jejuns da Quaresma. Bock foi inventado em Einbeck, na vizinha Saxônia. Quando os monges da Baviera colocaram as mãos nele, eles pronunciaram a região como “ein bock”, que se traduz como “uma cabra”, então você pode ver cabras nas etiquetas. Eles a prepararam em um estilo lager e fizeram a assinatura, um duplo mais forte.

Tradicional: Ayinger Celebrator Doppelbock

Artesanato americano: Tröegs Troegenator Doublebock