Prosecco é uma raridade na Itália. Devido ao sucesso fenomenal deste espumante italiano fresco e perfumado, os produtores se uniram para implementar grandes reformas destinadas a proteger o Prosecco. O nome da uva foi alterado de 'Prosecco' para 'Glera' e a região que produz o vinho foi dividida em uma pequena área de encosta chamada Prosecco Superiore, bem como uma área maior simplesmente conhecida como Prosecco.

Assim como Pinot Noir ou Pinot Grigio, qualquer um - do Brasil a Timbuktu - tinha o direito de plantar a uva formalmente conhecida como Prosecco e colocar a palavra “Prosecco” na garrafa. Mas as reformas recentes (incluindo a mudança do nome da uva) agora definem Prosecco como uma área geográfica. Especificamente, as áreas de produção agora incluem o amplo Prosecco DOC, bem como as áreas específicas do local de Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore e Prosecco Colli Asolani. “Parece que a geração dos meus pais

não fez um trabalho muito bom em proteger o que era deles por direito ”, diz Alberto Ruggeri, um jovem produtor que dirige Le Colture em S. Stefano di Valdobbiadene. “Naquela época, ninguém sabia que o Prosecco seria tão grande.”

Descendo ao básico

Prosecco é produzido principalmente no Vêneto, no nordeste da Itália. O melhor Prosecco voltado para a qualidade vem da área entre Conegliano e Valdobbiadene. Esta região é regulamentada pela entidade DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) que garante consistência e qualidade. O metodo Italiano (também conhecido como Charmat), no qual ocorre a fermentação secundária em tanques de aço inoxidável para produzir a efervescência alegre do vinho, foi inventado em Conegliano para ser usado especificamente com a uva Prosecco semiaromática.

O Prosecco é feito em três estilos principais: Bruto é o mais seco, com aromas de mineral branco, flor e ervas. Extra Seco tem alguma doçura e aromas generosos de frutas de caroço, flores de acácia, maçã ou pêra e Seco, o mais doce, tem aromas bonitos de mel e salada de frutas. Os vinhos rotulados como Cartizze são quase sempre Secos. Extra Dry representa a forma mais tradicional.

Ao contrário de outros vinhos espumantes, o Prosecco de qualidade geralmente apresenta efervescência muito espessa e espumosa e o alto teor de açúcar residual ajuda a enfatizar a pureza da fruta. As uvas provenientes de Conegliano, onde os solos têm mais argila e as temperaturas médias são alguns graus mais altas, são mais espessas, cremosas e com aroma de frutas exóticas e mel. Aromas florais delicados vêm de Valdobbiadene (e de suas colinas de Cartizze), embora o desempenho geral do vinho também esteja ligado ao açúcar residual no vinho. O Prosecco DOC é feito em áreas planas e geralmente é marcado por notas de ervas secas ou feno.