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Restaurantes de culinária a fogo aberto

Quer sejam feras inteiras ou marshmallows, cozinhar em fogo aberto une as pessoas há milênios. Portanto, não é surpresa que os restaurantes estejam abraçando a natureza elementar e a complexidade enfumaçada que ela traz para tudo, desde saladas até sobremesas.

Os fornos a lenha são comuns na cozinha de um restaurante bem equipado, mas mais restaurantes os estão colocando no centro da ação. O episódio de Francis Mallmann da série Chef’s Table da Netflix empolgou o público com a culinária teatral do chef argentino em seus restaurantes, como o novo Los Fuegos por Francis Mallmann em Miami Beach.

Em Chicago The Che Bar , O Chef John Manion também busca inspiração nas parrilladas urbanas e asados rurais da Argentina. Mais de 90 por cento do menu vem de fogo aberto. Juntar-se a ele em Chicago é Lenha Brava , A ode de Rick Bayless às barbacoas da Baja California Norte, no México (combinada com vinhos da região também). O fogo vivo lambe os ingredientes dos molhos e acompanhamentos que acompanham o halibute assado no fogo e uma costela de costela de machado de dois quilos.

Brooklyn's Em Metta , cujo chef, Norberto Piattoni, trabalhou para Mallmann, é orientado em torno de um fogo a lenha que oferece pratos sazonais da Califórnia com o New Nordic, como beterraba carbonizada com centeio e peixe assado com nabos e urtigas. Em Oakland's Caminho , pernas de cordeiro penduradas acima do fogo que simultaneamente grelha o lombo e assa lentamente o ombro (e não perca o sorvete de folha de figo grelhado).

Restaurante Ford Fry’s Atlanta Rei e Duque tem uma lareira de 7 metros para seus pratos sulistas com toques espanhóis - os acompanhamentos vegetarianos são um destaque. Gwen, de Los Angeles, usa fogo para assar suavemente algumas das melhores carnes do mundo (se você ainda não experimentou o bife wagyu australiano Blackmore, reserve agora), mostrando que o fogo não é só carvão e fumaça, mas pode concentrar e acentuar os sabores. Manda brasa!