Sliders de carne de porco defumada no churrasco

Receita cortesia de Lee Ann Whippen, chef-parceira, Chicago q

Dirigido pela chef-parceira Lee Ann Whippen do famoso programa de grelhados do TLC, BBQ Pitmasters, este local urbano no bairro de Gold Coast em Chicago atrai multidões para seu churrasco de estalar os lábios, massagens caseiras e molhos premiados - tudo em um ambiente moderno , configuração de luxo. Whippen traz 14 anos de experiência em competições de churrasco para a mesa e é uma juíza certificada de churrasco da Kansas City Barbecue Society (ela também derrotou o Iron Chef Bobby Flay em um Throwdown com tema de porco desfiado, um show de culinária da Food Network). Esta receita pronta para o verão é perfeita para um churrasco no quintal.

1 bunda de porco (ou “bunda de Boston”), aproximadamente 6–8 libras
1 xícara Chicago q’s BBQ Championship BBQ Rub ( veja a receita abaixo )
& frac34 xícara de suco de maçã
1 e 12 xícaras de molho barbecue
12 (4 polegadas) rolos de pretzel

Equipamento
Fumador ou grelhador a carvão / grelha a gás com
espaço para calor indireto
Lascas de madeira de nogueira ou maçã (embebidas em
água por 1 hora antes do uso) ou pedaços de madeira de nogueira ou macieira (aproximadamente 4 'x 2')
Carvão
Garrafa de spray

Na noite anterior ao cozimento, retire a gordura da bunda de porco com & frac de 14 polegadas de espessura e cubra com massa seca. Embrulhe a carne em filme plástico ou coloque-a em um saco plástico e leve à geladeira durante a noite.

Retire a carne de porco da geladeira 2 horas antes de cozinhar. Aqueça o fumante a 225–250˚F e coloque a bunda de porco temperada no fumante, com a gordura para cima.

Adicione 3 punhados grandes de lascas de madeira ou 3 pedaços de madeira sobre as brasas ou na caixa de fumaça. Após 3 horas, adicione mais 3 punhados grandes de aparas de madeira ou 3 pedaços de madeira e borrife o suco de maçã. Continue a borrifar a carne de porco com suco de maçã a cada hora, por 12 horas ou até que um termômetro de leitura instantânea registre 190–195˚F quando inserido na carne. Se a parte externa da carne de porco ficar muito escura durante o processo de defumação, embrulhe-a em papel alumínio resistente com & frac12 xícaras de suco de maçã no fundo da folha.

Quando a carne de porco terminar de cozinhar, use um garfo para desfiar a carne na consistência desejada e cubra com o molho barbecue. Sirva em rolos de pretzel torrados. Serve de 10 a 12 porções.

Esfregaço de porco em pó campeonato

1 colher de sopa de sal kosher
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
& frac14 xícara de pimenta em pó
1 & frac12 colheres de sopa de páprica espanhola
1 & frac12 colheres de chá de pimenta preta moída na hora
1 e 14 colheres de chá de pimenta caiena
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de tempero de taco
1 colher de chá de cebola em pó
1 colher de chá de mostarda seca
& frac14 colher de chá de canela em pó
& frac14 colher de chá de noz-moscada ralada fresca
1/8 colher de chá de curry em pó
1/8 colher de chá de coentro moído
1/8 colher de chá de cominho moído
& frac12 xícara de açúcar granulado

Misture o sal e o açúcar mascavo em um processador de alimentos ou liquidificador e bata até ficar bem misturado. Adicione a pimenta em pó, páprica espanhola, pimenta preta, pimenta caiena, alho em pó, tempero para taco, cebola em pó, mostarda seca, canela, noz-moscada, curry em pó, coentro e cominho e misture bem. Em seguida, adicione o açúcar granulado e processe novamente até que todos os ingredientes estejam bem misturados.

Recomendação de vinho: O diretor de bebidas, Claudio Aceves, recomenda um Pinot Noir da Flowers Winery, na costa de Sonoma, para combinar com a carne de porco desfiada. “Tem acidez crocante e níveis médios de tanino que combinam muito bem com o sabor salgado da carne de porco”, diz ela. Para outro ótimo acompanhamento, experimente este prato de churrasco com um Tempranillo encorpado.