Apenas vinhos brancos combinam bem com frutos do mar.
As pessoas ainda parecem escolher um vinho branco quando estão comendo peixe - e, por falar nisso, um vinho tinto quando estão comendo bife. Mesmo com livros populares como Red Wine with Fish, ainda somos escravos do equívoco de que é o ingrediente principal que determina o vinho. Na verdade, são os destaques do prato que impulsionam o sabor. Assim, o molho e os temperos, ou o alho e as ervas verdes, costumam levar o prato na direção - ou longe - do vinho “óbvio”. Por exemplo, um peixe enegrecido teria um gosto melhor acompanhado de um rico Cabernet Franc ou de um vigoroso Sangiovese do que de um vinho branco.

Nada combina com aspargos, alcachofra, escarola, couve de Bruxelas e molho para salada.
Esta é uma ampla acusação de itens frequentemente apresentados em um menu, então não acredite nisso. O mais simples de refutar é combinar com molho para salada. Se for um molho à base de vinagre, conte com Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio se for um molho à base de creme, opte por um vinho maior, como Chardonnay ou Marsanne. Viognier resiste bem a alcachofras e endívias, e Pinot Gris trabalha com aspargos. Couves de Bruxelas? A maioria das pessoas os medicam muito para mascarar o sabor que o molho domina. Se não, vá com um Chenin Blanc ou Riesling. (VER TAMBÉM: a receita de salada de couve de Bruxelas raspada com vinagrete de manteiga marrom.)

Alimentos ácidos com vinagre ou limão aumentam a acidez do vinho.
Na verdade, a acidez do prato costuma diminuir a acidez aparente do vinho, suavizando sua abordagem e ampliando a impressão do paladar. A ironia às vezes é explicada pela competição entre os dois sabores - isto é, a comida oprime e embota a acidez do vinho - e às vezes é explicada de forma mais técnica à medida que as papilas gustativas se ajustam ao ponto de ajuste superior.

Sirva o enólogo caro com uma versão mais barata do mesmo.
Nunca é divertido derramar um vinho de $ 50 na panela, mas o prato tem gosto de vinho. Se você usar um vinho barato, terá o gosto. Ceda um pouco e use um vinho decente, embora talvez não muito caro, no molho. Duas regras principais: Escolha sempre o mesmo tipo de vinho para o molho e para a mesa e NUNCA cozinhe com vinho de cozinha.

Sirva vinhos de sobremesa com sobremesa.
Os vinhos de sobremesa são chamados assim não porque devam ser servidos com a sobremesa, mas porque podem substituir a sobremesa. Na verdade, os vinhos doces mais famosos do mundo combinam melhor com pratos não doces. Pense nas combinações clássicas de queijo Sauternes e Roquefort, Jurancon e queijo cheddar, Riesling de colheita tardia e queijo azul ou Sherry e salmão defumado.

Vinhos apimentados combinam com comida apimentada.
Combinar vinhos apimentados como Zinfandel tinto, Malbec argentino ou Shiraz australiano com comida quente e apimentada poderia simplesmente empurrar as unidades Scoville pelo céu - da sua boca! Alimentos apimentados cortam a doçura do vinho, então sirva um Gewürztraminer ou Riesling com comida asiática, ou um Zin branco ou Chenin Blanc com comida mexicana.