Os estilos modernos de retsina - o vinho grego tradicional aromatizado com resina de pinho - estão muito longe das versões com cheiro de limpador de piso, alto teor de álcool e oxidado do passado. Crocantes e à base de ervas, esses vinhos combinam facilmente com pratos de alecrim, menta e endro, e podem até ser batidos em criativos coquetéis de gim. Aqueles que já experimentaram a retsina anos atrás e juraram evitá-la para sempre, ou ainda não a descobriram, deveriam dar um gole nessas versões atualizadas.

Domaine Papagiannakos: Feito com uvas Savatiano provenientes da região da Ática, na Grécia, onde este estilo de vinho é tradicionalmente feito, o Domaine Papagiannakos faz uma retsina refrescante. O vinho é fresco e vivo, rico em notas de alfazema e pinho e com um sabor a mentolado fresco.

“As retsinas modernas são vinhos muito bem vinificados, e a resina é adicionada para fornecer ao vinho os aromas do pinhal, para não cobrir os maus vinhos”, afirma o Proprietário / Enólogo Vassilis Papagiannakos. “Resfrie bem e saboreie com meze como dolmades, spanakopita, tzatziki e lula”, diz ele.

Gaia: Ritinitis Nobilis de Gaia é outra ótima opção para um estilo moderno. Elaborada com uvas Roditis e uma pequena quantidade de resina de pinheiro, esta retsina é limpa e refrescante, com aromas a ervas e eucalipto, e acompanha na perfeição pratos de peixe ou frango ao curry, ou ainda marisco frito.

Kourtaki: A retsina de Kourtaki é uma opção amplamente distribuída com uma etiqueta amarela distinta que você não pode perder nas prateleiras das lojas. Seu aroma e sabor característicos de mentol o tornam uma introdução direta a esse estilo.

Emparelhamento de cortiça e garfo

“Retsina é um vinho totalmente único que é um pouco mais baseado na tradição e herança do que nos estilos de vinificação modernos”, explica Alan Lamb, diretor de vinhos do Agora Restaurant, um restaurante mediterrâneo em Washington, DC Ele admite que com descrições como “sappy” e 'Terebintina', não é nenhuma surpresa que algumas pessoas evitem pedir retsina, mas ressalta que os amantes do vinho que pedem Right Bank Bordeaux podem não ter pensado que gostariam de desfrutar de aromas de tabaco e couro de sela tanto quanto fariam se não tivessem não tentei.

Os atraentes aromas de ervas da retsina tornam-na uma parceira perfeita à mesa para pratos como frango assado com alecrim ou simples peixe grelhado com limão e menta. Lamb recomenda servir retsina com um prato de arroz e dolmades recheadas com vegetais. Ele diz que o tanino nas folhas de uva usado na dolmades atua como um filtro de carbono, removendo alguns dos sabores indesejáveis ​​de solvente de limpeza do vinho e deixando as notas de pinho fresco e limão penetrante brilharem.

Aqui está uma receita simples que resiste aos estilos modernos de retsina.

Dolmades

Receita cortesia de Ghassan Jarrouj, chef executivo da Agora Restaurant , Washington DC.

1 ramo de salsa de folhas planas, finamente picada
1 cebola branca, finamente cortada
11/3 xícaras de arroz coreano, cozido
1 pitada de sal kosher
1 pitada de pimenta preta
1 colher de chá de pimenta da Jamaica
½ xícara de azeite
1 ½ xícara de suco de limão, dividido
3 colheres de sopa de pinhões, torrados
2-3 folhas de uva, escaldadas
2 batatas grandes, fatiadas
1 tomate grande, fatiado
Caldo de vegetais

Misture a salsa, a cebola, o arroz, o sal, a pimenta, a pimenta da Jamaica, o azeite, 1 xícara de suco de limão e os pinhões torrados em uma tigela e misture bem. Coloque uma colher de sopa cheia da mistura no centro de cada folha de uva. Dobre nas laterais de cada folha de uva e role de baixo para cima para criar dolmades.

Em uma panela grande, coloque as batatas no fundo e adicione as rodelas de tomate. Organize os dolmades na panela em círculos apertados. Cubra-os com o caldo de legumes e o suco de limão restante. Coloque um prato pesado de cabeça para baixo sobre os ingredientes para pressionar as dolmades e deixe cozinhar por 45 minutos. Serve 2–4.

Retsina no shaker

A qualidade aromática da retsina é comparável ao gin, tornando-o um substituto adequado para a aguardente botânica em coquetéis.

“Eu brinquei adicionando e até mesmo substituindo retsina por gim em um gin tônica”, diz o consultor de coquetéis Doug Frost, MW, MS. 'As notas de ervas amargas funcionam bem com ele, embora seja uma questão de graus.' Ele alcança um tônico forte como Fever-Tree para dar dimensão adicional ao lado saboroso da retsina. Se você também estiver misturando-o com gin, ele recomenda usar um estilo clássico e abertamente de zimbro, como Beefeater. E, ele acrescenta, 'seja liberal com sua guarnição de limão.'

Retsina e Tonic

4 onças de retsina (ou a gosto)
4 onças de água tônica para febre
Suco de 1/3 de limão, mais fatia
Raminho de alecrim ou hortelã, para enfeitar (opcional)

Adicione gelo a um copo de pedras. Adicione a retsina, a água tônica, o suco de limão e a rodela de limão no copo. Mexa bem e decore com alecrim ou hortelã.